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關于餐飲特許經營，只需閱讀本文
特許經營或直接經營。對于許多餐飲公司而言，他們將始終面臨這樣的矛盾。進入2020年，關于餐飲品牌加入的新聞很多，而且也出現了一些新的發展。
您想加入嗎？對于這種“最終的酷刑”，請參閱本文的分析。
“我手里有一些閑錢，我想以副業的身份加入餐飲業。您有什么建議嗎？”如果您從事餐飲業，您或多或少會受到親戚和朋友的“靈魂折磨”。
對于那些想進入餐飲行業的人來說，“簡單賺錢”是最重要的。由于創業門檻低和知識分子水平低（盡管在許多情況下這是一種誤解），再加上飲食是一種真實而僵化的需求，餐飲已成為許多創業者的首選。其中，特許經營方式最具代表性。性。
中國的餐廳專營權
從麥肯出發，在第二和第三行發展
連鎖店的商業形式最早出現在美國零售業。它于1950年代引入臺灣。直到1980年代末，隨著肯德基和麥當勞的加入，中國大陸的餐飲業才真正成為“連鎖”一詞。有關系。
1987年，肯德基在北京前門的中國內地開設了第一家商店。盡管20元的單價已經是很高的消費水平，但每天有將近3萬人光顧它。三年后，它在深圳開業。內地的第一家麥當勞也享受了同樣的待遇。深圳光華飯店開業當天，單店營業額達到46萬元2餐飲加盟，創下了當時麥當勞的全球新紀錄。
當時，像麥肯這樣的西式快餐對中國人的影響不僅是炸雞漢堡等“看不見的”產品，而且還包括產品的標準化和特殊物品的創造，這使人們甚至肯德基（KFC）于1993年在西安開始特許經營，并于1998年推出了“從不從頭開始”的特許經營政策，開設了已經開始經營特許經營的商店。
受到肯德基和麥當勞陸續進入中國并在不同城市迅速擴張的啟發，特許經營方法在1990年代逐漸在中國流行。經過1980年代的市場培育和1990年代初期的初始階段（從1994年到2000年），飯店特許經營進入了瘋狂的增長階段。一時間，市場上有很多項目，好壞參半。
快速擴張背后還隱藏著憂慮。餐飲品牌和加盟商都有“賺錢”的想法，這很可能引發品牌形象危機。僅在2020年，兩黨“彼此相愛殺人”的故事就經常出現在報紙上：速食面食堂一炮打紅，由于產品質量差和特許經營混亂而成為人們嘲笑的類別。仍然有許多加盟商。感覺陷入困境”；通過加入迅速拓展市場的幸福蛋糕，去年與加盟商就“是否新鮮”問題發生了爭執。幸福蛋糕宣布所有新零售店將于2007年開業未來。營...
請勿加入，以確保品牌高度
但是很難逃脫“真香”法則
在商店運營過程中，加盟商可能會遇到諸如對品牌的限制過多，食品原料供應不足以及商店轉移不靈活等問題；而在餐飲品牌方面，如果缺乏品牌知名度，嚴格執行，總部運營過程中的加盟商也會感到頭疼。
餐飲品牌與特許經營者之間的內在矛盾使整個行業對特許經營有一種印象：一旦開放特許經營，就意味著您已經失去了對自己品牌的要求。
“'我只是開更多的新店，而不在乎老店的生與死'，這幾乎是特許經營行業的普遍問題。”曾經在一家連鎖連鎖加盟網站上工作的人坦率地對Yiou記者說：“開放特許經營。在三、四線城市有更多的商店，他們的品牌還不夠好。”
“在特許經營中比較活躍的是小餐館（類別）。熱門熱點的迭代速度更快。品牌所有者基本上想賺錢。很少真正想成為長期品牌。這個行業非常不健康。”先生。在北京從事連鎖品牌規劃的程成也持類似觀點。他認為，餐飲連鎖經營中的好項目很少，而愿意花錢進行推廣的項目就更少了。
現實中的普遍情況是，高質量和開放的特許經營品牌將吸引許多潛在的特許經營者，因為它們的良好聲譽而積極尋求特許經營，而無需在特許經營平臺上進行付費廣告。結果，特許經營網站上剩下的大多數商品質量很差，甚至沒有特許經營的品牌也被“加入”了。
Yiou記者搜索了幾家餐飲品牌，這些餐飲品牌公開表示他們對一家知名的國內搜索引擎不開放特許經營，但幾乎所有人都在搜索結果中看到了所謂的“加盟信息”，從而誤導了潛在的加盟商和摧毀他們。憑借原始餐廳品牌的形象，該行業的混亂顯而易見。
面對這種情況，被侵權的餐飲品牌通常只能表達無助-他們無能為力或無法管理。與互聯網等行業相比，餐飲業是一個典型的重資產行業。大量成本投入到供應鏈建設，菜品研發等方面，面對原材料成本上漲，人工成本上漲，社會保障稅和租金上漲等情況，在總體上漲的情況下，餐飲業的毛利潤一直維持在較低水平。
“我們現在談論的餐飲品牌是基于Internet的。在許多情況下，它們只是在線上美團，您是否餓了，等等，但是實際上，當您單擊其官方網站時，您會發現發現他們的狀況不佳。即使在搜索時，該公司的某些官方網站排名也很低。”特許經營平臺的聯合創始人向義歐的記者說，在與許多餐飲品牌保持聯系之后，他認為餐飲品牌未大力打擊假冒商品的部分原因是，行業投入了更多的精力，并且互聯網上對虛假信息的投入很少。
