老鄉(xiāng)匯火鍋加盟(2020—2021中國火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告：年輕女性是消費(fèi)主力)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:老鄉(xiāng)匯火鍋加盟(2020—2021中國火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告：年輕女性是消費(fèi)主力)。
2020—2021中國火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告：年輕女性是消費(fèi)主力
圖片來源@視視中國
溫丨膳食收集
本文摘錄自NCBD發(fā)布的《 2020-2021年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。該報(bào)告的全文為85頁。它主要使用大數(shù)據(jù)監(jiān)控，桌面研究和用戶訪談，并結(jié)合NCBD自己的餐飲數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)。
一、火鍋行業(yè)的整體發(fā)展
1、 2020年的火鍋行業(yè)熱點(diǎn)事件清單
本節(jié)選擇了2020年火鍋行業(yè)的29個(gè)火鍋活動。涉及的公司包括：海底撈，下步哺埠，巴努，國權(quán)世輝，蘭雄火鍋，火鳳祥，庫庫，九茂九、向天霞，尚尚謙，譚鴨血，景氣，尋魚，火鍋物語，葛老關(guān)，雞友，荷馬火鍋，和服老面條，蜀大俠等。其中老鄉(xiāng)匯火鍋加盟，與海底撈有關(guān)的有6個(gè)，其次是下不吃不飽3 ，以及Banu和Ge Laoguan 2個(gè)。
事件類型分為：投融資，食品安全，竊和侵權(quán)，跨境，開店等。其中，投融資事件最多，有8起。食品安全事件緊隨其后，為4起，其中長老重慶名和魚頭戶占2起。最近的一次是12月14日，杭州市主管。該局宣布，葛老關(guān)牛蛙被發(fā)現(xiàn)含有禁用的獸藥。
有關(guān)特定事件，請參閱原始報(bào)告。本文篇幅有限，將不會一一列出。
2、火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)解釋
（1） 2020年1月至2020年11月，中國餐飲業(yè)總體規(guī)模將達(dá)到34,578億元。
（2） NCBD（丹寶店）預(yù)測，到2020年，中國火鍋市場的總收入將達(dá)到880億元。
（3）與餐，零食，快餐，團(tuán)體餐和其他類別相比，火鍋的毛利率和凈利潤率更高。
（4）火鍋行業(yè)的平均周轉(zhuǎn)率為2. 25，低于零食和快餐，高于常規(guī)餐點(diǎn)。
（5）火鍋行業(yè)一線員工和經(jīng)理的平均工資最低。
（6）火鍋行業(yè)的員工離職率最高，達(dá)到22％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他類別。
（7）預(yù)計(jì)到2020年，火鍋外賣收入將達(dá)到427億元，占火鍋總收入的4. 9％。
（[8）火鍋外賣開發(fā)概述
①主要火鍋公司的外賣業(yè)務(wù)增長強(qiáng)勁：海底撈的外賣收入在2020年上半年突破4億元，下埠廈埠食品外賣同比增長1 8. 5％；
②Hema喜歡火鍋回家，并且將重點(diǎn)放在火鍋外賣上。今年Double 11期間70％的訂單來自在線；
③外賣已成為大多數(shù)公司的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，但Baru選擇主動下線送貨服務(wù)。
