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從盒馬鮮生看“生鮮新零售”
“我們每天吃300荔枝，如果有SF Express，我們會吃得更多。” ---蘇東坡或楊Con妃的情緒。
2020年，中國新鮮食品電子商務交易總額將超過900億，預計到2020年將達到1500億。但是，在萬億級的中國新鮮食品市場中，電子商務仍占10％以下。
新鮮食品電子商務業務已經開展了十年。從最初的O2O熱潮到現在的“新零售”，回頭看，“青年才俊”和“美味奇奇”已經倒閉。 “中糧一號“麥王”，“愛鮮蜜蜂”，“原生活”等一直很難實現盈利，這也印證了商業規則，即早期進入者往往更容易被淘汰。
新鮮市場有其獨特之處：
在過去的新創公司中，人們對Internet平臺化的開發給予了太多關注，但是離線基礎結構構建對該細分市場的重要性卻被忽略了。現在，互聯網和零售巨頭已經陸續進入市場，投資重點也放在了“在線和離線連接”上，新一輪的新鮮市場競爭已經開始。
周末，我去體驗了阿里新零售系統的“ Hema Xiansheng”。與傳統零售業永輝公司生產的“超級物種”相比，荷馬的互聯網基因更強大，我個人認為這更有意義。
河馬新鮮食品概述
選擇一個能散布居民生活的區域性購物中心。商店面積約6000平方米，SKU約5000。出售的產品主要是新鮮的，第二大類別是快速移動食品以及清潔和護理。除了餐廳，水吧和其他設施外，還有日用品。
位于大成路的河馬新鮮食品商店位于翠微百貨。這是一個非常傳統的購物中心。它位于海淀區與豐臺區的交界處。它可以覆蓋3公里之內的大約10個社區。
進入商場時，您會在B1樓看到赫瑪先生的入口。這是傳統的區域超級市場經常選擇的格式。與門科洛克（Menkoluoque）的傳統大型購物中心相比，地下赫馬（Hema）非常受歡迎。
據說荷馬單店的開業成本超過1000萬元河馬水果加盟，而且位置的邏輯與永輝和BHG完全兼容。
目的應該是通過離線操作來覆蓋成本，同時確保購物體驗和流量之間的平衡。
如上圖所示，傳統的超市結合節日的陳列仍然出現在新的零售代表赫瑪新鮮食品商店中。在某種程度上，它有點不合適，而且似乎沒有太多購買。但是，有必要了解到，“滴頭式促銷顯示器是營造購物氛圍的必不可少的手段。”
從這個角度來看，新零售或Hema Xiansheng并不代表顛覆，而是根據現有的離線業務規則和經驗提供更好的體驗和解決方案。
讓我們列舉一些赫瑪的初次經歷：
嚴格的SKU控制以實現盡可能的標準化
很久以前，由于商品種類繁多，我們喜歡將購物中??心稱為“百貨商店”！那時，越多越好。
但是，今天，太多SKU帶來的高昂運營費用很可能會使零售商倒閉。赫馬顯然擁有對商品選擇的控制權。例如，在大型超市中，酸奶可能有30多種類型的酸奶。 Hema將其控制為大約15種。有光明品牌，更受歡迎的明治保加利亞酸奶和網絡名人酸奶樂春。它已經可以滿足消費者對酸奶的多樣化需求，同時可以提高產品運行效率，降低管理成本并在某些易爆產品上獲得更高的利潤。
在水果和肉類產品中更明顯。 Hema沒有來自不同來源和不同供應商的水果。對于單個類別，請嘗試選擇一些具有較高標準化和高質量原產地的產品。例如，有多種類型的橙子，例如美國遜奇斯特橙，澳大利亞臍橙，贛南橙等。
因此，SKU越多越好！
多種業務形式的結合可以留住消費者，同時獲得更高的毛利潤
