河粉店加盟(越南菜連鎖經營有多難？為何他能連創2個品牌并獲得千萬風投)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:河粉店加盟(越南菜連鎖經營有多難？為何他能連創2個品牌并獲得千萬風投)。
越南菜連鎖經營有多難？為何他能連創2個品牌并獲得千萬風投
當大眾化和濃郁的風味成為餐飲的主流時，他反過來選擇了利基和清淡的越南菜；
當他發現越南食品連鎖店非常困難時，他面對困難，建立了兩個深刻而深入的品牌，并從弘毅獲得了數千萬人民幣的戰略投資。
如果您正在考慮創建一個小眾市場類別，這個20歲的餐館小伙子關于越南美食的想法，您不妨看看。
岳小品和美奈小觀的創始人郭斌來了。
“洪博高端訪談”周報
專欄計劃/主持人：Red Meal Network創始人Chen Hongbo
郭斌，美奈小觀和岳小品的創始人
談論越南菜連鎖經營的困難
逆向思維，選擇煮越南菜
郭斌選擇煮越南菜的時間有點令人驚訝。
2013年是餐飲運動的一年，這是《八項法規》頒布后的第二年。那年之后，幾乎整個市場都變得很受歡迎，并被以酸菜魚為代表的受歡迎且口味沉重的餐飲服務所席卷。
他沒有加入團隊，而是去了另一種極端，利基和越南風味的美食。
他還創建了兩個連續的品牌來死于此類別，分別是2013年的“月小品”（前稱“月品”）和2014年的“美奈小關”。他堅信“您可以做些與眾不同的事情”其他。” “。
▲梅斌·小關和岳小品的創始人郭斌
健康的越南菜是他選擇這一類別的初衷，而這恰恰是在全面普及下的逆向思維：“在過去的幾年中，我認為每個人都會恢復健康飲食。
除了對這一類別的特征持樂觀態度之外，從企業家的角度來看，他還認為越南菜的蹤跡足夠寬敞，目前很少有人進入這個市場。
連鎖問題的關鍵在于成分
2012年之前，該國沒有越南知名的知名連鎖品牌。僅僅是因為每個人的眼睛都沒有被遮住嗎？
實際上，最根本的原因是困難和困難。
多年的中西食品管理經驗告訴郭斌，如果越南美食想要建立一個連鎖店，就必須去除一塊大石頭，即食材問題。如果不知道，基本上可以開設三到五個商店。
越南菜的食材有多難？他的團隊如何解決這個問題？
1、狹窄的供應渠道
盡管在中國可以買到魚露，黑胡椒和白胡椒等調味品，但郭斌認為它們不如本地產品好，味道也不那么好，所以他必須希望供應商能夠來自越南的貿易。
只是，與泰國食品不同，西方食品在中國已經發展了很多年。它與許多穩定的供應商一起形成了成熟的美食。它僅散布在全國各地河粉店加盟，連鎖店也越來越少。鏈仍然非常不成熟。
解決郭斌的采購團隊將每隔一兩個月前往越南，甚至去小島找到它。在頭兩個月里，他們去了島上買了很多香料，還去了胡志明市買了芒果，香草和香料。同時，它也在挖掘本地專業供應商。
2、成本高
岳小品和美奈小關有兩個越南美食品牌。當前總共有9家商店，并且為這些商店購買了食材數量。
▲經典的越南河粉湯和小吃
與擁有數百甚至數千家商店的連鎖餐飲相比，如果您要外包這些配料的購買，或者一次購買大量原材料以降低采購成本，則基本上是不可能的，因為數量是還不夠大，因此此階段的成本必須很高。
該解決方案目前只能繼續承擔更高的成本。當品牌未來繼續發展時，將開設更多商店以降低采購成本。
3、標準化很困難
“如果您不小心，它會嘗到中國菜的味道，如果您不小心，就會嘗到泰國菜的味道。味道很嚴重。”
“湯的變化很大。下午和晚上可能有兩種湯。”
當他第一次接觸這道菜時，他感到非常不可預測。他發現它很容易流失，湯很難調整，而且醬汁必須自己調整，這很難標準化。
解決了對意大利等國內外優秀餐飲公司的供應鏈中心進行調查，研究加工車間的流水線，分區，機械設備和冷庫設置并不斷開發適合自己的設備的問題
例如，主要湯面中的面條是其自身供應鏈的重點。使用哪種大米以及使用哪種設備制造米是非常重要的。于是他們買了數百種大米，將它們浸泡，發酵，然后進行設備的調試和篩選，然后進行旋轉干燥的篩查，直到問題解決為止。
連續創建2個品牌以徹底制作越南菜肴
郭斌認為，既然他選擇了越南菜，就必須使它深入而徹底。岳小品和梅奈小關的成立是他決心的最好證明。
1、快時尚·礦山咖啡館
與岳小品相比，美奈小關成立于一年后，但其聲譽卻傳播得更早。這與近年來快時尚餐廳的趨勢有關。它抓住了機會，并給人留下了深刻的印象。
Red 曾經用“越南風味·法國妝容”進行評論，即保持越南的當地風味，結合法國裝飾和陳設，以時尚而又現代的方式展示越南當地的家常美食。一線城市的優質之路。 （擴展閱讀：美奈餐廳應在典雅的大廳內，作為法式越南菜肴的替代品）
