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杭州唯一的豹子關(guān)門了。高端自助餐會衰落嗎？
浙江在線5月10日電（浙江在線記者陳杰）“魔都超火爆的高端自助豹子來杭州了！三文魚、帝王蟹、生蠔、鮑魚……海鮮自助餐是過癮！熱菜冷盤也超級誘人，冰淇淋是哈根達(dá)斯……”很多吃貨至今記憶猶新。貼著“最貴”標(biāo)簽的豹紋自助餐剛進(jìn)杭州時，外面的三樓已經(jīng)排起了長隊。三層。一轉(zhuǎn)眼，四年過去了。就在幾天前，曾被稱為“老大哥”和“最貴”的豹紋自助餐被吃貨們發(fā)現(xiàn)，在城西銀泰悄然關(guān)門。
你還記得橙果、東方維加斯、海盜天堂嗎？從前幾年的繁榮，到營業(yè)額的明顯下滑，這些自助餐就像是城里的一道閃光點(diǎn)無錫金錢豹自助餐，很難像火鍋、家常菜館等餐廳一樣在杭州生根發(fā)芽。為什么自助餐不斷失敗，一次又一次地失敗？
曾經(jīng)是非凡的高端自助服務(wù)
杭州唯一的豹子暫時停業(yè)
中午11點(diǎn)，走到城西銀泰城，電梯直上六樓，出電梯左轉(zhuǎn)，張勝記開始熱鬧的用餐張勝記的對面，豹紋依舊閃耀著耀眼的金色光芒，但更耀眼的是，寬敞明亮的前廳內(nèi)空無一人。
透過玻璃門，可以清楚地看到里面的一切。桌椅擺放的很整齊，看起來就是不營業(yè)的樣子。走近一看，旁邊站著溫馨的提醒無錫金錢豹自助餐，上面寫著：“尊敬的顧客，由于本店內(nèi)部設(shè)備維修，暫時停止?fàn)I業(yè)，給您帶來的不便，我們深表歉意。”記者注意到，簽約時間為2021年4月28日。
一旁張勝基的迎賓告訴錢寶記者，豹子倒閉了。記者向城西銀泰市求證。相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，Leopard確實(shí)已經(jīng)關(guān)門大吉了。雖然合同尚未到期，但雙方提前終止了合同。 Leopard的原因是“集團(tuán)戰(zhàn)略業(yè)務(wù)調(diào)整”。在下一步中，可能會引入新的格式。 Leopard負(fù)責(zé)人以開會為由拒絕回應(yīng)。
“在28.900萬平方米的巨大商業(yè)綜合體城西銀泰城，豹子共拍了2000多平方米，單是450個座位……” 2013年8月，開盤前，Leopard向媒體公布的數(shù)據(jù)現(xiàn)在看來頗為悲觀。在同一次采訪中，豹子的負(fù)責(zé)人還表示，杭州是一個巨大的市場，絕對可以容納不止一家店。如果有合適的機(jī)會，會考慮在杭州開設(shè)婚宴分店。
最初的大膽野心并非空穴來風(fēng)。事實(shí)上，這款起源于中國臺灣的高端自助餐 Leopard 確實(shí)是紅極一時。
公開資料顯示，臺商袁昌平于1991年在臺灣創(chuàng)辦了第一家豹式KTV酒店，20年來，已發(fā)展成為橫跨海峽兩岸的大型餐飲酒店集團(tuán)。豹2003年進(jìn)入大陸市場，第一站是上海。從那時起，它一直在前進(jìn)。在很多城市，豹子不僅給它帶來了“最貴”的標(biāo)簽，它已經(jīng)成為了一種現(xiàn)象級的存在。
2011 年 7 月，袁昌平將公司出售給歐洲最大的私募股權(quán)管理投資集團(tuán)安百神。四年后的2021年6月，安百神以2.530億港元的價格將豹子賣給了嘉年華國際。它是討價還價的獵人還是廉價銷售？ 2010年，豹子號稱營業(yè)額近9億元。根據(jù)嘉年華國際公布的數(shù)據(jù)，該集團(tuán)2013年的營業(yè)額為9.570億港元。 2014年，其營業(yè)額縮水至7.140億港元。 2013年和2014年稅后虧損分別為2.320億港元和2.100億港元。
國外餐飲品牌頻頻停滯
不習(xí)慣水土或管理不善
習(xí)慣了在商場“孵化周末”的杭州年輕人，也逐漸開始明白，把餐廳開進(jìn)綜合大樓，并不代表進(jìn)入了保險箱。比如翠花。
