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好吃加盟店 狗不理陷“輿論危機(jī)”，老字號(hào)“割袍”自救（深度）
“很抱歉，加盟商店不好吃，直營(yíng)商店對(duì)美味的食物真的無(wú)動(dòng)于衷?！?9月中旬的一個(gè)早晨，在北京學(xué)習(xí)和工作了近十年的白領(lǐng)謝克（化名）向《國(guó)際金融新聞》的記者評(píng)論了這只狗在她眼中被忽略了。
最近，這個(gè)擁有百年歷史的品牌陷入了“口碑風(fēng)暴”。 9月初，微博與媒體Gu Yue簽訂了一份合同，發(fā)布關(guān)于狗不里王府井店的店鋪錄像，并附上文字：“在點(diǎn)屏（北京王府井/東四地區(qū)）找到評(píng)級(jí)最低的餐館”）。隨后，王府井狗不理餐廳在微博上發(fā)表聲明，稱視頻中的所有誹謗都是虛假信息，并表示將依法追究有關(guān)人員和網(wǎng)絡(luò)媒體的責(zé)任。但是，消費(fèi)者幾乎站在視頻發(fā)布者的一邊，由此引發(fā)了歷史悠久的“輿論危機(jī)”。
9月15日凌晨，狗不理集團(tuán)通過(guò)其官方微博和官方賬號(hào)發(fā)布聲明，表示要“撲滅大火”，稱狗不理王府井店未經(jīng)授權(quán)就對(duì)其進(jìn)行了處理，在消費(fèi)者面前是嚴(yán)重不當(dāng)行為。評(píng)論。無(wú)法代表小組的正式舉止和職位；從現(xiàn)在開(kāi)始，與商店加盟的合作將終止。
《國(guó)際金融新聞》記者指出，目前，餐飲業(yè)和消費(fèi)者中許多人都認(rèn)為該集團(tuán)的舉動(dòng)是輿論壓力下的“削減”，但他們認(rèn)為這一事件已經(jīng)對(duì)茍溝產(chǎn)生了影響。品牌形象有影響。
在這種情況下，記者最近采訪了天津的一些當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，大型飯店連鎖店的創(chuàng)始人和行業(yè)觀察家。一些受訪者直言不諱地說(shuō)：“一個(gè)有百年歷史的品牌不能依靠舊貨來(lái)出售舊貨，不管這是不是加盟個(gè)業(yè)務(wù)問(wèn)題，狗都必須尋求改變，否則最終將被市場(chǎng)拋棄。”
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“商店欺負(fù)顧客”被終止
“您好，我現(xiàn)在不接受采訪。請(qǐng)?jiān)?。我已?jīng)說(shuō)了我該說(shuō)的話。” 9月15日下午，《國(guó)際金融新聞》的一位記者問(wèn)了其中一位主角，他們無(wú)視公眾輿論。 Yiguyue發(fā)出了接受采訪的邀請(qǐng)，但他說(shuō)接受采訪很不方便。
環(huán)球旅行者，旅游電視《搭車去柏林》和《南方一路》的發(fā)起人和主角，這是有關(guān)谷月在微博上的認(rèn)證信息。沒(méi)有人期望從媒體上看到這一微博簽名的視頻會(huì)觸發(fā)這個(gè)歷史悠久的品牌的“危機(jī)”。
9月8日，顧越發(fā)布了一段有關(guān)王府井店購(gòu)利寶子的視頻。顧悅在視頻中說(shuō)，該店在Dianping.com上的得分為2.85，這是王府井餐廳中得分最低的部分。顧岳隨后走進(jìn)餐廳，花了60元錢買了一個(gè)籠子，里面有8個(gè)調(diào)味肉包子，又花了38元，買了籠子里的8個(gè)豬肉包子。品嘗后，顧越評(píng)論說(shuō)，醬豬肉包子非常油膩，沒(méi)有使用真實(shí)的材料。而豬肉bun頭皮厚，填充物少且發(fā)粘。
視頻中還有一個(gè)細(xì)節(jié)。顧悅在商店里等飯時(shí)，商店廚房傳出劇烈的咳嗽聲，持續(xù)了幾秒鐘。在視頻的結(jié)尾，顧悅對(duì)這頓飯發(fā)表了評(píng)論：“要說(shuō)這種質(zhì)量大約是20元，兩個(gè)抽屜要100元有點(diǎn)貴，這并不是不是很令人愉快。”后來(lái)，該視頻由著名博客“北京人民”收到。重印了“我對(duì)北京一無(wú)所知”。
