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火鍋魚(yú)的做法

火鍋魚(yú)的做法 火鍋魚(yú)做法介紹：貴州苗族將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)竹筍和當(dāng)?shù)仉u肉火鍋魚(yú)一起烹制，以干鍋的形式上桌。因其獨(dú)特的風(fēng)味，迅速走紅各地。 技術(shù)：炒，燒，和沖洗。特點(diǎn)：火鍋魚(yú)色澤紅亮，雞肉嫩嫩，筍絲軟脆，麻辣爽口。鍋底配方： 主料：土雞2000克，水筍250克，芹菜20克。調(diào)料：蔥20克，姜片15克，所有基料，精鹽5克，料酒50克，胡椒粉3克，雞精3克，味精1克，火鍋魚(yú)1克，鮮湯700克，火鍋油1000克。底料配方： 主料：火鍋魚(yú)法節(jié)干辣椒100克，干辣椒30克。輔料：郫縣豆瓣150克、泡椒50克、姜片30克、蔥20克、生姜15克、蒜瓣20克、冰糖15克、豆豉10克、 500克食用油為火鍋魚(yú)克。香料配比及加工方法：茴香2克、靈草2克、行草1克、砂仁5克、白豆蔻4克、八角5克、肉桂4克、桂皮2克山奈。 （白豆蔻和砂仁拍碎，靈草切碎，八角和火鍋魚(yú)剁碎，桂皮掰成小塊，所有調(diào)料用清水沖洗干凈，瀝干水分，白豆蔻炒熟植物油用于酥脆）。底料準(zhǔn)備程序：（1）飯前工作火鍋魚(yú)做法：取干辣椒50克，放入一鍋清水中，煮至皮軟魚(yú)火鍋的做法，撈出，清水沖洗，瀝干水分，剁碎成泥，作為糯米糕辣椒。把剩下的辣椒和干辣椒放入鍋中魚(yú)火鍋的做法，加入少許熟植物油，將火鍋魚(yú)用小火烤，用力剁成刀口辣椒。郫縣豆瓣稍微剁碎。泡椒去蒂去蒂去籽，火鍋魚(yú)剁成厚塊。冰糖搗碎。（2）底料炒制：把鍋開(kāi)中火, 加入煮熟的植物油，燒熱，加入靈草、排草和白豆蔻以外的香料炒香，加入蒜瓣，加入蔥、姜片、泡椒、泡姜、冰糖、郫縣豆瓣、糯米胡椒粉、豆豉，炒至豆瓣酥脆香。刀尖辣椒炒香，起鍋，冷卻磨碎，加入白豆蔻拌勻，底料就做好了。火鍋油配方：火鍋油是用干辣椒、花椒、香料等原料精心調(diào)制而成。在火鍋中，它不僅具有濃湯鹵汁、保持湯溫、滋潤(rùn)熱性食材的作用魚(yú)火鍋的做法，還具有增強(qiáng)湯色、濃香、麻辣味的作用。湯。特點(diǎn)：香氣濃郁，色澤紅亮，辣味濃郁，濃稠明亮。配料組成： 主要調(diào)味料：2、雞塊一定要炸至出油皮微干后才能加入底料、姜片等配料。

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