它連續獲得了許多獎項：“珠三角最佳東南亞餐廳”，“南都深圳風味·年度優質餐廳”，“深圳市餐飲清單·最佳新興餐廳”等獎項。
▲Mei Ne Xiaoguan深圳金光華門店
目前，美奈小關仍在大力提升品牌。現在，這家商店最近在廣州的核心商業區太古匯開業，當我們走出深圳時，這是升級和迭代的第一站，并將很快在廣州一家新的藝術購物中心K11揭幕。
這也意味著過去三年的快速時尚風格已經逐漸改變，并朝著“高級”的方向發展，這也符合消費升級中消費者的全新需求。
2、快餐·岳小品
岳小品的模特比美奈小觀輕得多。它定位為快餐食品，人均50元，側重于越南湯面和越南小吃，強調原始生態和高品質。
▲岳小品的位置不斷調整
事實上，郭斌已經多次討論過岳小品的定位。
名稱已從“悅拼”更改為“小拼”，并且為了變得更年輕而變得“更小”；從徽標字體，從中國風格到國際化；在細分類別中，從越南湯面到越南牛肉湯粉，再到越南湯面，不要限制自己，讓我們來談談品牌。
進行不斷調整的原因最終來自創始人的個性。他評論說，他是那種非常苛刻的人，如果覺得一件事情并不完美，就無法入睡。
所以在他的嚴格要求下，現在還有更多草圖嗎？
a。圖片
商店的形象看起來非常明亮，徽標的熒光綠色非常明顯，很容易與青春和健康聯系在一起。
商店里懸掛的竹簾也很清爽。在越南，手工面粉被掛在竹簾上，在陽光下一排又一排干燥，然后在干燥后取回去切割，包裝或制成大米皮。
單個商店的面積約為200平方米，擁有12名員工和10多張桌子。每天的平均周轉率為10輪。
▲岳小品的商店
b。產生
再次查看菜單，您會發現較小的盤子幾乎沒有盤子。有20種小吃，湯面和檸檬面，占所有產品（包括咖喱飯，蔬菜，甜點和飲料）的70％。
其中三種（外賣越南機車河粉，河內生牛肉湯河粉，河內熟牛肉湯河粉）占外賣營業額的40％。其中，越南機車湯面每服42元，每月外賣銷量近1000。
▲岳小品的越南機車湯粉，每月外賣1000份
▲悅小品產品售罄比例
商店小，產品少，效率高。進餐和外賣均可使用，快餐的屬性也很明顯。結合團隊對越南食品配料的深入探索，可以實現較小產品的可復制性。
c。資本
實現了可重復性，資本的援助可能會更加強大。
今年4月，悅品（美奈小館和悅小品）從弘毅投資的子公司百富控股獲得了數千萬元的戰略投資。投資者弘毅投資的董事總經理王小龍對他的投資思路進行了如下分析：
越南菜看似利基市場，但實際上它屬于大型中國菜領域。隨著健康，輕食和輕食的概念的興起，它可以吸引更多的城市消費者，尤其是城市中產階級。這種獨特的類別，獨特的個性和可復制的連鎖品牌與弘毅在餐飲業的投資策略相符。
▲4月，美奈小觀和岳小品從弘毅獲得了數千萬美元的投資。
換句話說，如果您在某些細分市場中找到一些接近（或等于）一般飲食習慣的產品，則可能會有市場。例如，從岳小品選出的主要產品越南湯面與中國湯面更加相似。就消費習慣而言，它是一種受歡迎的產品，適合傳播。
d。布局
美奈（Mui Ne）餐廳正朝著精品店前進，而產品越短，朝著快餐店的方向發展。郭斌認為，后者對商務區的要求不如前者高，只要它們基本滿足開設門店的要求即可。
目前，岳小品已在深圳卓悅匯，萊佛士等商業區開設了4家門店，并計劃在廣州，上海和北京擴張。可以想象，未來的開設速度將大大提高。
▲岳小品深圳卓月匯門店
除了在國內一線城市開放市場，岳小品還夢想著成為國際品牌。
從“ Pho Nam”徽標開始，我們可以看出岳小品想成為國際品牌。PhoNam徽標比中文字體大，而且更加醒目。
盡管越南美食剛剛在中國興起，但當人們不知道在國外吃什么時，他們通常會想到一碗越南河粉。這與以下事實有關：越南已被法國殖民統治了71年河粉店加盟，而越南菜則被法國人意外帶走。因此，該類別在國際上有所認可。
郭斌還向Red 透露，香港許多商界已經在尋找他進行談判，他計劃同時選擇幾個，最快的是明年年底。
可以想象，如果在香港的運營順利進行，那么在韓國和美國計劃中的商店也將實現。
美奈（Mui Ne）餐廳已從快速時尚升級為精品店；產品越小，優質的快餐食品越多。兩者屬于不同的格式，但是可以看到它們的開發思想的統一性：
一個看似利基但實際上屬于大眾的品牌，抓住時機，并根據時代的不同需求進行升級和迭代，并不斷挖掘以解決痛點。
記者|紅餐_林如珍
視頻|紅色餐_王維洛小莊
總結：以上內容就是河粉店加盟(越南菜連鎖經營有多難？為何他能連創2個品牌并獲得千萬風投)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
