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大伙兒應(yīng)當(dāng)都吃過(guò)鹵味和涼拌菜吧？鹵味是煮開(kāi)后鹵的，涼拌菜是拌美味的，涼拌菜一般是大家用餐以前做為開(kāi)胃小菜吃的，而鹵味因?yàn)樗闹剜砦兑话闶亲鰹樾〔顺裕o(wú)論是鹵味還是涼拌菜，在制作過(guò)程的各個(gè)領(lǐng)域全是很有注重的！鹵味的歷史時(shí)間是很長(zhǎng)期的，它在制做情況下得用的調(diào)味品就許多了，而涼拌菜有時(shí)節(jié)之分，裝盤也是很有規(guī)定的！
涼拌菜，在餐飲業(yè)別名冷葷或冷盤。具備與眾不同設(shè)計(jì)風(fēng)格，拼擺專業(yè)性強(qiáng)的菜式，服用時(shí)是吃涼的，稱作涼拌菜。涼拌菜配菜的關(guān)鍵原材料絕大多數(shù)是水泥熟料，因而這與干鍋菜烹飪方法擁有迥然的差別。
沒(méi)有吃過(guò)鹵味的人不清楚，吃過(guò)的人便會(huì)覺(jué)得它越嚼越有滋味，越吃越愛(ài)吃。開(kāi)啟包裝，但見(jiàn)黑白紅黑白紅油光光的鹵味，誘惑的香味撲面而來(lái)，很遠(yuǎn)就嗅到，令人直淌口水。鹵味品種齊全，合適全國(guó)各地人的口感，全在它的醬鹵方式和醬鹵步驟。鹵上一次，味兒還不孔下，要鹵上三次，才可以鹵出好鹵味。如今，引入真空包裝袋，鹵味運(yùn)到全國(guó)各地，儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，也不會(huì)變味兒。鹵味往往能久產(chǎn)長(zhǎng)盛不衰，除開(kāi)有悠久的歷史，先人結(jié)合實(shí)際對(duì)它的不斷完善，還與本地的氣侯土水有關(guān)系。
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