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文丨酒業家記者沈佩
5月31日，對華龍酒業創始人、酒直達董事長翟山來說，是一個百感交集的日子。30年前的這天，他白手起家，創立華龍酒業；2年前的這天，他審時度勢，打造酒直達。
今年的這一天，華龍酒業30年暨酒直達2周年慶典成功舉辦，除了酒直達新開一家門店外，酒直達仁懷醬香酒道館兩家門店同時開業，與此同時，“零售無界，戰略聯盟”發布會同期舉辦，酒直達與中國通天酒業集團、貴州仁懷酒投公司、澳洲沙普酒莊等達成戰略合作關系。
從華龍到酒直達，布局新零售戰略
5月31日上午，酒直達哈爾濱群力旗艦店、酒直達仁懷醬香酒道館東北地區旗艦店迎來開業慶典華龍酒直達加盟，酒直達群力旗艦店是酒直達布局哈爾濱的又一力作，該店位于哈爾濱市著名商業區哈爾濱市道里區與群力區交匯處，周邊商業繁華，高檔居民區林立，居民消費水平較高，開業現場吸引很多市民前來選購。
仁懷醬香酒道館由酒直達與中國最大的醬酒產業投資公司——貴州省仁懷市醬香型白酒產業發展投資有限責任公司共同打造，首次在東北地區亮相。一家酒直達，兩家懷仁醬香酒道館同時開門營業，酒直達的連鎖之路邁出新的步伐。
2020年5月31日，酒直達正式開業，為消費者與中國酒廠和世界酒莊之間搭建的直購平臺正式開通，線上線下同步進行的商業快捷模式全面開啟，實現訂單、直供、物流三位一體。消費者通過手機、網絡、電話即可挑選近千款中外名酒，可以實現下單后29分鐘，即可將訂購酒送至身邊。
熟知翟山的人都知道，他并不是一個保守的人。在酒直達之前，華龍酒業就已經展開線上線下業務，由此不難看出翟山對互聯網帶來的新消費趨勢的認同。但隨著時代不斷向前發展，面對消費者購買習慣的改變，及碎片化需求、足不出戶的特點，翟山再次與時俱進，布局新零售，酒直達應運而生。
翟山說，時代在變，商業模式也要隨之改變。確實，唯有改變才有出路。
據了解，2020年新開業的店鋪均創下不俗的成績：5月31日，哈爾濱哈西萬達店開業當天銷售額達43萬元；6月26日，佳木斯英倫尚城店開業當天銷售額33萬元；8月13日，長春北方市場店開業當天銷售額35萬元；11月16日，吉林遼源店開業當天銷售額73萬元。
1989年，翟山開始創業時，兜里只有38元，創業初期的日子雖然艱苦，但翟山憑著一股干勁，從大慶到哈爾濱，從哈爾濱到北京華龍酒直達加盟，從北京到全國，把華龍和酒直達打造成中國酒業連鎖響當當的名片。
擴張背后，酒直達靠什么來支撐？
在當天舉辦的“零售無界，鏈接未來”戰略聯盟發布會上獲悉，酒直達將加大開店步伐，而對于之前以華龍為旗號的老門店，翟山的計劃是穩步轉型成酒直達的新零售模式。擴張背后，酒直達靠什么來支撐？
發布會上，酒直達與中國通天酒業集團、貴州仁懷酒投、澳洲沙普酒莊等達成戰略合作關系，而在此前，酒仙網、哈爾濱市政府、江蘇宏海已經投資酒直達，這些投資對它的發展勢必會起到如虎添翼的作用，同時從側面說明酒直達商業模式的可行性。據了解，酒直達將于明年啟動主板上市計劃。
除了獲得資本的助力，在擴張過程中，門店管理能力是考量連鎖店能否復制的重要依據。
目前，酒直達的直營門店數量占比達80%，加盟店數量占20%，在翟山的計劃中，到2020年，他希望這個占比能夠反過來，直營門店和加盟店數量占比為2:8。隨著加盟店越來越多，對酒直達的管理提出更高的要求。
眾所周知，對連鎖經營特別是加盟店來說，標準化和專業化至關重要，這點翟山再清楚不過，他表示酒直達將圍繞“九化”展開工作，其中包括門店標準化、運營精細化，為將來加盟店復制打好基礎。
翟山告訴酒業家記者，酒直達有著自己的商學院，培養企業需要的各類人才，比如山鷹、山豹、山虎計劃，旨在培養副店長、店長、督導、省區經理等崗位人才。當酒直達開新店的時候，不至于出現人才青黃不接的局面，這也有利于新門店的正常運營，以及保證加盟店的質量。
門店管理需要標準化，而在產品結構的管理上，酒直達則因地制宜。在酒直達哈西萬達店和群力店，兩家門店葡萄酒均占比較大，但品牌略有不同。翟山解釋道，哈西萬達店的消費群體多為工薪階層，而群力店附近是高檔小區，購買力強。
整體而言，酒直達門店產品結構由葡萄酒、白酒、啤酒、其他品類等組成，占比分別為35%、45%、10%、10%，核心利潤主要源于三點：一是30款定制品牌（葡萄酒+白酒）實現80%利潤，二是店內銷售30%的葡萄酒實現80%利潤，三是店外線上業務實現80%利潤，從而保證加盟商的利益。
大數據是翟山提到較多的詞語，他表示，未來零售一定是線上線下充分結合，線上即線下，線下即線上，在這個過程中大數據至關重要。基于大數據的分析，將來產品結構將由大數據決定，門店的配貨不再是盲目配貨，而是跟著消費者的需求走，因此，每個門店的產品結構將有所不同。
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