（[9）對于在家吃火鍋，有6 1. 6％的受訪者認(rèn)為缺乏禮儀和氛圍是主要問題；此外，有4 5. 2％的受訪者認(rèn)為在火鍋上吃飯家里的氣味太大，很難清除。
（1 0）年輕女性仍然是火鍋消費(fèi)的主要力量：女性占5 7. 1％，接近60％； 26-30歲的女性占3 0. 1％，18 -25歲的比例是2 8. 1％。
（1 1） 2020年川渝十大火鍋：海底撈，巴努，小龍kan等。
（1 2） 2020年排名前十的火鍋：Baheli，Shrimp Shrimp Shabu，Yemei等。
3、典型的火鍋企業(yè)案例
在此部分中選擇的公司是：海底撈，峽部廈埠，小龍坎，蜀大峽，尤凡頭，葉梅。
除了今年的表現(xiàn)，海底撈還陸續(xù)推出了新的子品牌，引起了更多關(guān)注。據(jù)公開報(bào)道，海底撈到2020年已經(jīng)開設(shè)了9個(gè)子品牌，所有這些子品牌都集中在快餐領(lǐng)域。
2020年上半年，ia哺xia哺的收入老鄉(xiāng)匯火鍋加盟，凈利潤和周轉(zhuǎn)率均出現(xiàn)下降，但其調(diào)味品零售業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了較大幅度的增長，增長了13 3. 3％。
小龍侃預(yù)計(jì)，今年全球門店數(shù)量將超過1000家，未來的增長將體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，門店將繼續(xù)擴(kuò)大，目標(biāo)是在三年內(nèi)達(dá)到1500家。其次，繼續(xù)推廣小龍kan的MINI火鍋菜，實(shí)現(xiàn)獨(dú)立運(yùn)營。第三，發(fā)展快速消費(fèi)品領(lǐng)域的衍生品。此外，小龍kan的零售業(yè)務(wù)也表現(xiàn)良好，共有60種零售產(chǎn)品SKU出售，每年開發(fā)100多種新產(chǎn)品。
2020年，舒大俠對企業(yè)品牌形象，知識產(chǎn)權(quán)和產(chǎn)品進(jìn)行了全面升級，更加注重在產(chǎn)品方面打造單一爆炸性產(chǎn)品。此外，舒大俠于2020年開始部署餐飲零售，并成立了一家專門公司。今年流行之后，舒大霞還啟動了火鍋食品超市項(xiàng)目。
您的念頭是城市火鍋的“把手”。截至2020年11月30日，全國共有710多家直營店和加盟店。整個(gè)社會實(shí)行餐飲經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，扭頭的“小菜”具有一定的代表性和參考意義。
作為一個(gè)新的知名品牌椰子雞火鍋，燁美在三年多的時(shí)間里已在7個(gè)城市開設(shè)了16家直營店，其中成都有2家。今年，有報(bào)道稱Yemei在打擊假冒和侵權(quán)方面取得了成功：使用與Yemei類似的裝飾品的Yemei×Wan在廣州，佛山和東莞先后被裁定侵權(quán)。
二、自熱火鍋
1、自熱火鍋概述
自加熱食品是指可以用加熱袋隨時(shí)隨地加熱而不用傳統(tǒng)的加熱方法（如電或火）加熱的預(yù)包裝食品。加熱袋中的材料通常為焦炭粉，活性炭，鹽，生石灰等，接觸水加熱食物時(shí)可在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量熱量。
自熱鍋又稱方便鍋，自煮鍋，懶人鍋等。屬于自熱食品。
新的王冠流行已經(jīng)迎來了自加熱火鍋等方便食品的爆發(fā)。今年，許多公司已經(jīng)完成了這方面的融資，越來越多的公司加入了該行。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場上有350多個(gè)自熱式火鍋品牌。
