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直營還是加盟？_銷售/營銷_經(jīng)管營銷_專業(yè)資料
稷下學宮管理咨詢（中國）有限公司直營還是加盟？——鹵味的經(jīng)營模式之爭人首先是個吃貨。 貧窮的時候想著吃飽， 富裕了想著吃好， 因此無論高低胖瘦富貧貴賤， 即便是那不食人間煙火的小龍女，生活中也離不開“吃” 。 在中青年吃貨的執(zhí)著努力下， 鹵味食品已經(jīng)超越餐桌升級為日常休閑食品， 成就了煌上 煌、絕味、周黑鴨、久久丫、精武鴨脖等一批鹵味休閑食品品牌。其中，絕味和周黑鴨作為 兩種截然不同經(jīng)營模式的品牌格外引人關注。一、龜兔賽跑——直營與加盟模式之爭從 1997 年成立到如今的 400 多家店面， 周黑鴨的發(fā)展相對同行可謂是龜速前進； 1999 而 年成立的絕味則不斷攻城略地、突飛猛進，2012 年有超過 3000 多家門店。 為何先成立的周黑鴨在門店數(shù)量方面會遠遠落后于后起之秀絕味呢？ 造成這兩家有著相似定位的企業(yè)在規(guī)模上的根本差異源于對經(jīng)營模式的選擇——周黑 鴨選擇了百分百直營而絕味則選擇了特許加盟。 新時代的龜兔賽跑，誰能笑到終點、笑到最后，難以預料。 烏龜也曾做過兔子 2004 年，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕渴望再次做大周黑鴨，那時他參觀了解一些鹵菜優(yōu)秀品 牌之后，不僅增強了對周黑鴨品牌的信心還想出了具體的擴張策略——加盟。
2006 年加盟還是直營，信心十足的周富裕領導周黑鴨一下子在南昌開了 11 家加盟店，快速賺進 20 多萬元。但是快速擴張的加盟模式并沒有讓周富裕興奮，反而讓他寢食難安。 假貨漫天，加盟店質量難以掌控，盡管都是親戚管理店面。這是盲目開店吃到的苦果。 周黑鴨快速采取行動，一方面嚴懲問題店面，另一方面高價回收剩下的加盟店面。 “我們這 個行業(yè)最大風險是食品安全危機，做加盟難以掌控質量” ，經(jīng)過這次的教訓，周富裕明確表 示， “只做直營，不做加盟” 。從此，周黑鴨就開始扎扎實實地走自己的鴨路，讓別的鴨子去 瘋狂地加盟“圈錢” 。 100%的直營店模式雖然讓周黑鴨緩慢發(fā)展，但依托直營模式在質量保障、品牌管控、1 致力于互聯(lián)網(wǎng)時代的品牌塑造和整合營銷傳播稷下學宮管理咨詢（中國）有限公司政策執(zhí)行方面的優(yōu)勢加盟還是直營，周黑鴨保障了產品的一貫口味和品質，通過統(tǒng)一、專業(yè)的服務形象， 獲得了廣大消費者的認可，并且取得在單店銷售上 4 倍于同行的成績。二、加盟是把雙刃劍——一枚硬幣總有兩個面相對周黑鴨，絕味還算是后起之秀。能夠在鹵味休閑食品市場上脫穎而出，絕味的路徑 是特別設計了自己的進攻節(jié)奏和策略。 “建立旗艦直營店，大力發(fā)展特許連鎖加盟” ，是絕味商業(yè)模式的內核，它能高效聚集 資本，低成本快速拓展市場。
憑借這一模式，絕味已進駐全國多個省級市場，全國范圍內覆 蓋了多個子公司，擁有超過 3000 家門店。 “成功一個市場，開辟并復制另一個市場”這種成 功復制的市場操作模式，將絕味從區(qū)域品牌“速成”為全國品牌，使其在市場份額、門店數(shù) 量和網(wǎng)點密集度引領行業(yè)發(fā)展。 但快速擴張和過多的加盟商也令絕味陷入品牌管理、 食品質 量安全等風險。目前越來越多的消費者反映，絕味產品的口感難以保障，且店面形象、服務 不一，投訴抱怨也屢見不鮮。長此以往，顧客將逐步流失，品牌影響力也將不斷褪化。三、直營 VS 加盟——非此即彼？一個追求快速布局，另一個講究穩(wěn)扎穩(wěn)打，很難說兩者孰優(yōu)孰劣。而在面對直營和加盟 的問題時，連鎖企業(yè)當然不會做非此即彼的單選。在未來戰(zhàn)略選擇上，周黑鴨在致力于解決 在保障產品質量的同時， 面臨著如何實現(xiàn)快速增長的難題， 而絕味的重點則是回歸內部管理。 這也表明，直營和加盟沒有嚴格的邊界。無論是直營還是加盟，在保障產品質量的同時快速 實現(xiàn)管理體系的復制和傳承是連鎖企業(yè)的經(jīng)營重點。 單純討論加盟和直營的利弊得失已無太多價值， 決定連鎖經(jīng)營行業(yè)生存發(fā)展的關鍵是其 綜合管理能力。 未來能夠贏得鹵味江湖領先地位的必然是那些重視產品品質， 擁有成熟管理 模式并且能夠復制傳承的連鎖品牌。2致力于互聯(lián)網(wǎng)時代的品牌塑造和整合營銷傳播
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