臭豆腐的來歷(臭豆腐的由來和介紹)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:臭豆腐的來歷(臭豆腐的由來和介紹)。
臭豆腐的由來和介紹
這種聞起來能吃的臭豆腐是怎么來的？相傳清康熙八年，從安徽來京趕考的王志和金榜落入了行列。 無奈，只好暫時在北京謀生。王家原本并不富裕。他的父親在家鄉開了一家豆腐作坊。王志和自幼學做豆腐，就在安徽會館附近租了幾間房，買了一些簡單的用具，每天磨幾升豆子。豆腐沿街有賣。夏天到了，有時候吃剩的豆腐很快就發霉了，吃不下了，但我舍不得扔掉。他苦思冥想，把這些豆腐切成小塊，稍微曬干，找了一個小罐子，撒上鹽。此后，他不再經商，專心學習，漸漸忘記了。
秋風習習，王志和又想回去賣豆腐了。突然想起罐子里的腌豆腐，趕緊打開罐子的蓋子，一股臭味撲鼻而來。拿出來的時候，豆腐已經是藍灰色了。我用嘴試了一下。我覺得除了氣味之外還有一種強烈的香氣。雖算不上美味，但也耐人尋味，鄰里品嘗都贊不絕口。
王志和多次嘗試都失敗了，只好放棄學業和經商，按照以往嘗試的方法加工臭豆腐。該產品價格低廉，可隨餐食用。適合低收入勞動力，因此逐步開放，生意興隆。經過幾輪融資，他在延壽街中路以西買了一家店鋪。根據購房合同，是康熙十七年冬天。王志和創造出獨一無二的臭豆腐后，經過多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐制作工藝。生產規模不斷擴大，質量更好，信譽更高。清末傳入宮廷。相傳慈禧太后在深秋初冬也愛吃，列為御用配菜，但名不雅，故名“清芳”，取名“清芳”根據其藍色和方形的特點。
1”湖南臭豆腐：油炸的“臭豆腐”聞起來又臭又香，是中國小吃的必備。湖南長沙的“宮”更出名，相傳1950年代，名人到湖南采集民間資料，曾到當地以“臭豆腐”聞名的“火宮”，這里的臭豆腐深——炸焦，然后將豆腐一塊一塊地鉆出來，灌滿辣椒油，吃起來麻辣香濃，備受推崇。因此，“火宮”臭豆腐的名聲從湖南傳開到該國的北部和南部。
先用黃豆做豆腐片和白豆腐，然后用鹽水沖泡，用黑豆豉煮沸，冷卻后加入香菇、冬筍、白酒等調味料，浸泡15分鐘。油炸，表面焦黃，內里白嫩。倒入辣椒醬即可食用。 》臭豆腐做的
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、醬油500g、鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
制作過程：
(1）制豆腐將黃豆泡水，泡好后用清水沖洗干凈，換20~25kg水，用石磨磨成稀糊狀，然后加入等量的溫水稀糊拌勻。放入布袋中，用力擠出汁液，在豆渣中用沸水攪拌均勻，然后擠壓，這樣豆渣就不會粘在手上。已擠干，撇去氣泡，將汁液放入鍋中大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15-20轉后即可滴入少許水，如果摻入了漿液，說明石膏汁不夠，需要加點石膏汁再次攪拌，如果滴水沒有摻入同樣的糖漿，20左右就會變成豆腐腦分鐘。把豆腐腦舀到一個木箱里，蓋上木板，壓上重石，壓去水份，供應豆腐。
(2）炸臭豆腐 將明礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌均勻，加入豆腐浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然后將豆腐放入鍋中鹽水，春季浸泡，秋季約3~5小時，夏季約2小時，冬季6-10小時，浸泡后取出，用冷水沖洗，瀝干水分，倒入將茶油全部倒入鍋中燒紅，加入豆腐，小火煎5分鐘左右，變色后撈出放入盤中，用筷子在中間鉆一個洞豆腐，將辣椒油、醬油、香油倒入一起，調勻，放入豆腐孔中。
(3）鹽水計算方法以douchi2.5kg為標準。加15kg水燒開。過濾后，在汁液中加入1500g堿浸泡半個月左右。攪拌一次一天。發酵后即成鹽水。
產品特點：棕色，外嫩內嫩，鮮辣。
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"臭豆腐和黃豆豆腐做的豆腐很特別臭豆腐的來歷，比我們平時吃的豆腐硬，但比干豆腐軟。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制幾盤。如果沒什么難，除了做原料難，也不容易接種霉菌，一般家庭沒有這個東西。
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一根一根的放在地上。木架子可以放十層以上的豆腐，中間可以通風，抹上鹽，點上霉點。放在豆腐上），放在通風無陽光直射的室內兩三天。夏季房間的溫度可以在 32 度左右。豆腐會長出一寸白毛，就是發霉了。
南方用來炒的臭豆腐發霉時間較短。等等，中間有一些細節，做法因地而異。總之，在家做臭豆腐太麻煩了。一次幾塊豆腐是不夠的。最好找一些品牌，買瓶給他們。 "
臭豆腐怎么吃：
毛豆炒臭豆腐
做法：將臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝干水分。將毛豆剝皮并脫掉衣服。熱鍋，將臭豆腐炸至金黃色。鍋內留少許油，加熱至80%熱度，加入毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加少許水，加鹽和味精，待湯汁收干臭豆腐的來歷，把它放在盤子里。
蒸臭豆腐
材料：臭豆腐4片、酸菜2片、豆芽4兩、香菇6個、紅辣椒1個、香菜適量。
調味料：麻油、黑醋、鹽、醬油、糖。
做法：酸菜、香菇、紅辣椒切絲。香菜切碎。把豆腐放在盤子或碗里，加入調味料和酸菜，中火蒸十分鐘左右。撒上切碎的香菜即可食用。
麻辣臭豆腐
材料：
肉末、臭豆腐（材料A）、香菇、蝦米（泡軟切碎）、大蒜、辣椒、蔥花（切碎）、（調味）辣椒醬、酒、糖、水、醬油都是適當
做法：平底鍋倒少許油，開中火，將材料A和肉末倒入鍋中翻炒，加入臭豆腐、調味料和水（蓋上臭豆腐即可），蓋上鍋蓋煮至臭豆腐煮熟了就可以品嘗了。
肉醬蒸臭豆腐
材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2湯匙4.紅辣椒1塊
調味料：1.醬油醬1湯匙
方法：1.臭豆腐洗凈切4塊。 2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。 3.光大香肉醬和調味料，加上毛豆和紅辣椒，攪拌均勻。 4.臭豆腐上桌后，倒入方法3臭豆腐的來歷，大火蒸15分鐘左右。
備注：素食者可以將1罐廣大香肉醬換成2罐廣香雞丁醬。
總結：以上內容就是臭豆腐的來歷(臭豆腐的由來和介紹)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