2、自熱火鍋的發(fā)展歷史
3、自熱火鍋熱量指數(shù)：到2020年底飆升
4、自加熱火鍋的資金集中在5月中旬；自熱火鍋融資最多
在2020年5月中旬的一周內(nèi)，“自煮鍋”，“紫海鍋”，“莫小仙”這三個(gè)自熱火鍋品牌獲得了總計(jì)超過1億元人民幣的融資。其中，世祖人獲得了中匯資本投資的A輪融資；紫海國宣布完成超過1億元人民幣的B輪融資；莫小嫻完成了由金鼎資本投資的數(shù)千萬美元的A輪融資。
5、自熱式火鍋市場參與者
（[1）傳統(tǒng)火鍋公司，線下有基礎(chǔ)，品牌是優(yōu)勢，例如海底撈，小龍long，德莊等；
（[2） Zihai Pot，Mo Xiaoxian，Shizuren等新興品牌更擅長營銷，更愿意花錢；
（[3）休閑零售公司在諸如良品店，百草圍，三只松鼠等渠道中具有優(yōu)勢。
6、到2020年，中國自熱式火鍋市場規(guī)模將接近60億元人民幣，預(yù)計(jì)2020年將接近100億元人民幣。
7、自熱火鍋的主要銷售渠道：在線和離線全渠道布局
Zhire Hotpot有多種渠道。早期，它主要專注于微業(yè)務(wù)渠道，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為全渠道布局。在渠道方面，相關(guān)公司除了充分利用現(xiàn)有渠道外，還必須充分重視新興的渠道，例如社區(qū)團(tuán)購等，以抓住機(jī)遇。
8、主要自熱式火鍋產(chǎn)品比較：火鍋巨頭的好評率最高；休閑食品公司的好評率最低；新興品牌在價(jià)格方面具有優(yōu)勢
9、海底撈憑借其在產(chǎn)品和品牌方面的強(qiáng)大優(yōu)勢而排名第一
1 0、 20-29歲的女性是自動加熱火鍋的主要消費(fèi)者
1 1、自熱火鍋?zhàn)钍荜P(guān)注的十個(gè)省：廣東第一，江蘇第二
1 2、就自加熱火鍋味而言，濃味是最受歡迎的
1 3、自熱火鍋的安全性高居榜首，占8 9. 5％； 6 1. 7％的受訪者表示口味與商店相差太大
1 4、自熱火鍋市場的主要問題
（[1）安全隱患
（[2）缺乏標(biāo)準(zhǔn)
（[3）缺乏品味
（4）性價(jià)比不高
1 5、企業(yè)自行加熱火鍋的典型案例
（1）來自Hi Pot
旗下有200多個(gè)SKU，到2020年將獲得兩輪融資。根據(jù)公開數(shù)據(jù)，在2020年雙十二期間，智寶的銷售額將超過7000萬元，全年全渠道銷售收入將近8億元； 2020年上半年，其銷售業(yè)績將達(dá)到6億元。
除了在線擴(kuò)展以外，子海鍋還開設(shè)了離線餐飲加盟商店，主要專注于煲仔飯。
平均寶典評論：在市場營銷方面，紫海鍋業(yè)確實(shí)敢于投資，并且愿意投資。現(xiàn)在它已成為自動加熱火鍋領(lǐng)域的領(lǐng)先者之一，其主要促銷活動“一個(gè)人的食物”也滿足了一些消費(fèi)者的需求。
但是，應(yīng)該指出的是，與其他火鍋巨頭推出的自熱火鍋相比，除了行銷之外，像Zi Hi Pot這樣的互聯(lián)網(wǎng)名人品牌也需要增加對產(chǎn)品研發(fā)的投入，以使彌補(bǔ)產(chǎn)品強(qiáng)度的不足。
（[2）小龍kan
2020年9月，小龍kan正式推出第一代衍生火鍋底禮盒； 2020年1月，零售業(yè)務(wù)正式啟動；天貓，京東等平臺于2020年7月啟動;該條目開始于2020年12月的離線頻道。目前擁有一支專業(yè)的零售團(tuán)隊(duì)。
（[3）莫小嫻