2013年9月8日，城西最大的綜合體城西銀泰城盛大開業(yè)。首次進(jìn)駐杭州的港式茶餐廳翠花成為了吃貨們的焦點(diǎn)。然而無錫金錢豹自助餐，這家店很快就引起了吃貨們的抱怨。味道跟香港不一樣，承諾的24小時營業(yè)也沒能實(shí)現(xiàn)。三年后的2021年8月，翠華在餐廳門口張貼巨幅告示，宣布他在杭州落敗。通知雖然說“再見”，但不是告別，而是再次相見的約定。很顯然，一年多過去了，還沒有什么可追的。
翠華失敗的背后還有一個客觀原因，那就是成本的增加。事實(shí)上，Leopard 品牌近兩年的負(fù)面影響一直是持續(xù)虧損、拖欠供應(yīng)商貨款、多地關(guān)店。這也與其高昂的運(yùn)營成本有關(guān)。
據(jù)公開報道，豹紋平均單點(diǎn)營業(yè)面積高達(dá)7000至8000平方米，投資金額高達(dá)2500萬至3000萬元。多菜式經(jīng)營下，僅食材成本就占營業(yè)額的45%，但利潤不到10%。一位吃貨告訴千寶記者，時隔一年多，他去了豹子，發(fā)現(xiàn)東西很多，但整體質(zhì)量卻一降再降。業(yè)內(nèi)人士表示，豹子自身業(yè)務(wù)較差，模式老化，成本控制和管理能力跟不上市場需求。
當(dāng)然，翠華并不是第一個在杭州倒閉的外國餐飲品牌，豹也不會是最后一個。過去幾年，許多外國品牌大張旗鼓地進(jìn)入杭州。比如湖南餐飲集團(tuán)57獨(dú)享，將旗下小豬豬和水貨兩大品牌同時上臺。風(fēng)，現(xiàn)在西湖銀泰水貨都關(guān)門了，77頭豬都快排隊了。
當(dāng)消費(fèi)升級遇到行業(yè)瓶頸
如何打破高端自助餐困境
短命的豹子在杭州自助餐上皺起了一池泉水。 1990年代以來，中國出現(xiàn)了“自助式”，各種海鮮、火鍋、燒烤自助餐廳輪番出現(xiàn)在市場上。有些已經(jīng)經(jīng)營了 10 年，有些已經(jīng)消失了。
“在瑞豪中心酒店三樓，我前后換了三個牌子，每個牌子我都吃過，我吃過一個。”身為自助餐愛好者的萬萬告訴位于武林廣場的錢寶記者。瑞豪中央酒店幾乎是每個自助餐愛好者都會來簽到的地方。
萬萬還記得2013年海盜天堂自助餐開業(yè)的盛況。“每個攤位的廚師都忙得像打架一樣。”在海盜樂園之前，這里有過兩次開店體驗，都和自助餐有關(guān)。 2009年，橙果國際美食廣場自助餐廳開業(yè)。人均268元的價格在當(dāng)時的杭州真的是高端了。 2011年8月，曲高和吳橙果關(guān)??門，東方維加斯來接盤。 2013年，海盜樂園接手，但好景不長，這頓自助餐也早已銷聲匿跡。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一成不變的自助餐很難滿足消費(fèi)者的胃口。杭州的高端自助餐近年來在餐飲行業(yè)發(fā)生了很多變化。 2013年，高端餐飲過上了好日子。 2013年后，大眾餐飲興起，進(jìn)入綜合體。近兩年，互聯(lián)網(wǎng)思維成了問題。餐飲人群中的熱詞。
另一方面，目前杭州人的普遍觀念還是在高星級酒店吃自助餐。凱悅酒店的自助餐每個周末都會排長隊。錢江新城大金秋洲際酒店平日自助餐的上座率還是相當(dāng)可觀的。錢江豪華精選最貴的豪華自助餐又有了新的鯊魚系列。為了吸引眼球…… 不像 Leopards 是社交餐廳，顧客可能只是去吃飯。五星級酒店，配套服務(wù)齊全。他們在住宿、鍛煉和開會時吃飯。
形勢變了，自助餐的“味道”變了。前些年，有人會吹噓自己吃過自助餐，扶著墻進(jìn)進(jìn)出出，但現(xiàn)在已經(jīng)很難聽到這樣的話了。 “最”不再是自助餐吸引顧客的利器，“精準(zhǔn)”才是王道。
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