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重慶火鍋享譽(yù)全球，幾乎占據(jù)了中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)的一半。重慶人喜歡吃火鍋是有歷史原因的。重慶面對(duì)河流，依山傍水。盡管它依靠山區(qū)來(lái)吃山和用水來(lái)取水，但沒(méi)有平原的耕地，山區(qū)道路也很困難。航道每天都有大量的材料，還有大量的材料必須順河而下，卸船和裝載貨物，自然會(huì)有很多人在碼頭上做體力勞動(dòng)。這種大膽而直截了當(dāng)?shù)拇a頭文化與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化大不相同，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化在這個(gè)城市自然創(chuàng)造出不同的飲食風(fēng)格。
重慶有七個(gè)或八個(gè)大大小小的碼頭，通過(guò)川桂水路運(yùn)輸?shù)幕钆：脱蛟诖a頭上被殺死。牛肉和羊肉自然地運(yùn)到城市，然后賣(mài)給中明丁氏家。當(dāng)場(chǎng)扔掉內(nèi)臟。這些牛羊的內(nèi)臟被碼頭上的工人稱為“水八塊”。他們把它們撿起來(lái)，放在鐵鍋里掩埋爐子。加入辣椒，辣椒和鹽也被認(rèn)為是牙齒犧牲。這是重慶早期的火鍋。實(shí)際上，這是一鍋麻辣湯煮熟的牛羊雜碎，進(jìn)餐時(shí)不會(huì)缺少毛都。重慶火鍋也叫毛都火鍋。
說(shuō)起重慶舊火鍋的九宮格火鍋，通常會(huì)給人以身高的感覺(jué)。這最初只是鍋中添加的井字形格柵。在1960年代和1970年代，重慶市中心區(qū)只有幾家火鍋店。當(dāng)時(shí)，物資稀缺。喜歡火鍋的人會(huì)訂購(gòu)兩個(gè)或三個(gè)品種，然后在它們旁邊的網(wǎng)格中沖洗。然后吃了一大碗增子飯，有麻辣癮。
1980年代改革開(kāi)放后，成千上萬(wàn)的家庭出現(xiàn)了，吃火鍋的人越來(lái)越多渝中區(qū)火鍋加盟，天然火鍋店也興旺起來(lái)。當(dāng)時(shí)，火鍋非常便宜，被稱為三菜一肉菜。每盤(pán)3元，蔬菜每盤(pán)1元。一桌有八個(gè)神仙的桌子，四面都是陌生人，每個(gè)人面前都有兩個(gè)格子，菜在他們面前的格子中煮熟。中間的格柵充滿火力，湯底總是g作響，但不用于sha鍋。它是每一格湯的動(dòng)力之源。海藻，中國(guó)胡椒和香料都在這個(gè)網(wǎng)格中。內(nèi)。
酒宮與三人合一，但食物稀少，市場(chǎng)產(chǎn)品的時(shí)候每個(gè)人的錢(qián)都不夠，而且還記憶著美味又便宜的時(shí)間。如今，那些花很多錢(qián)裝飾精美的火鍋餐廳符合一個(gè)復(fù)古的主題：建造水泥桌，放置長(zhǎng)椅，使用小stone鍋，放置八角形的銅鍋，然后放在架子上。九宮格。但是三拖一，卻已逐漸被人們遺忘。價(jià)格飛漲，沒(méi)人愿意把這個(gè)“特色”寫(xiě)進(jìn)火鍋店。
重慶老火鍋為什么要保留九宮格？這里也有一個(gè)謎。重慶火鍋分為sha鍋和鍋。毛茸茸的腹部，鴨腸，黃喉和魚(yú)片要加熱。它們被夾在筷子上，漂浮在火中。接下來(lái)，將其浸入油盤(pán)中，然后迅速將其吞入嘴中。追求的是辛辣，熱，酥脆和嫩的味道，例如鰻魚(yú)，豬血，鴨血，豬腦，紅etch子面，魷魚(yú)，老豬肉片，肉丸和脆皮肉。 ，大豆芽，木耳海帶，新鮮蘑菇...需要將它們放在不同的隔間中，然后慢慢煮開(kāi)。
在重慶市，大街小巷到處都是火鍋店。夜市和小火鍋店可以營(yíng)業(yè)數(shù)十年，但生意仍然蒸蒸日上。但是，大多數(shù)連鎖火鍋店都是本地的和外國(guó)的。流水線上的統(tǒng)一配料不能與商店老板精心挑選的花椒相提并論，真空包裝中的醬汁也不能與商店每天早上做的黃油鍋底部相提并論。香辣可口的火鍋，培養(yǎng)了重慶人民的義氣，也培養(yǎng)了重慶人民的舌頭。看一下官員，如果您想品嘗正宗的重慶火鍋，請(qǐng)去街邊小店里的舊火鍋。一定是九宮格，那是真實(shí)的...
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