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快餐企業到底該做80分還是做95分？
對快餐企業而言，各方面的極致能讓企業發展更好，還是一種限制？
如果做到90多分，對行業、對企業有怎樣的改變和影響？
喜家德創始人高德福說，現在喜家德整體運營還算良好，品牌在老百姓心中有一些信譽度，但他還覺得“我們店管得不咋地”，還要繼續努力。
“2020、2020，我們做了兩年，明年我們還會繼續做驗證?！备叩赂ＵJ為，現在連鎖餐飲趨勢不太好，這個問題對于企業和行業來說都非常有意義。
01前15年，靠一批“聽話”的人站穩腳跟免費領取連鎖知識寶庫?
1990年，高德福用8000元啟動了屬于自己的第一家餐廳?，F在喜家德蝦仁水餃在全國有500+門店，8000+員工，成為水餃品類中的領軍品牌。
然而2003年，喜家德從發源地鶴崗進入哈爾濱。一開始賠了5年錢，其中的辛苦艱難自不必言。
高德福說，這5年，他學到了極其寶貴的一樣東西：堅持。只要方向是對的，就只剩下時間問題了。
高德福表示：第一階段，也就是喜家德的前15年，靠一批聽話、照做、認可企業的人。這批人實現了第一輪的歷史使命，喜家德在東北站穩了腳跟。
而關于企業發展，他有一個著名的五階段理論。
02沖擊全國市場，“聽話照做”已經不夠了
去年9月份，從不加盟的喜家德開始面向全國招募合伙人。
高德福說，現在是喜家內部的第二個時期。開始往全國走，所以，只是單純聽話照做已經不夠了，需要一批有學習能力、有解決問題能力的人來沖全國市場。
這次喜家德開放招募合伙人，原則就是看學習能力和解決問題能力，希望搭建這個舞臺，在第二階段，用人才開拓市場。
同時，目前喜家德已經做完了取舍，只在水餃這一個領域奮戰，聚焦到有品質的快餐。
現在唯一值得做的，就是組織能力。企業能做多大，完全取決于你的組織能力。有多少人認同你、有多少人跟隨你。
喜家德的358制度，一直被很多企業學習模仿。358制度，是指喜家德對于工作中有突出表現的員工給予3%的干股獎勵，5%和8%的入股資格。
“358實際上只是一個名字，背后想體現的是合伙人機制，現在也在做新的變革”，高德福解釋道。
企業為培養員工付出了很多時間和成本，為了不讓成熟員工走掉，合伙人機制是非常必須的。
03讓員工跟著企業跑？講，拼命講、用事實講
喜家德有8000+員工。怎樣讓越來越多員工、新加入的員工理解、認同、跟隨企業目標？“講，拼命講、用事實講，再把制度結合上就行了”。
喜家德創始人高德福認為，員工對企業目標的認知和執行很簡單，“你查什么他就做什么，你獎勵什么他就做什么，你罰什么他就不做什么”。但講什么很重要，要將“初心”注入。
從做正餐到做連鎖，高德福說，他們當時第一個想法就是賺錢，領著老家這些人走出來，這個初心到現在也沒變。
喜家德已經走過了近16個年頭，“我們為什么還活著？現在回頭看，我們當初做的幾件事是解決了一些社會問題的”。
高德福說，做企業、做餐飲要承擔一定的社會責任、解決一定的社會問題，才有機會走得更遠。
2003年喜家德開始做餃子時，水餃在東北并不是一個好品類。東北人愛吃餃子，但是不出去吃，都在家自己包餃子，擔心外面的餃子餡兒不干凈、不衛生。
喜家德就把餃子餡兒擺出來給大家看、現包現煮，做一字型餃子、吃的時候能咬一口看清楚餡兒，餃子餡兒不放醬油、只賣很少幾個品種……
“我們這幾個創新其實都在解決一個問題，讓老百姓敢放心出來吃餃子”，高德福說，正是解決了這個社會問題，才有了喜家德這十幾年的發展。
04做好核心單品基礎，找準定位
如果一家餐飲品牌只主打一種核心單品，它該如何對自己的產品和客群進行定位？喜家德對于單品特色餐飲的定義主要有三個維度：
一是產品組合
喜家德的產品是以水餃為核心單品，加上一些好吃價廉的小菜，形成一種可以當快餐吃也可以當作一頓簡餐來吃，這樣可以充分照顧到不同的顧客需求，另外，喜家德還為消費者推出自制特色飲料，“像綠豆百合飲、山藥紅棗飲和酸梅湯，都是很健康的飲品?！备叩赂ＵJ為，這樣的產品組合，既做到了簡單、快捷，也符合當代中國人追求健康的消費趨勢。
二是價格定位
除了北上廣深等國內一線城市，大多數地區的快餐最高價格區在30元-35元左右，超過這一價格線就進入不太高頻消費的休閑餐和正餐領域，而作為單品特色品牌必須追求高頻消費和快速擴張的經營模式喜來德水餃加盟，所以必須探索創新出適合這一價格區間大眾消費需求的產品，不斷調整。
三是客群定位
喜家德的主要目標客群并不是18歲-35歲的主流消費群體，而是主攻18以下的青少年和35以上的中老年群體。為何這樣定位？因為這些消費者是家庭的主力消費者喜來德水餃加盟，黏度更高，更追求家庭飲食的口味。
總的來說，對于企業來講，每一次的變革，贏得更好，失敗了就是跌下深淵，但不變肯定是等死。
企業發展好的時候就少變，做優化；遇到不好的時候就一定要變，遇到挑戰的時候就要徹底地改變。
連鎖經營全程解決方案
連鎖企業會遇到什么問題，最重要不是解決什么問題，而是正確發現了企業發展中或前進中，會有什么問題，因為管控風險是企業老板必備的能力。
先定戰略，后設模式，具體到標準化體系，讓復制更精準，最后到訓練督導，讓標準化持續落地。
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