經(jīng)營快餐店(加盟商必讀：我們?nèi)绾喂芾碇惺娇觳偷辏?，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:經(jīng)營快餐店(加盟商必讀：我們?nèi)绾喂芾碇惺娇觳偷辏?。
加盟商必讀：我們?nèi)绾喂芾碇惺娇觳偷辏?/p>
近年來，隨著工作環(huán)境和要求的變化以及消費水平的提高，人們對餐飲有了更深入的了解。上班吃什么，聚會吃什么，宴會吃什么，都有明確的消費導(dǎo)向。在餐飲市場，隨著人們消費需求的變化，不同層次、不同品類的餐飲項目應(yīng)運而生。其中，快餐是為那些沒有多少時間吃飯或“會”吃一頓飯的人量身定做的。定制。
我們知道快餐不同于西式和中式，它們各自的產(chǎn)品都有自己的特色。 ****快餐店早在1885年就出現(xiàn)在美國，這種便捷的消費方式正在滿足追求自由的“西部牛仔”的消費需求。一百多年后，西式快餐在中國出現(xiàn)。
當(dāng)西式快餐出現(xiàn)在中國這片古老的土地上時，餐廳輕松活潑的風(fēng)格和與眾不同的口味可以說給習(xí)慣了中餐的人們帶來了震撼。至此之后，西式快餐開始在中國遍地開花。在西式快餐的影響下，擅長集約化養(yǎng)殖的中式餐飲業(yè)也坐不住了。改變或擴大經(jīng)營方式勢在必行，中式快餐店慢慢出現(xiàn)。
時至今日，中式快餐的整體規(guī)模已經(jīng)遠遠超過了西式快餐，但這種規(guī)模是由無數(shù)中餐小公司拼湊起來的。如果分開，沒有人能比得上肯德基或麥當(dāng)勞。可比。這兩家公司的年均銷售額超過100億美元。現(xiàn)在有哪家中國快餐公司能達到這樣的規(guī)模嗎？中式快餐的現(xiàn)狀不是因為市場不大，而是因為經(jīng)營者小而擁擠經(jīng)營快餐店，項目長期處于低水平惡性競爭。此外，中式快餐經(jīng)營內(nèi)容過多，受資金限制，技術(shù)條件成熟，實現(xiàn)西式快餐的成熟、全機械化、規(guī)范化、規(guī)范化管理還為時尚早。看到這里，一些對中式快餐業(yè)務(wù)感興趣的投資者可能會有些泄氣。其實，筆者在此希望投資者能夠理解現(xiàn)實的殘酷，不要盲目地把一切都看成是美好的，否則一旦出現(xiàn)與投資預(yù)期不符的情況，投資者就會一頭霧水，無法正確對待。運行中出現(xiàn)各種問題。所以，在投資之前，盡量多想問題，盡量多想困難，降低期望。這樣，投資風(fēng)險會更高。對于一家中式快餐店，我們?nèi)绾巫霾拍苷衽d它，更好地生存下去？接下來，筆者簡單談一談投資者在中式快餐經(jīng)營中必須面臨的問題和應(yīng)該做出的選擇。
一、選擇一個好的主分類
中式餐飲的特點在于品種多樣、特色鮮明。這本來是一個優(yōu)勢，但如果不知道如何選擇，就會成為快餐業(yè)的一大弱點，甚至是致命傷：如果想早點起床，成本高，口味重不真實。因為業(yè)務(wù)中的產(chǎn)品很多，要想做到獨一無二，就必須加大技術(shù)和人員的投入，但這會增加運營成本，導(dǎo)致利潤下降。但是，如果不加大投入，就必須讓菜肴缺乏特色或味道。它不是正宗的，這對于習(xí)慣于好品味的中國消費者來說是很自然的。因此，面對眾多的品種，我們必須下定決心，只選擇其中的一個品類作為主打產(chǎn)品，其他的可以作為輔食，滿足顧客多樣化的需求。