如果可以的話，也許任何人都可以說“這個品牌不接受加盟”，但是餐飲品牌也有自己的困難。當門店數量發展到一定規模時，持續增長的瓶頸通常出乎意料，直銷的沉重資產模型也成為此時的負擔。
例如，3月初由艾默生分析（Emerson Analytics）賣空的Zhou Hei Ya導致了空頭交易暫停。在賣空報告中，艾默生分析提到，周黑鴨到2020年的凈利潤僅為2.55億元人民幣，不到該公司預測的一半。
根據周黑鴨的2020年半年度報告，該公司2020年上半年的總銷量為18,235噸，比去年同期的19,461噸減少1,226噸，該公司的營業收入下降了1.3％。周黑亞說，競爭加劇，商店老化，某些地區和部分商店客流減少是收入和利潤下降的原因。
盡管堅持直接管理使周黑鴨一度在凈利潤率方面勝過覺威鴨頸，但隨著覺威鴨頸的店鋪規模越來越大，周黑鴨也加快了門店的擴張，由直接運營模式帶來。被重型資產模型拖累了。中國食品行業分析師朱丹鵬認為，當食品行業即將到來時，周黑鴨一貫堅持的以資產為重的直接運營模式常常使公司錯過行業快速發展的股息分紅，而讓其絕對依賴特許經營模式的更多領導。機器。
當餐飲品牌打算進入更多城市并盡快實現規模效應以占領市場時，直接運營往往意味著壓倒性的運營成本。這時，特許經營的優勢將顯現出來：統一的管理和運營該系統使所有商店的采購成本和人員成本被稀釋；特許經營者支付的特許經營費也將為餐飲品牌帶來可觀的收入-您可能會認為這是一種特殊的“籌款”形式。
仍然需要加入
有哪些新變化？
如果您不想讓品牌小巧美觀，就必須傳播和沉沒。現在可以看到的一種現象是，在餐飲特許經營經歷了從一線城市迅速滲透到三、四線城市的過程之后，它已經開始重新回到一線流行的品牌。城市，在運作的幾年中達到一定水平。品牌發展之后，這些品牌開始開放加入。
例如，習近平大師最近宣布將開放加入。盡管在大街上和社區中不知名的商店中最常見的是涼皮，肉醬和酸辣面條的主要銷售商，但西少爺的目標人群顯然是城市白領，因此這些商店主要是開張的。在望京SOHO，朝陽大悅城等地。創始人孟兵還說：“我們的選址策略非常明確，我們遵循精英。無論白領和公司聚集在哪里，韋斯特大師都會打開它。”
習少業告訴記者，目前其專營權仍處于試點階段，內部控制體系和供應鏈體系已經足夠成熟，可以支持更高的增長速度，因此開展了多種實驗探索。關于開放后的管理問題，習近平表示，他們從麥當勞，漢堡王和其他公司的經驗中學到了更多。 “有了一個完整的商業智能系統，管理問題將不是一個很大的挑戰。”
實際上，早在今年2月3日，習紹業的所有者百福控股就宣布，到2020年，它將與13個品牌攜手啟動特許經營計劃。從當時的國家特許經營合作登記表中可以了解到，共有9個品牌可供選擇：和合谷，新拉島，全金城，全威2餐飲加盟，魚美小面，大富蘭，福克，再黃鍋和淫蕩色拉。其中許多都是直接銷售。的品牌。
展望未來，松歌在深圳用油燉的大蝦也于2020年12月宣布，它將在2020年元旦正式推出特許經營權，有選擇地在某些城市和地區開放品牌許可合作。
關注餐飲行業的人們可以很容易地發現，與其他也特許經營的品牌相比，上述品牌在客戶單價和品牌高度方面均處于同類產品的首位。大蝦在松葛油中.。它具有互聯網名人的屬性，每位客戶的單價已達到150元左右（請參見點屏）。
要做出開放特許經營的決定，上述品牌可能也經歷了“掙扎”，但這仍然是實現規模效應的必然之舉。根據美團點評發布的《 2020年中國餐飲報告》，在全國門店數量最多的20個品牌中，超過90％的連鎖方式包括特許經營；根據中國烹飪協會的數據，到2020年，在前100個快餐品牌中，有60個。％的企業開設特許經營業務，而這部分餐飲企業的年營業額占該年度餐飲營業額的80％。整個前100家快餐企業。
除了公開特許經營主題外，特許經營形式的變化也在發生。例如，越來越多的餐飲品牌愿意將類似于特許經營者的角色稱為“合作伙伴”。牛角村是2020年在北京成立的面包店品牌，在不久的將來也有類似的計劃。
牛角村首席執行官耿磊告訴姚ou，基于擴大規模和建立品牌的考慮，牛角村的“城市合作伙伴”計劃正在進行中。在這種模式下，開設店鋪的初期投資和以后的股息都屬于“合伙人”，店鋪的運營和管理由牛角村來完成，以期在一定程度上避免“加盟商經營難”的問題。方法，同時使公司成為“輕資產”。
可以預見的是，如果特許經營是餐飲品牌實現規模化的唯一途徑，那么高潛力品牌的接entry而來可能會給特許經營模式帶來更多的新玩法和更多的想象力。
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