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如何開家面館 開家面館需要哪些設備開家面館所需設備清單（按照總面積 50 平米面館計算），所需設備如下面館后廚設備：1、煮面爐12002、小型炒灶5003、熬湯灶3004、四門冰柜30005、碗柜10006。調料臺4007、切配臺6008、洗碗池5009、墩子刀具30010 鍋及各種廚具調味缸、不銹鋼盆1000前廳桌椅預計 300 元每套 8 套合計 2400 元筷子、醬油壺、油辣椒罐、紙巾盒預計 200 元碗：2 兩 80*3=240 3 兩 40*4=160合計 400共計 12100 元開家面館需要哪些證件手續(xù)呢？以個體工商戶開一家小面館為例，具體程序是這樣的：1、先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業(yè)執(zhí)照 的時候。因為在領取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內的環(huán)保部門和食品藥品監(jiān)督局申領排污許可證和餐飲 服務許可證。2、排污許可證的申領：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許 可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據 營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。 自己買了家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。
辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主 在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會 去投訴，最后往往得再花錢調整。3、餐飲服務許可證許可證的申領：找到轄區(qū)內的食品藥品監(jiān)督局監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員 進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設施 是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例 要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。4、工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請 領取工商營業(yè)執(zhí)照了。5、按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。6、 稅務登記：自領取營業(yè)執(zhí)照之日起 30 日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業(yè)執(zhí) 照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交 5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、 教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的 11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。
1、紅燒牛肉面 材料： 牛肉 500 克，面條 500 克，小白菜 250 克，水 10 杯，蔥 4 根，姜 2 片，大蒜 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、 3、 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入 8 粒，八角 4 粒，辣椒 1 根；醬油 1 杯、水 6 杯、酒 1 湯匙、辣豆瓣醬 1 大匙，麻油少許。 做法： 辣椒、 牛肉， 加入醬油 1 杯、 水 6 杯、 酒 1 湯匙、 辣豆瓣醬 1 大匙， 用中火煮約 1 小時。 水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 面條、青菜、牛肉即可。2、炸醬面 做法： 1、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉 1 湯匙）和一點點料酒（去蛋腥 1 炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱 2、 油鍋少放一點油， 后將肉茶匙）和鹽，油熱之后，均勻， 下鍋， 拿筷子在鍋內迅速攪散， 雞蛋變黃熟了盛出來待用。油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然 丁盛出。 這樣醬才香。3、 鍋內留著煸肉的豬油， 用一個碗把黃醬和面醬混合均勻， 中火將醬炒一下， 4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢 5、這時候慢的熬，醬和肉丁水乳交融， 那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個 10 分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得 干了，就少少加點水。
可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之 后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也 行。 6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7、醬咕嘟好了， 看著干干的收了汁， 離火加入蔥白末， 早加蔥末就焦了， 利用余溫將蔥白燜熟。 醬就 得了。 8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都 種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個沒這個精神頭了，切面鋪子有那把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連 在一起， 面不要煮的太爛， 點 3 次水就差不多了， 有一點點生， 有咬勁最好吃， 面條煮好了， 開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上 2 大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪 心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一 頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。3、西紅柿雞蛋面 材料： 做法： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 1、 兩個西紅柿洗凈切片， 兩個雞蛋搗碎， 蛋液里加鹽， 一塊老姜片切碎； 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太 酸的話，但是只加一點點）； 4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。
大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。4、茄子面 做法： 1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水 3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將 4、加入茄子和青燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒。 椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 好吃秘訣 吸入太多油。1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會 2 茄子和青椒燒太久顏色不好看面館怎么開，所以不要太早拌入。5、打鹵面 材料： 黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末 做法：1、香菇木耳黃花泡發(fā)；鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；6、擔擔面 村料：面條 200 克，豬肉餡 400 克，芽菜 100 克，大蔥末 25 克，姜末 10 克，蒜茸 10 克， 辣椒面 1.5 克，芝麻醬 10 克，油菜心 1 棵，香菜少許。 調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 后，倒入豬肉餡炒散待用。 做法： 1、鍋熱 3、 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末 高湯， 出鍋時放入芝麻醬、 花椒面炒勻。
煸炒， 加料酒、 老抽、 生抽、 米醋， 點少許開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。7、雞絲涼面 材料： 適量 做法： 1、 面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 2、 白斬雞切 白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各 1 大匙、醬油 2 大匙、辣椒粉絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻面館怎么開，再加入醬油、糖及 2 大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。8、麻醬面 材料： 切面 150 克， 麻醬一大匙， 蔥花一中匙， 精鹽半小匙， 味精半小匙， 熟 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火 5 分鐘； 2、將面放入有調 色拉油一中匙， 沸水 500 克。 做法：料的碗中拌和即可。9、蝦仁丸子湯面 輔料：鹽、淀粉。作法：1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。2、將蝦 3、在肉餡中仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 碗中備用。 量鹽調味。4、將蕎麥面煮熟在5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少 6、將湯和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉絲面 材料： 粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌 10 分鐘，榨菜切絲后先泡水 20 分鐘以去除咸 2、 用 3 大匙油先將肉絲炒散， 再放入榨菜肉絲同炒， 炒勻后盛出。 3、 4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較 瘦肉 150 克、榨菜半個、蔥 2 根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀味。 蔥切蔥花。另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。 菜肉絲并撒蔥花少許即成。小秘訣：香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免 太咸。
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