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“大蔥日本料理”-白菜：川菜也不辣！

白菜是四川名菜，國宴上的精品。第一次聽說這道菜，是在經典港片里，才發現川菜不全是辣的。拜拜拜拜這個不太辣的白菜！

白菜的歷史淵源：

關于川菜館里“白菜”的傳說很多。最著名的一件事是，當周恩來總理招待一位日本貴賓時，因為這位女客人只看到一盤清水，里面漂浮著幾顆白菜。他一定很無聊，久久不愿動筷子。周總理幾次請柬后，女客人不情愿地用小勺舀了一口湯。誰知道它頓時傻眼了，狼吞虎咽起來，問丞相：白水白菜為什么這么好吃？

開水白菜是一道傳統的川菜，原是川菜名廚黃敬麟在清宮御膳房時創作的。后來黃景林把這道菜的做法帶回四川開水白菜價格，廣為流傳。 30多年前，川菜大師羅國榮調任北京飯店當廚師，將“煮白菜”的烹飪技術帶回北京，成為高端宴會上的盲品。北京餐廳。 “白菜”的烹飪并不容易。湯的味道應該濃郁而清澈，像沸水一樣清澈。成品菜乍一看就像是幾顆泡在水里的白菜心，不見一朵星油花，但吃在嘴里卻是香噴噴的，爽口的。

不要以為“開水”就是“開水”。這里的“白開水”是最高端的湯。掛著母雞、鴨子、火腿、扇貝、肘子等，味道鮮美。正因為它掛得好，湯清如水，所以才會有這么不起眼的名字。它不被稱為“供應的卷心菜”，而是以相反的方式使用。過去，在川菜中開水白菜價格，這是在價格和口味上與山珍海味相媲美的一流湯品。

水煮白菜的家常菜：

材料：大白菜10公斤、老母雞2500克、鹽15克、味精15克、料酒10克、胡椒粉少許、蔥50克、姜5克

具體步驟：

1、 做湯需要兩鍋兩火。一鍋高湯，鍋內溫度在70或80度左右；應在鍋上放一個凈排水管以保持其溫暖。

2、選擇一個小白菜，然后去掉外面的兩層，把白菜根浸泡在準備好的湯里，讓外梗變軟，然后輕輕剝去4、5片，根不能斷開，平放在漏網口上，用細銀針反復刺入菜心。

3、 用勺子把湯倒在白菜上，等湯快好了，換鍋繼續煮開水白菜價格，直到外梗完全煮熟變軟，就可以把白菜放入盛盤中了，然后慢慢倒入新鮮的肉湯中。

開水白菜是經典川菜的代表。事實上，每道菜都不是單一的口味。這開水白菜充分證明了川菜不一定辣。這就是中國菜的魅力！

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