蛋糕店的利潤(rùn)是多少(開一個(gè)蛋糕店或烘焙店，成本有多少？一年能掙多少？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:蛋糕店的利潤(rùn)是多少(開一個(gè)蛋糕店或烘焙店，成本有多少？一年能掙多少？)。
在回答上述問題之前，我們先要弄清楚一個(gè)公式：年凈利潤(rùn)=年?duì)I業(yè)額-年成本支出蛋糕店的利潤(rùn)是多少，我們以這個(gè)公式展開來分析我們開一個(gè)烘焙店一年到底能掙多少。在這個(gè)問答里我們假定設(shè)計(jì)一些前提因素：A、店鋪開在居民區(qū)附近;B、店鋪面積約80㎡;C、無堂食環(huán)境。
一、成本
先我們來仔細(xì)分析一下一個(gè)烘焙店一年過程中有哪些成本支出。
1、固定成本：房租+店面裝修成本+設(shè)備成本。
房租成本：以長(zhǎng)三角一帶為例，一個(gè)三線城市成熟居民區(qū)沿街商鋪約80㎡的房租水平在一年7萬元的水平。
店面裝修：以長(zhǎng)三角一帶為例，一個(gè)三線城市約80㎡的店鋪裝修基本費(fèi)用在10萬+，我們這邊就以10萬元來進(jìn)行計(jì)算。
設(shè)備成本：按照80㎡店面來設(shè)計(jì)至少需要以下設(shè)備，
①、大型工業(yè)烤箱一臺(tái)(參考價(jià)格1萬元);
②、帶冷藏和冷凍功能工作臺(tái)三臺(tái)(參考價(jià)格0.2萬元X3=0.6萬元);
③、大型和面機(jī)一臺(tái)(參考價(jià)格0.4萬元);
④、廚師機(jī)一臺(tái)(參考價(jià)格0.3萬元);
⑤、發(fā)酵箱一臺(tái)(參考價(jià)格0.3萬元);
⑥、大型冰柜兩臺(tái)(參考價(jià)格0.4萬元);
⑦、貨架4個(gè)(參考價(jià)格0.3萬元X3=0.9萬元);
⑧、冷藏展示柜1個(gè)(參考價(jià)格1萬元);
⑨、其他各類小型工具、工作服估算0.5萬元。
綜合以上固定成本合計(jì)為22.4萬元。
2、經(jīng)營(yíng)成本：人員工資+原材料費(fèi)用和包裝費(fèi)用
①、人員工資相對(duì)固定，一般這么大店面需要收銀員1名+服務(wù)員1名+烘培師1名+裱花師1名。(參考長(zhǎng)三角一帶工資標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)工資支出1.8萬X12=21.6萬元);
②、原材料費(fèi)用一般都有一個(gè)固定的行業(yè)基礎(chǔ)范圍，根店鋪的定位不同，選用不同級(jí)別的原材料，另外每年過年后原材料的價(jià)格都會(huì)有一次全行業(yè)范圍的調(diào)整，一般都是會(huì)有10%左右的上浮，一些精心打造的材料會(huì)有20%左右的上浮。而原材料的備貨是根據(jù)店鋪的銷售金額來預(yù)備的，所以這里暫時(shí)預(yù)估需要準(zhǔn)備1萬元的原材料以備開店所需。
3、其他費(fèi)用
①、資金使用成本
所有的資金是使用成本的，我們這邊會(huì)把一些固定的成本或者說一次投入的成本合計(jì)成總數(shù)再乘以當(dāng)年銀行一年期定期存款利率得出具體費(fèi)用，這邊我把[固定成本(22.4萬元)+商鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)用(參考長(zhǎng)三角一帶情況暫定15萬元)]X3%=1.12萬元。
②、營(yíng)銷費(fèi)用
新店開張，營(yíng)銷費(fèi)用肯定是必須的，計(jì)劃預(yù)撥5萬元做店鋪開張的營(yíng)銷費(fèi)用。
③、水電等其他費(fèi)用、
水電就按0.4萬元X12月=4.8萬元
以上綜合所計(jì)，要想店鋪正常順利的開張，并且準(zhǔn)備一年的運(yùn)營(yíng)資金，至少要準(zhǔn)備70萬元資金，這樣才能支持一個(gè)店鋪健康成長(zhǎng)。
二、肥利分析
就如同題主和其他大部分所認(rèn)為的一樣，烘焙這個(gè)是一個(gè)肥利的行業(yè)，而為什么大家會(huì)有這樣的觀點(diǎn)，我們來仔細(xì)分析一下。
我們就以一個(gè)簡(jiǎn)單的蛋糕卷為樣本來分析，一條蛋糕卷的售價(jià)80元，而其原材料成本(以中檔動(dòng)物淡奶油為例)大概在25元蛋糕店的利潤(rùn)是多少，從這個(gè)角度看的確這個(gè)行業(yè)是一個(gè)非常肥利的行業(yè)，三級(jí)跳很過了很多行業(yè)，這就是隔行望山。因?yàn)樗麄兒雎粤撕苤匾獌牲c(diǎn)一是時(shí)間成本(烘焙類產(chǎn)品都需要手工制作，即使是老手的產(chǎn)出也是有限的)，二是臨期的打折和處理的成本。從上就可以看出來核算這個(gè)行業(yè)是否可做不能簡(jiǎn)單的從外行來看這個(gè)行業(yè)是不是肥利的行業(yè)，因?yàn)槔锩嬗泻芏嚯[形成本在里面。但是并不是說烘焙店就不存在肥利的可行性，目前市面上大部分烘焙加盟店的背后都有一個(gè)大型的加工廠做中央廚房(工廠)，每天中央廚房被把日常所需的半成品(面包胚、土司等簡(jiǎn)單的面包制品)配送到門店，而門店再根據(jù)客戶的需求進(jìn)行二次加工，這樣就能提高員工的個(gè)人產(chǎn)出，間接的提高門店的可銷售存貨。
三、一年能掙多少
對(duì)于每年能掙多少，其實(shí)這個(gè)是一個(gè)沒有答案問題。開店是一個(gè)非常復(fù)雜的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從自身的選址(決定了周邊的人群)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌定位、營(yíng)銷活動(dòng)、客戶關(guān)系管理等，到附近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)行為等等一切因素都會(huì)直接影響到你一年的經(jīng)營(yíng)收入。所以掙多少取決于你對(duì)這個(gè)行業(yè)了解、行業(yè)人脈、目標(biāo)客戶了解、經(jīng)營(yíng)水平等各種因素綜合決定。
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