很快，王府井狗不理店也注意到了上述視頻。 9月10日，王府井狗不里餐廳在微博上發(fā)布了“關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)視頻不真實(shí)的鄭重聲明”，指出視頻中所有惡意，誹謗的評(píng)論均為虛假信息，并要求立即停止“谷月”等侵權(quán)行為。 ，消除影響范圍大于現(xiàn)有影響，并在國(guó)內(nèi)主流媒體公開(kāi)道歉。此外，該餐廳還表示，該餐廳將依法追究相關(guān)人員和在線媒體的法律責(zé)任，并表示“該餐廳已向警方報(bào)案并在官方微博上注冊(cè)，并發(fā)布了官方聲明，以便看和聽(tīng)?！?/p>
但是，消費(fèi)者不接受王府井狗不理商店的上述聲明。在宣布這一“嚴(yán)肅聲明”后，古布利被指控“玻璃心”，甚至被“依靠舊物賣掉舊物”。 “這太難吃又昂貴。別讓我這么說(shuō)。這是一個(gè)很大的惡霸。”一些北京網(wǎng)民在社交媒體上直言不諱，許多網(wǎng)民對(duì)此表示贊同。
但是，第二天該語(yǔ)句被刪除，并且“王府井狗不理商店”的用戶信息也不再可搜索。
“一旦看到不好的評(píng)價(jià)，立即報(bào)警。久負(fù)盛名的品牌應(yīng)該更'合理'?！?9月14日，中央電視臺(tái)也對(duì)古布里事件進(jìn)行了評(píng)論，并說(shuō)：“如果您依靠舊貨出售舊貨，您應(yīng)該寓言寓意：包子張開(kāi)嘴。-這是暴露的?！?/p>
記者注意到，也是在9月14日，顧越在微博上發(fā)表了一篇文章，解釋了整個(gè)事件的發(fā)生，并坦率地說(shuō)，他的初衷是“不破壞別人的工作”。 “由于王府井犬的最初聲明，此事帶來(lái)了很多麻煩。他們已刪除此聲明好吃加盟店，我尚未收到警方的通知。我不想繼續(xù)纏擾此事。我希望他們能夠接受更多的客人。改善他們的產(chǎn)品和改善他們的服務(wù)質(zhì)量的建議是一個(gè)新的開(kāi)始?！?/p>
在進(jìn)行了幾次熱門搜索后，看到公眾輿論即將停止這輛車，在9月15日清晨，狗不理集團(tuán)終于“采取了行動(dòng)”。聲明說(shuō)，這家商店是北京市場(chǎng)上唯一剩下的加盟家商店。 “據(jù)了解，狗不理王府井店未經(jīng)向狗不理集團(tuán)的報(bào)告，即未經(jīng)授權(quán)就處理了消費(fèi)者評(píng)論，并且嚴(yán)重不當(dāng)。這不能代表集團(tuán)的官方行為和立場(chǎng)。因?yàn)樵摰陣?yán)重違反了狗不理集團(tuán)的企業(yè)品牌管理。購(gòu)屋利集團(tuán)的規(guī)定以及與購(gòu)屋利集團(tuán)簽署的加盟協(xié)議的相關(guān)協(xié)議已嚴(yán)重?fù)p害了購(gòu)屋利集團(tuán)的聲譽(yù)，并造成了極為惡劣的社會(huì)影響，購(gòu)屋利集團(tuán)將自此終止與商店的關(guān)系。 加盟聚會(huì)的合作。”
茍卜力集團(tuán)還表示，該集團(tuán)正在組織所有酒店對(duì)網(wǎng)民提出的評(píng)估進(jìn)行自我檢查，并進(jìn)行認(rèn)真整改以進(jìn)一步提高客戶滿意度。同時(shí)，還將加強(qiáng)對(duì)加盟家商店的管理。嚴(yán)格管理直營(yíng)店和加盟店的重大事件管理規(guī)章制度和處罰機(jī)制。
《國(guó)際金融新聞》詢問(wèn)了滇平，發(fā)現(xiàn)王府井購(gòu)不里店目前已發(fā)表評(píng)論加盟，目前處于停牌狀態(tài)。
9月15日，記者打算通過(guò)多個(gè)渠道就加盟商店事件進(jìn)一步采訪Goubuli集團(tuán)。但是，自發(fā)布之日起，尚未收到另一方的答復(fù)。
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在歷史悠久的品牌的光環(huán)下迷失了
“我在十多年前就吃過(guò)Goubuli。我當(dāng)時(shí)說(shuō)過(guò)，幸運(yùn)的是有一個(gè)品牌，如果這是一家新店，那么所有的包子都賣不出去?！睅滋烨?，曾梵志在中國(guó)建立了知名的連鎖餐廳。該品牌的趙麗陽(yáng)（化名）在接受《國(guó)際金融新聞》記者采訪時(shí)說(shuō)。