一般來說，中式快餐從廣義上分為三大類，一是米飯系列，二是面條系列，二是面條系列。米飯系列包括各種套餐、炒飯、蓋飯和燴飯。掛面系列包括成品掛面、拉面、抹面、切片掛面等，掛面則包括各種包子、餃子、包子、煎餅等。一般來說，經(jīng)營者必須選擇其中一個大品類為主產(chǎn)品，不全面。當(dāng)然，在經(jīng)營主打產(chǎn)品的時候，也可以補充一些其他類型的產(chǎn)品。比如你可以早餐賣面食和粥，中午再賣主打產(chǎn)品。重慶的農(nóng)村基地好像和我們說的不符。早餐有賣粥、包子、餃子、油條和豆?jié){。中午以米飯?zhí)撞蜑橹鳎o以米粉產(chǎn)品。這是因為象記記這樣的中式快餐店規(guī)模已經(jīng)足夠大，具備在經(jīng)營米系列的同時經(jīng)營其他品類的條件。但即便如此，它也改變了原來的面條和米粉業(yè)務(wù)，變成了同時只做米粉。這是市場驗證的結(jié)果。
如果你想吃面條，你通常會去專門做面條的餐館。牛肉面、肥腸面、雜醬面、雞蛋面、雞湯面，各種口味，總有一款適合你；想吃餃子我一定會選擇一家專門做餃子的餐廳，比如哈爾濱餃子，大娘餃子，各種餡料和口味。這是消費者的心理，他們認為這種味道會更正宗。
所以，作為一家小型的中式快餐店，選擇一款主打產(chǎn)品是非常有必要的。這不僅是消費者選擇的結(jié)果，也是投資者的需求。對于經(jīng)營者來說，主打產(chǎn)品不僅可以減輕廚房的工作量，還可以集中精力讓主打產(chǎn)品更具特色。除了面條和米粉，米飯和面條系列可以提前批量準備。就像西式快餐一樣經(jīng)營快餐店，顧客點菜的時候就可以取餐，不僅讓消費者覺得快，也讓店里的生意沒有出現(xiàn)。猶豫，讓業(yè)務(wù)流程變得緊張有序。當(dāng)然，如果你有足夠的實力，在經(jīng)營主打產(chǎn)品的時候也可以處理另外兩個品類，但是經(jīng)營者一定要把握好“度”，不能讓輔助經(jīng)營的產(chǎn)品壓倒人群，不要把店鋪搞得一團糟管理不墮落，以免讓消費者無所適從。
不要指望一家快餐店擁有您需要做的一切，但您無法做好任何事情或掌握任何事情。一般來說，一家快餐店經(jīng)營的所有品種不應(yīng)超過20種。如果有更多，既不容易控制，也不容易制作。保持新產(chǎn)品的適度更新是可能的，但最好保持總營業(yè)量在20左右。
二、注意價格定位和店鋪位置
快餐的特點是“快”，但因為它的消費群體是普通大眾，所以它的價格必須符合大眾消費。所以，只要是快餐，??價格一定是中低檔，人氣爆棚。不要說“富人不來吃飯，窮人吃不起”。自以為是的“第一次”只會成就自己。他們彼此沒有關(guān)系，將本應(yīng)成為自己消費者的那群人拒之門外。對于現(xiàn)在的城市普通大眾，無論是白領(lǐng)還是其他工薪階層，都以套餐為例。中餐的價格一般在12到3元*。當(dāng)然，如果保持質(zhì)量，價格可以達到10元。周邊，肯定會給自己帶來不少客流*。
目前，中式快餐深受工薪階層、學(xué)生和游客的喜愛，因為它的價格比其他餐點便宜，而且非常透明。以前筆者出國留學(xué)時就有這樣的經(jīng)歷，每次都不敢在*站或汽車站吃飯，因為通常會被宰。就算買方便面，也要比其他地方多付一點錢。現(xiàn)在，當(dāng)各種中式快餐店在這些地方開張時，他們可以以實際價格購買和食用。吃完飯就不會再宰了。相信很多人都不會再有這種擔(dān)心了。
對于過去的旅行者來說，選擇在連鎖中式快餐店用餐可以說是最重要的選擇。基于這些消費者的消費心理和習(xí)慣，我們的中式快餐店最好選擇在商業(yè)中心、寫字樓附近、大學(xué)周圍，或者車站、碼頭等主要交通路線上。總之，人流量大的地方是我們開中式快餐店的理想場所。
三、必須有合適的業(yè)務(wù)規(guī)模
對于大多數(shù)中式快餐企業(yè)來說，他們的整體規(guī)模并不大，所以加盟各地的連鎖店大多在30平方米左右。比如重慶**寺附近的中式快餐店，無論是萬洲城大師、七七八八，還是長飲簡餐，都是一個規(guī)模，經(jīng)營內(nèi)容主要是米飯?zhí)撞停?** 輔助操作。面食或面食。所以中午在這里吃飯的時候，大家都會想到去這些快餐店。一是因為價格適中，二是因為店面看起來干凈整潔。很少有人想去附屬的肯德基或麥當(dāng)勞吃飯。午餐。
