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冰淇淋是怎么做出來的？
在炎熱的夏天，沒有人能抵擋冰淇淋的誘惑。作為地球村村民的必備品，冰淇淋在人類中的普及是一個奇跡。
戴安娜（Diana）在電影《神奇女俠》（Wonder Woman）中第一次吃冰淇淋，對這種食物贊不絕口。圖片來源：《神力女超人》 /《華納兄弟》圖片
但是，盡管冰淇淋在今天已經成為一種方便的聯合佳肴，但是在冰淇淋誕生之初，它僅是少數人的專有利益。那么，它是如何逐步進入尋常百姓家的呢？
冰淇淋從哪里來？
現代冰淇淋是冰晶，濃縮鮮奶油和空氣的混合物。冰晶支撐著整個冰淇淋的形狀，其大小決定了冰淇淋的質地。濃縮鮮奶油決定味道是否濃郁和醇厚。它負責包裹和粘合冰晶。注入空氣可使冰淇淋膨脹，從而形成柔軟的形狀和口感。
冰淇淋的主要成分包括冰晶，空氣，脂肪（來自乳制品，如奶油）和糖漿。圖片來源：Ewa Henry /
冰淇淋的起源通常與古代中國有關。許多歷史學家認為，在唐朝（618-907）期間，皇帝已經開始享用冷凍的牛奶蛋糕，這些蛋糕是“用牛奶，牛，山羊或水牛的牛奶制成的，然后通過添加面粉進行發酵和加熱。然后將樟腦加入增強風味和質地” [1] [2]。另一個著名的傳說與著名的威尼斯探險家馬可·波羅（Marco Polo，1254-1324）有關，他在中國旅行后將冰淇淋介紹給了歐洲[2] [3]。但是，許多人對此表示懷疑-如果是這種情況，為什么熟悉的冰淇淋在三個多世紀后才開始在歐洲開始流行？
關于起源，總是存在分歧。但是可以肯定的是，在17世紀中葉，人們開始制造冰糕-一種“通過將冷凍的飲料與調味劑（如糖，草莓和檸檬以及冰或雪）進行再加工和冷凍制成的甜點”。其中有一個叫安東尼奧·拉蒂尼（Antonio Latini）的意大利人，他最早在1692年至1694年之間用意大利語記錄了冰糕的生產和食用方法[1] [4]。拉提尼在《現代管家》（Lo Scalco alla Moderna）一書中不僅生動地描述了意大利那不勒斯的冰糕文化，還表達了他對冰糕口味的看法。他甚至發明了牛奶冰糕。許多食品歷史學家將其稱為“第一代冰淇淋”。
法國人也喜歡美味的冰淇淋，但是與不斷提高自身技能的意大利人相比，法國人的更大貢獻是提供了吃冰激凌的地方。 1670年，巴黎的Procope咖啡館（仍然存在）為更多人提供了吃冰淇淋的場所，而最初僅限貴族使用的冰淇淋吸引了更大的受眾。有觀點認為，這是第一家向普通人出售冰淇淋的咖啡館[8]，幾乎是200年后美國冰淇淋店的雛形。
法國巴黎的Procope Cafe。圖片來源：Michael Rys /
在18世紀，盛行于歐洲的美味冰淇淋在北美大陸迅速立足，即使美國第一任總統喬治·華盛頓和《獨立宣言》的起草人托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）也已成為冰淇淋迷。也是在這個大陸上，冰淇淋生產的規模逐漸擴大，并最終成為席卷全球的標志性美食。
冰淇淋是怎么制成的？
作為冷凍甜點，無論冰淇淋的口味如何演變，“冰”都是永恒的賣點。在冰箱出現之前，必須將冰塊收集在山上并存儲在冰窖中。可以想象，在這樣一個時代，冰淇淋一直是獨家貴族的奢侈品，只有他們擁有這樣的人力和財力。
要制作冰淇淋，摘冰只是第一步。因為在正常情況下，添加糖會使冰淇淋溶液的凝固點下降，所以普通的冰塊無法使其凍結。在16世紀中葉，意大利人發現向雪中添加硝酸鉀或硝石可以降低雪的冰點。后來，人們用鹽代替硝酸鉀，將鹽添加到冰桶中，然后將冰淇淋原料容器放入桶中。
由于冰的凝固點降低，因此當溫度低于0°C時，冰已經開始融化。融化過程吸收熱量并將置于冰中央的冰淇淋溶液冷凍成固體。這種制作冰淇淋的方法也被稱為“桶冷凍法”。從那以后很長一段時間，冰鹽混合物是制作冰淇淋的必要材料。
“桶冷凍法”制作冰淇淋的示范。冰淇淋溶液在金屬桶中。圖片來源：朱莉婭·威廉姆斯/