作為餐飲業(yè)的資深人士，趙麗陽(yáng)告訴記者，這次他“吃了被狗忽略的甜瓜”。他認(rèn)為，盡管該集團(tuán)宣布與商店加盟解除合作關(guān)系，但動(dòng)蕩已經(jīng)影響了該品牌。
事實(shí)上，不僅僅是餐飲業(yè)的資深人士不認(rèn)可Goubuli的產(chǎn)品。在大本營(yíng)的天津，許多年輕消費(fèi)者對(duì)狗不里的印象不盡如人意。記者采訪了過(guò)去兩天在天津出生和成長(zhǎng)的許多年輕人。其中，最常提及的評(píng)價(jià)是味道普通，價(jià)格相對(duì)昂貴。
“我認(rèn)為它太油膩了，味道中等，不如我家樓下的bun頭店，而且價(jià)格非常昂貴。古布利可能很出名，外國(guó)人來(lái)時(shí)會(huì)吃它，但是吃的當(dāng)?shù)厝撕苌伲业募胰酥粫?huì)去吃飯，尤其是當(dāng)來(lái)自其他地方的朋友來(lái)時(shí)?！弊≡谔旖虻膹埿溃ɑ┲毖圆恢M地告訴記者。同樣來(lái)自天津的李楠（化名）也認(rèn)為，狗不理的產(chǎn)品不好吃，很貴，性價(jià)比高，服務(wù)態(tài)度也不好。”天津人都認(rèn)為茍不里是在賴以生存的基礎(chǔ)上生活，在企業(yè)管理中沒(méi)有生命力。”
但是，作為90后的一代，錢小笑（化名）對(duì)狗不理包子的評(píng)價(jià)略高，“狗不理包子的味道很好，味道也很令人滿意。在天津人眼中，狗不理包子是天津的名片和驕傲的品牌。”
的確，當(dāng)您提到天津時(shí)，您會(huì)想到Goubuli，他也經(jīng)歷了鼎盛時(shí)期。
公共信息表明，狗不理包子成立于1858年，已有160多年的歷史。在2000年的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，馮鞏和郭冬林曾在一次相聲中贊揚(yáng)狗不理包子：一共有18個(gè)褶皺，皮薄，餡大，就像一朵花。
天鹽支票信息顯示，狗不理集團(tuán)主要從事餐飲業(yè)，同時(shí)從事速凍食品和特殊定型包裝食品的開(kāi)發(fā)和銷售。其酒店經(jīng)營(yíng)著中外著名的狗不理系列bun頭，正宗的魯菜和天津菜。蔡，并在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和管理中，創(chuàng)建了一個(gè)以“狗不理”商標(biāo)為核心的獨(dú)特管理體系。 2007年，“狗不理”的品牌價(jià)值為7.57億元，在天津市歷史悠久的品牌中排名第一。 2008年，狗不理集團(tuán)在全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)中排名第18位。
狗不理也經(jīng)歷了重組。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.6億元收購(gòu)了狗不理集團(tuán)及其子公司的股權(quán)。重組后，狗不理集團(tuán)的最終受益人是董事長(zhǎng)。張彥森，持有60.99％。
但是，近年來(lái)，狗不理逐漸在大眾消費(fèi)中失去了發(fā)言權(quán)，許多人將矛頭指向了其高端戰(zhàn)略。有網(wǎng)友說(shuō)，他和幾個(gè)朋友在狗不里吃了近1000元的早餐。在許多消費(fèi)者的口中，茍卜力的bun頭已成為“天價(jià)的bun頭”。
據(jù)傳張延森在2020年公開(kāi)表示：“我們必須打破老字號(hào)更便宜的觀念。為了保持長(zhǎng)期穩(wěn)定，久負(fù)盛名的品牌必須具有一定的利潤(rùn)率。在保持質(zhì)量的同時(shí)，它們必須有合理的價(jià)格?！?/p>
但是，現(xiàn)實(shí)情況是，外部人士認(rèn)為，盡管其高價(jià)策略，產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)沒(méi)有得到跟進(jìn)。
