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糯米粉糯米粉
品種
糯米粉
級別
1
雜質(zhì)≤
1
水分≤
1
產(chǎn)地/制造商
吳胖子商務(wù)
不吃東西的人：
1. 高濕、熱、痰、火者；發(fā)熱、咳嗽、黃痰、黃疸、腹脹者忌食；
糯米粉食品
2.糯米很粘。如果做成糕點(diǎn)，更難消化。因此，嬰幼兒、老人及病后消化不良者不宜吃糯米糕；糖尿病患者少吃或不吃。
糯米粉-治療作用
糯米性溫，入脾胃肺經(jīng)；
具有補(bǔ)中益氣、健脾胃、止虛汗之功效，對脾胃虛寒、食欲不振、腹脹泄瀉有一定緩解作用糯米收割了
糯米粉食品
具有收斂作用，對尿頻盜汗有很好的治療作用。
糯米粉-水磨糯米粉
水磨糯米粉以軟、韌、滑著稱。可制作團(tuán)子、元宵等食品和家庭小吃，尤其是寧波團(tuán)子，以風(fēng)味獨(dú)特而聞名江浙兩省。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨→篩分→壓濾→粉碎→干燥→包裝→成品
糯米粉的制作方法
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升降機(jī)提升到浸泡桶中，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水自下而上排出糯米中的雜質(zhì)、麩皮等懸浮物。同時(shí)，浸泡可使糯米顆粒膨脹糯米產(chǎn)地，促進(jìn)顆粒松軟，有利于下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時(shí)。如果溫度偏高或偏冷，可以適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。夏季若因浸泡時(shí)間過長而發(fā)生發(fā)酵，可定期換水，防止變質(zhì)。它可以在生產(chǎn)過程中手動(dòng)扭曲。如果能擰成粉，就說明浸泡時(shí)間達(dá)到了要求。請勿使用熱水浸泡。支鏈淀粉本身易溶于水，而直鏈淀粉也溶于熱水，避免不必要的損失。同時(shí)，當(dāng)水溫超過58℃時(shí)，淀粉開始糊化。
破碎：金剛砂磨可用于破碎。金剛砂磨優(yōu)于傳統(tǒng)的石磨。產(chǎn)量高，細(xì)度更細(xì)，一次磨礦漿基本滿足要求，有利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時(shí)要不斷加入清水，保證漿液的固含量在20%左右。料漿需過60目篩，篩上可反復(fù)送入磨內(nèi)粉碎。生糯米碾磨時(shí)；謹(jǐn)防磨機(jī)內(nèi)夾帶金屬異物，以免凹槽損壞磨盤，縮短使用壽命，影響細(xì)度。
過濾：大米淀粉顆粒比普通淀粉顆粒更細(xì)。用水粉碎后，粒徑極小，不易沉淀。選擇裝載量大的板框壓濾機(jī)，如bajz或xmz型。壓濾機(jī)裝載量大，可達(dá)0.75立方米以上，每次可壓榨500公斤以上生糯米。
干燥：將糯米漿通過過濾脫水形成濾餅，然后必須干燥后才能儲存。空氣干燥器用于在干燥過程中將糯米粉顆粒懸浮在熱空氣中。濕粉一經(jīng)接上，即刻發(fā)生傳熱和水分蒸發(fā)。干燥時(shí)間僅1秒左右，熱效率高，一般可達(dá)40%以上。它要求材料的水分含量在40%左右。含水率過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉濾餅氣流干燥機(jī)前，必須先將其切成≤5厘米的小塊。進(jìn)料采用螺旋輸送機(jī)，螺旋最好是雙螺旋，可以避免堵塞。濕粉沿螺旋上升，進(jìn)入空氣干燥機(jī)的風(fēng)機(jī)進(jìn)氣道，熱風(fēng)在干燥筒內(nèi)相遇，瞬間干燥，然后從旋風(fēng)分離器中落下。
此時(shí)水磨糯米粉的含水量已經(jīng)達(dá)到要求，但還要過80目篩。過篩后的糯米粉為成品水磨糯米粉，包裝后即可保存。