桶式冷凍方法的缺點非常明顯-太耗時。這種生產方法通常需要主人將容器上下搖動以攪拌原料，同時刮掉粘附在容器上的新形成的冰淇淋。一次制作冰淇淋通常需要數小時的工作。這增加了冰淇淋的生產成本，并阻止了冰淇淋變得越來越流行。幸運的是，1843年美國南希·約翰遜（Nancy Johnson）的發明帶來了冰淇淋開發歷史上最重要的技術創新之一：“彎曲手柄攪拌器” [6]。
南希·約翰遜（Nancy Johnson）的“彎曲手柄攪拌器”。圖片來源：
本機使用弧形手柄驅動攪拌裝置旋轉，使需要冷凍的冰淇淋原料在攪拌過程中可以連續接觸冷凍容器的表面，同時，實現攪拌和刮削，大大節省了生產。時間和人力。在約翰遜（Johnson）的基礎上，出現了越來越多的改進型冰淇淋機，它們的發展方向是無一例外地提高生產效率，不斷降低生產成本并逐漸普及冰淇淋。
在現代工業中，冰淇淋生產過程已完全自動化。在機器的幫助下，牛奶，雞蛋，糖和添加劑等原材料的混合更加完整。除了具有更高的混合器功率外，在使用高壓滅菌后，整個混合物還將通過均質器進一步均勻混合。至于冷凍過程，大型冷凍箱已取代了普通的天然冰。
人為凍結
在19世紀之前，盡管制造技術的進步使制造冰淇淋變得更加容易和減少了時間，但是冰淇淋生產商對天然冰的需求并未減弱。但是，天然冰的生產通常受天氣變化的影響。希望大家一年四季都吃美味的冰淇淋嗎？人們必須學會自己制作冰塊。
幸運的是，科學家的早期發現為人造冰奠定了基礎。
在17世紀中葉，愛爾蘭自然哲學家羅伯特·博伊爾（Robert Boyle）在實驗中發現，隨著氣壓的降低，水的沸點將降低；在18世紀中葉，蘇格蘭化學家威廉·庫倫（William Cullen）發現，在接近溫度的情況下，近似隔離的水容器（即與外界沒有物質或能量的交換）的溫度將降低。蒸發過程。
在19世紀，為了給發燒的病人降溫，美國醫生John Gorrie大膽嘗試使用這些原理來獨立制冰。他采用泵送壓縮空氣的原理加熱空氣，然后讓壓縮空氣通過冷凝器將其冷卻至室溫。隨后，這些壓縮空氣的氣壓降低到大氣壓水平，并且當它們膨脹時，它們從周圍區域吸收熱量，這降低了裝有水的盒子的溫度，從而產生冰[7]。 1851年，他的制冰機在美國獲得了專利。
歌曲中制冰機的副本。圖片來源：
歌曲中制冰的原理很快被許多人所模仿。制冰機已變得流行，并且冰塊的獲取已逐漸不再依賴于天然冰。 1870年，德國工程師卡爾·馮·林德（Carl von Linde）發明了機械冰箱。 1888年，第一輛裝有冰箱的火車車廂將冰淇淋運送到美國各地[1]。
“好心情”冰淇淋車。圖片來源：
后來，將冰箱技術應用于卡車的冰淇淋車開始出現。例如，Good Humor冰淇淋小型貨車是1930年代冰淇淋行業的標志性產品。家用冰箱的普及使冰淇淋正式進入了普通百姓家。
邊走邊吃的冰淇淋蛋筒
但是，冰淇淋成為全球食品的能力不僅取決于技術創新，還取決于其自身可變的形狀和口味。在這方面，蛋卷冰淇淋是必須提及的標志。
1929年，兒童冰淇淋蛋筒問世。圖片來源：
在發明冰淇淋蛋筒之前，必須先在杯子或碗中吃冰淇淋。人們要么坐在商店里吃冰淇淋，要么吃完飯后歸還杯子。 1904年，一個名叫安倍·杜瑪（Abe Doumar）的年輕人將他的冰淇淋蛋筒帶到了圣路易斯世界博覽會上，由于這種冰淇淋蛋筒可以食用冰淇淋的愛，因此這種天才的冰淇淋吃法受到人們的歡迎，因此人們可以邊走邊吃，而不必吃完飯后必須歸還任何東西，甚至不用費心去找垃圾桶。人們普遍認為，冰淇淋蛋筒的發明導致了整個冰淇淋行業的發展。
到1915年，整個美國的冰淇淋消費量翻了一番。后來，即使在股市崩盤后，1929年的冰淇淋消費量仍比1916年增長了0. 85億加侖。為了應對不斷增長的需求，1909年，人們還發明了一種自助式冰淇淋機。纏繞錐。到1920年代冰淇淋的愛冰淇淋的愛，冰淇淋蛋卷的生產幾乎已完全機械化[1]。
如今，冰淇淋已成為每日最美味的佳肴之一，人們甚至在冬天甚至將其帶到取暖室中享用。我不知道在未來100年內，冰淇淋將與哪種技術聯系在一起？不管怎樣，那個時候的人們也應該喜歡冰淇淋。
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