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掉渣燒餅的做法

1.用老面條發酵很甜。排渣煎餅是山東省汶上市的一個特產。最大的特點是老面條第一塊老面條是從谷類曲中提取出來，放入面團中。酵母最適合做面包。如果用酵母做煎餅，會被同行嘲笑。事實上，用“老面條”做饅頭和煎餅的方法在整個北方非常普遍。當發酵的面粉不那么常見時，“老面條”是最傳統、最原始的發酵方式：每次你從上一塊面粉中抽出一塊，留到下一塊。這種“老面館”的名字在不同的地方不一樣。除了“老面條”，有的地方叫“綿飛”，有的地方叫“綿頭”，有的地方叫“鹽頭”。“老面條”更咬人，入口后有甜味土掉渣燒餅，里面和外面都有肉餡。這種土家族薄餅，被稱為“中國式比薩餅”土掉渣燒餅，看起來有點異國情調。直徑20厘米以上的圓形煎餅，邊緣稍厚，中間稍薄，餡稍薄。當它從烤箱里出來時，蛋糕上面有氣泡。整個蛋糕酥脆焦焦，香味能飄得很遠。由于老面條發酵，用堿性水中和酸味。操作人員應將一大塊重達十余斤的面團扔在面板上，用刀切好，均勻地撒上堿水，然后用力揉搓。這個過程需要重復幾次。從一個側面，你也能感覺到“打堿”的過程需要力量。蘇打完成后，負責成型的師傅將面團拉成均勻的條狀，然后將面團分成兩塊手掌大小的面團。用搟面杖搟，鋪上一層肉餡，卷起來，再從上面壓扁成“飛碟”狀。在凹面部分中間填充一層肉餡，就可以進入烤箱了。因為里面和外面都有一層肉餡，烤好的煎餅從里到外都有油香。它們都是四塊，外面脆土掉渣燒餅，里面軟。有點像披薩

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