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哪個國家的巧克力最好（探索世界頂級巧克力生產國）
厄瓜多爾以生產世界頂級巧克力而聞名，當地的可可品質極佳。正是這種原料造就了世界上最醇厚的巧克力。
攝影：羅德里戈·布恩迪亞哪國巧克力最好吃，法新社/蓋蒂圖片社
作者：莎拉·巴雷爾
厄瓜多爾是可可金礦的所在地。在 19 世紀的鼎盛時期，該國是世界上最大的可可出口國。然而，到了20世紀初，厄瓜多爾的可可種植業飽受植物病害和全球市場變化的困擾，失去了世界第一桂冠。近年來，在當地農民和注重可持續發展的公司的幫助下，這個巧克力王國開始起死回生，大批美食游客在出行限制前來到這里。今天，厄瓜多爾以其單一來源的巧克力而聞名。這種生產費時費力，主要由個體種植者在小規模農場完成。疫情期間，這些小農的處境更加脆弱。為確保可可供應鏈不中斷，厄瓜多爾政府和私營企業伸出援助之手，幫助可可出口，并為農民提供資金支持。 “單一原產地的巧克力使厄瓜多爾在國際上享有盛譽，”帕卡里有機巧克力公司的聯合創始人圣地亞哥佩拉爾塔說，該公司最初是為了保護厄瓜多爾本土的 Arriba Nacional 可可品種。 “從厄瓜多爾最大的生產商那里購買可可更容易，但真正為世界可可基因庫做出貢獻的是當地規模較小的種植者，”Peralta 說。 “我們公司的宗旨是保護和了解可可品種。未來20年，我們將深入探索它們的風味。”小規模、大風味的圣麗塔是厄瓜多爾亞馬遜雨林西北部的一個小社區。郁郁蔥蔥的山坡上，密密麻麻的可可樹，氣味刺鼻，生命力強，是巧克力的來源。如果您擁有技術，這將是一個充滿潛力的地方。越來越多的厄瓜多爾人正在抓住這個機會。近年來，在圣麗塔的農場，可可的生產方式發生了巨大的變化。
厄瓜多爾的一個可可農場哪國巧克力最好吃，可可豆莢即將收獲。
攝影：MARC-OLIVER SCHULZ，LAIF/REDUX
“十五年前，人們認為高品質的可可已經在厄瓜多爾消失了，”Peralta 說。 “當時厄瓜多爾采取單一栽培模式，農民大量種植可可用于大規模出口，回報很低。然而，正如你所看到的，這恰恰是當地作物生物多樣性的原始形式。”
在圣麗塔社區總部，村長 Bolivar Alvarado 展示了一種富含咖啡因的“超級葉”冬青茶 (guayusa)，其沖泡方式與茶類似，可為厄瓜多爾亞馬遜地區的人們提供服務。為了提供能量，帕卡里巧克力公司的一些巧克力棒也依靠它來增加風味。阿爾瓦拉多帶領游客參觀當地的園藝區，游客可以在此短途徒步穿越連綿起伏的森林，隨意品嘗可可制品，了解亞馬遜人的生活和當地的可可。
“當我們在 2002 年開始我們的農場時，我和我的妻子卡拉對農業一無所知，”佩拉爾塔說。 “為了更好地發酵和研磨可可豆，我們與農民一起研究并設計了設備。這讓我們真正了解了生產如何影響可可的味道。從那時起，我們的可可質量有了驚人的提高。”在厄瓜多爾，Pakari 是第一家生產單一來源有機巧克力的公司，從可可樹到巧克力棒，完全控制。該公司還有其他廣受好評的產品。
單一原產地巧克力是可持續發展和公平貿易的代名詞。然而，縱觀世界各地的可可生產國，情況遠非如此。巧克力可能追溯到某個國家、地區，甚至某個農場，但農民可能會發現他們正在努力生產產品哪國巧克力最好吃，而從中獲得的報酬很低。即使是公平的貿易協定，也讓農民只能賺取收入，勉強維持生計；基準市場利率很少為提高質量、產量或作物多樣性的投資提供資金。
厄瓜多爾生產世界上最珍貴的可可品種。但是，一些大型工廠式企業養殖場往往選擇單一品種進行栽培，如CCN-51。眾所周知，這個品種產量高，但味道不好。那些與手工巧克力生產商簽訂直接貿易協議的當地小規模種植者是丟失品種復興的真正推動力。
Arriba Nacional 的修復就是一個典型的例子。這是一種瀕臨滅絕的可可品種，以產量低而聞名，但其濃郁的果香和花香令人難忘。正是這種品種使 Pacari 享有盛譽（現在該公司還使用其他可可品種生產巧克力）。這種雙贏局面得益于公司與 4,000 名厄瓜多爾農民的合作，其中包括 Santa Rita 的 Alvarado。
“我們救了中間人，”圣地亞哥說。 “與小生產者直接交易，當時沒有人愿意與這些農民合作。他們是大規模出口游戲中的輸家。素食、生物動力或有機等因素不在討論范圍內。我們支付給這些農民高于市場價格，鼓勵他們控制質量，這也有助于提高合作的忠誠度。”
甜蜜的新時代
隨著國際市場對高端單一原產巧克力的興趣飆升，熱衷于探索厄瓜多爾巧克力制造商的可可愛好者數量也激增。
根據聯合國世界旅游組織的報告，2021年，厄瓜多爾的游客人數達到242萬人次，比上年的160萬人次增長51%，成為增長最快的國家。世界上的游客數量。雖然今年的疫情讓這些數字大打折扣，但隨著巧克力的流行，這個國家渴望振興。
厄瓜多爾非凡的生物多樣性源于其史詩般的景觀，從熱帶亞馬遜盆地到白雪皚皚的安第斯山脈，再到太平洋沿岸的海灘。乘坐公共汽車是探索不同地形的最佳方式之一。 Wanderbus 提供各種免費旅游行程。游客可以在高海拔的帕拉莫生態系統中的小社區休息，品嘗自制土豆湯，或在亞馬遜雨林停留，了解藥用植物和可可生產。
在基多的 Pacari 工廠，巧克力在模具中融化。
攝影：羅德里戈·布恩迪亞，法新社/蓋蒂圖片社
如果你想品嘗美味的巧克力，厄瓜多爾的首都基多是個不錯的選擇。一些巧克力生產商（包括 Pacari）在 La Floresta 附近的精品咖啡館提供專家指導的品嘗會。
但真正的饞嘴會毫不猶豫地去源頭。在圣麗塔，游客可以了解世界頂級巧克力的獨特風味：安第斯玫瑰、Cotopaxi 藍莓、熱帶檸檬草。
“巧克力搭配百香果和薩卡帕朗姆酒味道極佳；冬青茶（guayusa）最適合雪利酒的味道。”佩拉爾塔說，用庫斯科鹽和可可上桌。粒狀生巧克力甜點，再配上一杯泥炭麥芽威士忌，你就會記住可可的學名：theobroma cacao，神的食物。
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