成立于2020年的天貓，拼多多和京東等在線電子商務(wù)平臺已經(jīng)入駐；線下，沃爾瑪，大潤發(fā)，家樂福，河馬，美衣家，大型超市和便利店（如發(fā)東來和全家便利店）進(jìn)駐了300多家經(jīng)銷商。 2020年5月，莫小嫻宣布完成數(shù)千萬人民幣的A輪融資。
莫小嫻著眼于成本效益，價(jià)格在10至20元之間的產(chǎn)品的銷售額占銷售額的80％。 2020年，莫小嫻的銷售額有望達(dá)到8億元。
均價(jià)寶評：莫小賢在價(jià)格上有一定優(yōu)勢。也擅長營銷。對于所有公司而言，如何在保持價(jià)格優(yōu)勢的同時(shí)不斷創(chuàng)新和反映產(chǎn)品差異是一個(gè)難題。
三、火鍋配料超市
1、火鍋食品超市概述：一種新的零售形式
主要在社區(qū)中開放，關(guān)注最后一英里，并通過開設(shè)一家特殊的線下超級市場為消費(fèi)者提供一站式家庭火鍋服務(wù)。
在商店出售的產(chǎn)品主要是火鍋配料，包括基礎(chǔ)配料，蘸醬，肉，丸子，時(shí)令蔬菜，酒精飲料，面條和器皿。此外，許多火鍋食品超市還提供燒烤系列的食品和餐具，一些火鍋食品超市還提供自熱式火鍋等產(chǎn)品。
2、 2020年一些火鍋食品超市公司的融資狀況
3、三種類型的火鍋食品超市參與者：新興品牌最搶眼
新興品牌：新興品牌通常以Guoquan Shihui等人為代表。這類企業(yè)通過融資來迅速擴(kuò)張，以抓住用戶的思想。為了能夠在短期內(nèi)快速擴(kuò)張，一些公司傾向于通過諸如“ 0 加盟費(fèi)用”之類的形式來吸引加盟個(gè)商家，以加快其擴(kuò)張速度，而它們的表現(xiàn)則更為激進(jìn)。
火鍋公司：火鍋公司由海底撈，蜀大峽和大禹代表。這些公司在品牌和供應(yīng)鏈方面具有一定優(yōu)勢，可以直接使用餐飲業(yè)務(wù)本身的供應(yīng)鏈，并且在連鎖店加盟方面也有一定經(jīng)驗(yàn)，這也有助于擴(kuò)大市場。對于這些公司，現(xiàn)階段的策略主要是防御和探索。
新參與者：主要由赫瑪，三全食品，海天風(fēng)味等代表。這些公司通常具有強(qiáng)大的實(shí)力，在品牌和渠道方面的某些優(yōu)勢和競爭力。
4、預(yù)計(jì)到2020年，火鍋配料的整體市場規(guī)模將達(dá)到90億元人民幣
火鍋食材超市主要為“家，忙，忙，懶和老”人服務(wù)。嚴(yán)格來說，盡管火鍋食品超市具有餐飲屬性，但它更多地屬于零售行業(yè)，是餐飲零售的代表產(chǎn)品。與普通餐飲店的55％的毛利潤不同，火鍋食品超市的毛利潤基本上低于40％。許多品牌聲稱專注于性價(jià)比，并在價(jià)格方面具有一定優(yōu)勢。
5、 2020年火鍋食品超市競爭力排名：國權(quán)十會排名第一
6、一個(gè)火鍋食品超市的典型企業(yè)案例：國權(quán)世輝
2020年1月，河南國權(quán)供應(yīng)鏈管理有限公司成立； 2020年1月，第一家線下商店開業(yè)； 2020年，國權(quán)在上海設(shè)立了新總部，并成立了國權(quán)供應(yīng)鏈（上海）有限公司。
Guoquan專注于“美味而不貴”的食品，并定位為一站式火鍋燒烤食材超市（更多關(guān)于火鍋食材），提供400多種SKU，包括：蘸醬，小吃，牛羊肉，川渝特色菜，丸子，燒烤系列，時(shí)令蔬菜，酒精飲料，面條，用品和器皿。
2020年10月，國權(quán)店的數(shù)量超過5,000家，主要分布在三、 4級及以下城市。目標(biāo)是到2022年擁有超過10,000家商店。
從去年8月到今年7月，不到一年的時(shí)間，國權(quán)共完成了4輪融資，總額超過8億元。
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