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關于食品添加劑和食品安全
關于食品添加劑和食品安全
陳錫福、陳勝南、韓紅
北京市西城區衛生監督所，北京 100120
[摘要] 食品添加劑是一個備受消費者關注的敏感話題。就此話題展開討論，有利于增進人們對食品添加劑的正確認識食品添加劑作用，進一步促進與此相關的食品安全。筆者分別從當前和未來時間范疇闡述和分析了該課題的利弊，得出“天然、營養、多功能”食品添加劑未來發展將是科學、規范、合理的結論。在使用的基礎上，可以認為它對食品安全有促進作用。但是，現有的超量、過量使用或非法添加非食用物質等行為并不完全是食品添加劑本身的問題。
【關鍵詞】食品添加劑；食品安全;監督
[中國圖書館分類號]R155[文獻識別碼]A[文獻號]106-0593-04
近年來，隨著社會經濟的飛速發展和科學技術的進步，越來越多的食品添加劑得到開發和廣泛應用。同時，因使用食品添加劑而引發的食品安全事故也屢見不鮮，成為近期眾說紛紜、持續關注的話題。應引起有關部門的高度重視。筆者分析了食品添加劑的定義、相關使用要求以及與食品安全的關系，以期與同行共同探討。
1·食品添加劑的定義和內涵
1.1 定義
食品添加劑不同于食品營養強化劑，一般不具備營養成分和營養價值。 2009 年 6 月 1 日起實施的《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑進行了明確的定義，是指改善食品質量和色、香、味，以及食品添加劑的需要。防腐、保鮮及加工技術。添加到食品中的人工合成或天然物質[1]；聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織WHO聯合成立的國際食品法典委員會CAC將食品添加劑定義為：有意識地、普遍地少量添加到食品中以改善食品的外觀、風味、結構或儲存非營養物質的特性。雖然我國已將以增強食品營養為目的的食品營養強化劑納入天然營養素范圍內的食品添加劑行列[2]，但大部分食品添加劑不具備營養價值，對人體健康無益。其營養價值是“各種供人食用或飲用的成品和原料，以及傳統上兼具藥食兩用的物品”[1]。
1.2 內涵
1·2·1 從維持生命和促進健康的角度來看，食品添加劑與食品最大的區別在于，它不是人們獲取和食用的本能需要，缺乏它不會危害人的生命在食品安全方面，食品添加劑是食品生產和加工過程中為滿足食品資源開發、食品加工和消費者吸引力的需要而使用的重要物質。將其直接食用或作為生活必需品食用，很多時候甚至“被迫”或在不知不覺中食用某些食品添加劑。
1·2·2 食品添加劑的使用標準比食品嚴格，其每日允許攝入量ADI值低于食品，安全性較低。食品添加劑使用標準包括允許使用的食品添加劑種類、使用范圍、加工效果的目的、使用限量或殘留量等。使用限度是ADI值，是使用標準的主要數據。食品添加劑在較低用量下效果顯著，其ADI值低于食品。過量使用會嚴重威脅人類健康，引發食品安全危機。為此，我國明確規定食品添加劑應在技術上明確必要食品添加劑作用，并通過風險評估證明是安全可靠的，在達到預期效果的基礎上，盡可能減少食品中的添加量[7] 這是食品添加劑和食品的又一大區別。
2·食品添加劑與食品安全
2·1 食品添加劑是否直接影響食品安全？
食品添加劑并不是直接影響食品安全的“罪魁禍首”。只有當食品添加劑超標、過量使用或使用非食用物質等“非法添加”時，才會造成食品安全隱患。
2.1 消費者對食品添加劑存在誤解。具體表現如下： 首先，消費者對食品添加劑的內涵及其在食品加工技術中的作用沒有深入了解。個別企業為了追求經濟效益，迎合消費者的誤解，紛紛打廣告稱其產品不含食品添加劑。這種不當宣傳加深了消費者的誤解，認為所有含有食品添加劑的食品都是不安全的，食用后會影響人體健康。其次，消費者仍然無法正確區分食品添加劑和非法添加劑，很容易混淆這兩種不同的物質。甚至有些不法分子為了節省成本，賺取巨額利潤，在食品中添加非食用物質食品添加劑作用，導致責任追究。關于食品添加劑，最終達到了食品添加劑危害食品安全的片面觀念。