趙麗陽(yáng)認(rèn)為，依靠百年歷史的商店的聲譽(yù)，產(chǎn)品以高價(jià)出售，而狗不理的發(fā)展理念存在問(wèn)題。 “ steam頭沒(méi)有秘密的秘方。關(guān)鍵是制作合理的食材并精心制作。除了傳承，有百年歷史的餐廳還必須創(chuàng)新。如果餐廳半年不生產(chǎn)新菜，那么業(yè)務(wù)肯定會(huì)受到影響?！?/p>
“狗不理的邏輯沒(méi)有通過(guò)?！辟Y深零售商王國(guó)平在接受《國(guó)際金融新聞》記者采訪時(shí)說(shuō)，在高端戰(zhàn)略下，狗不理的餐廳般的商店至少可以像星巴克和習(xí)近平，它創(chuàng)造了茶之類的銷售空間，但它是純商品銷售和沒(méi)有其他“溢價(jià)”。 “傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)沒(méi)有太多秘密秘方。一旦尋求利潤(rùn)，就無(wú)法保證質(zhì)量。狗不理是旅游產(chǎn)品的定位，通常是一次性的客戶群?！?/p>
一些不愿透露姓名的人也告訴記者，過(guò)去，市場(chǎng)上的“狗不理”標(biāo)志混雜不一，對(duì)他們也產(chǎn)生了負(fù)面影響。 Goubuli還使用加盟模型進(jìn)行擴(kuò)展。隨著領(lǐng)土的擴(kuò)大，這種模式也為其發(fā)展帶來(lái)了許多問(wèn)題。這次王府井店就是其中一種。但是好吃加盟店，根據(jù)Goubuli集團(tuán)在9月15日發(fā)表的聲明，在2005年集團(tuán)進(jìn)行重組后，它堅(jiān)持直銷，并且已經(jīng)恢復(fù)了80多家加盟在不同地區(qū)已經(jīng)過(guò)期的商店。
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或?qū)で驛股上市
古柏麗作為一個(gè)歷史悠久的品牌，也試圖在A股上市。
記者注意到，早在2012年，狗不理集團(tuán)就引起了廣泛關(guān)注，因?yàn)槠渖鲜猩暾?qǐng)被顯示為“初步審查”，而被資本家解釋為“敲定A股”。此后，根據(jù)2013年1月的《城市快報(bào)》報(bào)告，當(dāng)時(shí)天津市證券監(jiān)督管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，天津轄區(qū)內(nèi)有24家公司要上市，其中狗不理集團(tuán)“正在實(shí)施反饋意見(jiàn)”。 ?！钡牵?014年7月1日，狗不理集團(tuán)的IPO身份更改為“終止審核”。
到2020年底，天津狗不理食品有限公司將在新三板上市。天燕支票顯示，狗不理食品公司是狗不理集團(tuán)有限公司的子公司，后者持有前者不超過(guò)99％的股份。
根據(jù)狗不理食品公布的2020年年報(bào)，狗不利食品2020年?duì)I業(yè)收入為1.55億元，同比增長(zhǎng)20.1％；凈利潤(rùn)為2424.6萬(wàn)元，比上年同期增長(zhǎng)1 7.22％。
從產(chǎn)品的角度來(lái)看，速凍bun頭在2020年將實(shí)現(xiàn)收入6398.620,000，比去年同期增長(zhǎng)7.25％，占4 1.34％在總收入中；增加300 7.460,000元，增長(zhǎng)7 1.81％，占總收入的19.43％；另外，速凍面包裝部分的收入為321 7.59萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)24.38％，占收入的20.79％。
狗不理食品還在其2020年年度報(bào)告中指出，其產(chǎn)品的主要消費(fèi)市場(chǎng)是天津，其銷售和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的約65％來(lái)自天津。在一段時(shí)間內(nèi)，公司的產(chǎn)品銷售市場(chǎng)仍將以天津地區(qū)為主導(dǎo)，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)將受到一定的限制，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)將相對(duì)集中。