前面提到的萬洲城師傅和龍銀建餐都是重慶當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳瓦B鎖店。過去，萬州程大師主要從事面食。后來，業(yè)務(wù)擴展到米飯?zhí)撞停@種米飯是由一個人*經(jīng)營的。 **不與意大利面混合。這從側(cè)面再次說明，小規(guī)模中式快餐必須明確主打產(chǎn)品，這樣才會更有特色，才能在心理上抓住消費者。
對于我們大部分資金有限或經(jīng)驗有限的投資者來說，在租店面時，不考慮廚房，30平方米左右比較合適。因為店鋪規(guī)模小，所以有兩個優(yōu)勢。一是可以節(jié)省店面的初期投資，二是可以避免在生意不景氣的時候浪費店面面積。比如60平米或者100平米以上的都是比較大的，對投資人的資金和管理水平要求更高。
四、考慮“中國式”裝修設(shè)計風(fēng)格
中式快餐源于西式快餐，其經(jīng)營方式也是現(xiàn)代商業(yè)模式。此外，中式快餐的主要目標群體是工薪階層的年輕人。因此，中式快餐店的裝修和餐廳的桌椅長椅也是色彩和燈光要簡潔明快，以現(xiàn)代簡約的風(fēng)格來吸引消費者。當(dāng)然，既然是中式快餐店，那么“中式”二字也應(yīng)該是裝修設(shè)計中最重要的元素。充分利用“中國風(fēng)”的所有元素，讓顧客一進店就能感受到“中國風(fēng)”二字的含義。
（現(xiàn)代簡約風(fēng)格的中式快餐店）
（傳統(tǒng)木桌椅的中式快餐店）
桌椅方面，可以是現(xiàn)代西式餐飲中使用的卡式桌椅，具有時代感，可以最大限度的利用店面有限的空間；也可以使用中式傳統(tǒng)家具，如精心準備的方桌和方木方椅，更能展現(xiàn)出對稱的中國韻味。
（中國紅調(diào)的中式快餐店）
在配色方面，雖然我們考慮亮色經(jīng)營快餐店，但也可以考慮*代表中國的“紅”色。紅色是中國的代表色。在飲食學(xué)方面，西方人認為紅色可以營造出充滿色彩、風(fēng)味和菜肴風(fēng)味的氛圍，可以刺激人們的食欲。因此，紅色的巧妙運用，不僅能體現(xiàn)快餐店的“中式”理念，還能很好地調(diào)整用餐氛圍。在照明應(yīng)用中，柔和而昏暗的暖光比白光更適合。因此，在配置燈光時，也必須考慮到中國人的隱性個性。
以上是店鋪的布局和配色。對于廚房來說，盡可能使用不銹鋼廚具是很有必要的，因為它會給顧客一種非常干凈衛(wèi)生的感覺。
五、做好店內(nèi)人員配置
對于一家營業(yè)面積約30平方米的中式快餐店，正常營業(yè)需要多少人？沒有從業(yè)經(jīng)驗的投資者認為這會很頭疼。當(dāng)然，如果你是中式快餐店加盟，你也不會太頭疼，因為總部正在為你考慮這個。
以30平方米的面食快餐店為例。廚房大約需要三個人。其中廚師1人，外賣1人，洗碗碟1人；而在前廳，一個人是收銀員。必須至少有兩名服務(wù)員上菜。此外，還將配備一名流動人員，他們將被派往任何地方。快餐店每天開業(yè)前的準備工作和停業(yè)工作，由快餐店全體員工共同完成。但無論是廚房的廚師，還是前廳的服務(wù)員，在業(yè)務(wù)操作中，都必須熟練、迅速。各人員要分工明確，又要相互配合，才能達到整體快速運作的效果。
另外，快餐店的清潔也很重要，所以桌椅餐具廚具一定要勤清洗。不僅如此，還要注意員工的個人儀表和衛(wèi)生。總之，快餐店的形象應(yīng)該時刻保持干凈舒適。
總之，做好以上五個方面，是一個成熟的中式快餐店經(jīng)營者在投入運營時應(yīng)該認真考慮的一些問題。做好這些工作，才能打好基礎(chǔ)。
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