這應該是與傳統超市最明顯的區別。是的河馬水果加盟，您可以在和馬鮮生購買海鮮并在現場進行加工，然后將其帶到商店的餐桌上享用，還有壽司，牛排館，簡單的餐廳，果汁工作室和面包店。
從就餐區的宏偉角度來看，每個人都對超市里的飲食有很高的接受度。當然，最受歡迎的是海鮮！有人來這里吃海鮮。對于那些不喜歡海鮮的人，牛排餐廳和漢堡餐廳不遠。
（在海鮮區選擇海鮮后-在結帳處選擇加工方法-在結帳處收到餐卡-在烹飪和加工站取餐），操作并不復雜，大多數海鮮將在半小時內準備好。但是，熱龍蝦和皮皮蝦（我們去）會慢一點。
當然，我忍不住了。我要一磅的皮皮蝦來做鹽和胡椒粉，然后用大蒜奶酪烤波士頓龍蝦。 （皮皮蝦每斤39元，加工費29、波士頓龍蝦99元，加工費39）。海鮮的價格確實不貴，可以說是好貨又便宜，但是您可以算出來，只吃它就會花掉200個海洋。
我可能看了看。在下午4點至下午6點之間，超過10％的顧客選擇在商店坐下來吃一些加工過的海鮮。轉換率非常驚人。
有人問過：“每個人都會在超市真正吃海鮮嗎？”現在看來接受程度很高。
這種用餐方法會增加消費者的停留時間并增加獲利能力，從而大大增加了購物中心的利潤。
足夠的消費者體驗是離線立足點的基礎
河馬新鮮食品的消費經驗仍然非常好（也許北京西部的商店并不那么擁擠）。
當我第一次進入商店時，我很擔心看到人群，但是在擁擠的海鮮區，從購買到結帳僅花了十多分鐘的時間，用餐桌相對較高。
購物中心的結帳區域與傳統的超級市場不同，但分布在各個區域。您甚至可以購買和結帳，而不必擔心會在多個過道排隊。
中餐廳旁邊有一個收銀機，但是Hema要求您下載Hema APP掃描QR碼以結賬，并連接到您的支付寶帳戶。商店中有wifi，工作人員將協助下載APP（態度取決于工作人員的心情）。
倉庫和商店的整合，創建了在線新鮮食品的新模式
如果說河馬咸盛，或者說是新零售的核心競爭力，那就可能在這里。盡管Hema的離線形式非常重要，但是與必須承擔高租金成本的離線商店相比，關鍵的高利潤區域仍然在線。
讓我們首先了解倉庫與商店的集成：
在河馬咸勝的屋頂上是所謂的智能輸送帶。在線訂購的產品直接在商店包裝，并由傳送帶送出。最直觀的“倉庫集成”顯示。
傳送帶上的貨物直接運送到購物中心外的運輸區域。鶴馬咸生的派遞人員將他們撿起后，送到數千戶家庭。他們可能會問這個問題，每次行程發送3到5個訂單，然后系統會自動計劃路線。
新零售的基礎技術都指向運營效率
總結了以前赫瑪的四個特征：
這些特征的核心是提高運營效率，這也是新零售店安頓下來的基礎。但這只是我從表面上看到的內容，而作為底層邏輯的技術架構是最重要的。
看供應鏈的上游和下游：
回顧前段時間亞馬遜對全食超市的收購，看來這兩家主要的國際電子商務巨頭在生鮮食品電子商務的布局上并沒有落后。但是，中國與歐美市場在新鮮食品消費上的差異，將使這兩個巨頭的市場滲透方向不同嗎？將會是另一件非常有趣的事情。
哼~~
總結一下，對周末在赫馬新鮮食品的兩個小時的消磨時間有一些想法。
最后，我想提一提商業研究人員吳勝對新零售的定義：“打破“在線”和“離線”之間的渠道邊界僅僅是新零售的開始和出現，其實質是支持大數據洞察力，基于經驗設計的新型信用關系和心臟效率系統在現場。”
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