2·1·2 科學、規范、合理使用的食品添加劑一般對人體健康無害。主要表現在： 1、食品添加劑的生產經過嚴格的檢驗，需要進行一系列的急性、遺傳、傳統致畸和亞慢性毒性試驗，進行充分的毒理學安全評價，以確保其用于很久。攝入對人體無安全危害后，方可批準使用[3]。在我國，食品添加劑都是列入《食品添加劑使用標準》[4]的產品。 《食品標簽通用標準》還規定應使用食品添加劑。國家標準GB2760[5]規定的產品名稱和類別名稱，甜味劑、防腐劑和著色劑應標明具體名稱，我國規定的食品添加劑安全用量比國際標準更嚴格，用量少[6]。 2 隨著食品工業的快速發展，食品添加劑已成為食品工業的重要組成部分，對食品工業的進步和創新起到了推動作用。有利于增強食品的風味，改變食品的顏色，保持食品的營養價值，提高食品加工工藝性能，同時對延長食品的保質期，保持食品的連續性和連續性也起著極其重要的作用。食品質量的一致性。食品添加劑種類繁多，可以滿足不同人群的需求。食品添加劑中的防腐劑除了可以防止食物變質外，還可以殺死霉菌等產生毒素的微生物，有利于提高食品質量。 3 國家明令禁止在食品中使用的非食用物質不屬于食品添加劑。例如，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白片等屬于工業添加劑或工業級化工產品，導致食品添加劑遭受不公，導致消費。作者錯誤地將一些食品安全事件歸咎于食品添加劑。 4 食品添加劑的正確使用不會影響食品的營養價值等特性，個別食品添加劑本身也是一種營養素。比如我國研制了一種新型防腐劑，叫做乳酸鏈球菌素，它不僅對幽門螺桿菌有很好的抑制作用，而且因為是氨基酸，還具有營養增強作用，但因為它含有維生素A、E鋅、硒、鐵等微量元素的使用不得超標[6]。
2.2 “天然、營養、多功能”將成為食品添加劑發展的主流
理想的食品添加劑應該是有益無害的。 “天然、營養、多功能”應成為食品添加劑發展的主流。隨著生活質量的不斷提高，人們對食物的追求不僅停留在色、香、味等感官上，更注重營養、健康、安全等因素。食品添加劑的功能范圍越來越廣，其重要地位逐漸顯著。食品添加劑的安全和健康效應越來越受到關注。隨著世界范圍內食品工業的快速發展和化學合成技術的進步，食品添加劑工業將有更大的發展階段。食品添加劑與食品的區別 不同需求引起的攝入量差異。甚至一些食品添加劑在達到使用效果后，無需進入人體即可去除。更多類似乳酸鏈球菌素的新型食品添加劑也將不斷開發，以滿足人們的需求。
2·3 食品添加劑對食品安全的影響
人類社會活動的目的是促進社會發展，促進文明進步。作者討論食品添加劑的最終目的也是貫徹食品安全和人類健康的視角，能否“保障食品安全，保衛人類健康”應該是判斷這種物質是否安全的根本出發點和終點需要注意的是，食品添加劑種類繁多，功能齊全。沒有它們，我們就只能食用品種有限、儲存期短的加工食品，將面臨更嚴重的不安全因素，可能導致食品腐敗變質和曲霉菌繁殖。影響食品安全和營養，危害人類健康。由此可見，科學合理地使用食品添加劑，不僅有利于提高食品安全，造福人類，也有利于滿足人們多樣化多樣的飲食需求，提高經濟效益和社會效益，促進經濟和社會的發展。社會協調。持續發展發揮了重要作用。
3·總結
3.1 雖然目前存在食品安全監管不力、宣傳教育不力、企業自律不力等問題，但個別地區濫用食品添加劑的現象并不少見，危害人們的身體健康，影響人們的正常生活。人們對食品添加劑的擔憂揮之不去。但是，隨著人類社會的飛速發展，更多天然、營養、多功能的食品添加劑將會出現。不斷完善食品安全法律法規、監管體系、食品安全信用體系、誠信體系。有關主管部門 將不斷加強食品添加劑市場監管和相關法律法規的宣傳。食品添加劑生產銷售標準體系將不斷完善，食品添加劑檢測手段也將不斷完善。食品添加劑正在滿足食品行業的健康發展，促進食品安全的重要作用將更加突出，得到社會的廣泛認可。
3.2 深入探討食品添加劑有利于提高人們對食品添加劑功能的正確認識，有利于在日常生活中更加科學、規范、合理地使用食品添加劑，最終達到進一步發展食品添加劑的目的。促進相關食品安全。要加快完善食品添加劑標準體系，加強相關法律法規、標準和食品安全科普宣傳和食品安全教育，幫助消費者正確認識食品添加劑，不斷增強食品安全意識，形成科學正確的消費觀念。執法部門要加強市場管理，加強對生產使用單位的監管，督促企業依法、科學使用添加劑，建立健全內部管理制度和自查機構。
[參考文獻]
[1] 中華人民共和國衛生部。中華人民共和國衛生部[S].2009: 41.
[2] 中華人民共和國衛生部。食品營養強化劑衛生管理辦法[S].1986:1·
[3] 中華人民共和國衛生部。食品安全毒理學評價規程[S].1994:2·
[4] 中華人民共和國衛生部。食品添加劑衛生管理辦法[S].2002:1·
[5] 中華人民共和國衛生部。食品添加劑使用衛生標準[S].1996:1
[6] 謝一平，梁晨曦。淺談食品添加劑與人體健康[J].中國食品工業,2009,7:53·
[7] 中華人民共和國衛生部。食品添加劑新品種管理辦法 衛生部令第73號[S].2010·3·30.
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