糯米粉煮熟的糯米粉
煮面粉（即熟糯米粉）是一種加工面粉，又稱潮州粉，主要由糯米粉經(jīng)油炸磨成細(xì)粉制成。粉末顆粒松散，一般呈白色，吸水率高，遇水粘連。
糯米粉食品
清粉實(shí)際上是從面粉中去除面筋后提取出來的。所謂面粉面粉也叫小麥粉，是用面粉加工洗去面筋糯米產(chǎn)地，然后把面筋洗過的水粉沉淀出來，瀝干水分。然后將沉淀的粉末干燥并研磨細(xì)粉。 （特點(diǎn)：色澤潔白，面條滑爽，面條透亮，爽脆爽口，蒸制品入口順滑，炸制品酥脆）。
糯米粉-怎么吃
糯米粉，大家都知道用它來做湯園和炸糯米糕。另外，還有一種吃法：
餃子
巧克力蒸蛋糕
1、黑巧克力 3個(gè)湯圓大小的塊，加少許開水融化，變成濃稠狀態(tài)
2、糯米粉巧克力醬，3倍左右，你自己算吧，可以先少一點(diǎn)）
3、將巧克力面糊分批倒入糯米粉中。可以和成面團(tuán)，不軟不硬（這個(gè)要自己掌握，不過我覺得很簡單，少加一點(diǎn)巧克力面糊）
4、成群后，拉成一個(gè)小群，不要太大，一個(gè)乒乓球那么大。
5、裝入豆沙餡中，閉嘴，搓圓成球狀或窩狀的頭
6、把洗好的葡萄干放在表面（一定要緊，不然一蒸就掉下來）
7、上鍋蒸8～10分鐘
香脆糯米糕
材料：糯米粉300克、軟白糖30克、白糖25克、花生油適量。
制作方法：1、將糯米粉和軟白糖混合，攪拌均勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠面糊。
2、 將混合好的面糊倒入用布蓋住的籃子里，攤開成厚厚的蛋糕。大火蒸熟，取出放涼后切成薄片。
3、 將花生油倒入炒鍋中，煮至 50% 熱。放入糯米片，用勺子不斷推。當(dāng)它們呈金黃色時(shí)，取出油。趁熱撒上白糖，上桌。
粵式小吃：糖不要搖
材料：糯米粉200克；溫水120克左右（加一點(diǎn)，加到合適的程度）；白芝麻；花生仁；片糖30克（沒有可以用白糖代替）； 20克麥芽糖；雞蛋（一）
制作方法：（過程圖是用米粉的時(shí)候拍的，面團(tuán)有點(diǎn)干，應(yīng)該是濕的）
1.白芝麻用小火炒香。
2.Peanuts 用專門的微波爐盤，放入微波爐中一分鐘，取出，冷卻去皮，放入塑料袋中壓碎。
3.蛋打散，加少量糖和水淀粉，平底鍋攤成蛋皮，切成細(xì)絲。
4.糯米粉加溫水和成面團(tuán)（我是分批加水所以量不是很準(zhǔn)）
5. 在盤子上撒上干糯米粉防粘，將面團(tuán)揉成小球。自然風(fēng)干20分鐘，拿取時(shí)不會變形。
6.把鍋里的水燒開，把小球放進(jìn)鍋里
7.水到渠成，就是這樣。
8.另一個(gè)奶鍋，放入30克片糖（可以換成白糖），加入30克水糯米產(chǎn)地，煮至起泡，加入20克麥芽糖，煮至溶化。加入提前煮好的湯圓，煮至糖漿有點(diǎn)干。
9.把湯圓倒出來，撒上花生碎、蛋皮、白芝麻。幸運(yùn)的是，趁熱吃。壓碎的花生和白芝麻在糖漿中浸泡久了不會酥脆。
汽巴
材料：
糯米粉300克、花生粉100克、砂糖30+20克、水適量、油少許（擦碗用）
如何：
1、 將30克糖和糯米粉混合，然后倒入水調(diào)勻成糯米糖漿
2、用紙巾在盤子上抹一層薄薄的油，然后把拌好的糯米糊倒在盤子里上蒸鍋蒸15分鐘，然后取出放涼。
3、將花生粉倒入不粘鍋中，小火炒5分鐘至香，然后加入20克糖拌勻。
4、把稍涼的糯米糕用剪刀剪成小塊放入花生粉中，然后用花生粉包裹全身，盛在盤子里
糯米粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)：色澤潔白，無霉變變質(zhì)，無異味。口感嫩滑、細(xì)膩、韌而不出牙。
糯米粉-理化指標(biāo)
細(xì)度通過80目
水分 13%±0.5%
含有沙子
酸度（如0.1n naoh）≤25ml/100g
砷（計(jì)算為）≤0.5 mg/kg
鉛（以 pb 計(jì)）≤0.5 mg/kg
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