今年五月，狗不理食品宣布正式終止在新三板的上市。公告中的解釋是，公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展的需要和長(zhǎng)期的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合自身的業(yè)務(wù)發(fā)展需要和當(dāng)前的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，經(jīng)過(guò)深思熟慮后申請(qǐng)終止上市。
記者注意到，狗不理集團(tuán)從新的場(chǎng)外交易市場(chǎng)退市是為了尋求更大的資本市場(chǎng)。
根據(jù)今年8月媒體“魏津”的報(bào)道，茍卜力集團(tuán)副總經(jīng)理，茍卜力食品有限公司總經(jīng)理張穎表示，我國(guó)的金融市場(chǎng)改革有所增加，注冊(cè)制度科技創(chuàng)新委員會(huì)和創(chuàng)業(yè)板市場(chǎng)的逐步實(shí)施將在未來(lái)實(shí)現(xiàn)全面覆蓋。這些金融改革為市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)公司提供了許多機(jī)會(huì)。茍卜力食品公司計(jì)劃在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候在A板申請(qǐng)IPO。但是，根據(jù)這些信息，《國(guó)際金融新聞》的記者沒(méi)有得到狗不理集團(tuán)的進(jìn)一步確認(rèn)。
一位資本家告訴記者，對(duì)于古布利來(lái)說(shuō)，“講故事然后尋找投資者”可能是進(jìn)一步發(fā)展的途徑。一家咨詢公司的另一位創(chuàng)始合伙人指出，狗不理所在的基本高頻餐飲路徑是一條好路徑，但狗不理的業(yè)務(wù)并不理想，市場(chǎng)觀念薄弱，這意味著它并非總是可以獲得更好的估值。 “我根本不知道如何與年輕的消費(fèi)者進(jìn)行交流，古布利希望為新的變革注入新的力量。”
目前，歷史悠久的品牌的發(fā)展似乎并不理想。此前，阿里巴巴研究院與北京大學(xué)光華管理學(xué)院王瑞教授聯(lián)合完成的“中國(guó)歷史悠久品牌發(fā)展指數(shù)”顯示，根據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)，共有1128個(gè)“中國(guó)歷史悠久品牌”。已確定企業(yè)，其中只有10％處于蓬勃發(fā)展?fàn)顟B(tài)。小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)面臨一定的困難。總體而言，大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展方面存在一定的障礙，包括產(chǎn)品創(chuàng)新動(dòng)力不足，組織結(jié)構(gòu)過(guò)時(shí)，人力資本不足等，已成為老字號(hào)品牌發(fā)展的障礙。
但是，當(dāng)記者與許多行業(yè)專家進(jìn)行交流時(shí)，每個(gè)人都認(rèn)為具有積累歷史的Goubuli仍有機(jī)會(huì)。在手段上，王國(guó)平指出，狗不理集團(tuán)可以“改變純旅游產(chǎn)品的定位，縮短輻射范圍，重新定位城市客戶群，并在提高城市回購(gòu)率和贏得消費(fèi)者的方向上取得突破。 ”他認(rèn)為，關(guān)注本地客戶群是“賺錢”且利潤(rùn)低。核心是重新獲得聲譽(yù)，但這是長(zhǎng)期業(yè)務(wù)發(fā)展必須經(jīng)歷的過(guò)程。 “股東需要放棄短期收益。”
（紀(jì)文磊實(shí)習(xí)生也對(duì)本文有所貢獻(xiàn)）
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