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老香雞進入中國快餐排行榜前四，致力于成為大家的家廚房
中國快餐領軍品牌老香雞全國戰略發布會昨天在上海召開。會上，品牌創始人兼董事長舒從軒表示，未來，家鄉雞將致力于成為每個人的家廚房中國快餐排行，讓每個城市都有家鄉雞。此前，在中國烹飪協會主辦的第23屆中國快餐行業大會上，中國烹飪協會發布了“2021中國快餐行業70強”榜單。老香雞成功超越其他中式快餐品牌，與麥當勞、肯德基、漢堡王等連鎖快餐品牌攜手進入前四。值得一提的是，這個品牌也是唯一一個進入總榜單前四的中式快餐品牌。
家鄉雞董事長舒從軒
餐飲業規模不斷擴大，中式快餐快速發展面臨挑戰。
來自中國烹飪協會的數據顯示，目前，中國餐飲業規模已超過4.3萬億。今年1-8月，我國餐飲業實現銷售總收入28765億元，同比增長9.4%，餐飲收入占社會消費品零售總額的11%，是國民經濟增長最快的行業之一。數據顯示，我國快餐占整個餐飲市場的26%，其中78.9%是中式快餐，優勢十分明顯。
隨著餐飲業的擴張和中式快餐的快速發展，挑戰也應運而生。與已經擁有成熟運營體系和商業模式的洋快餐相比，中式快餐日益增長面臨的形勢更加嚴峻。它不僅要面對逐漸本土化的洋快餐的競爭，還要應對外賣行業的不斷發展。同時，需要解決連鎖經營模式帶來的原材料供應、冷鏈物流等諸多問題，尤其是消費者對質量和服務的要求越來越嚴格的情況下。如何解決這些問題，已經成為眾多連鎖中式快餐品牌需要思考的問題。
有效整合資源，老鄉記開創中式快餐新商業模式
2021年剛剛進入上海市場的老香雞，目前正在上海地區開發第六家門店。這個創立16年的中式快餐品牌，在全國擁有800多家直營店。與2021年相比，這一數字翻了一番。 如今，老香記擁有15000多名員工，服務超過6億人次，日均店鋪訪問量超過40萬人次，年銷售額超過30億。 2021年1月，這家連鎖餐飲品牌獲得加拿大資本2億元投資，投后估值約40億元。同時，家鄉雞董事長舒從軒也表示，家鄉雞將把家里每一個做飯的人都從廚房解放出來。 “我們的使命是成為每個人的家庭廚房，這樣就有了一個城市。到處都是雞。”
在競爭激烈的快餐領域，以“服務中國家庭日常餐飲需求的中式快餐品牌”為目標，是老湘記能在短時間內取得成功的原因，與其獨特的經營理念密不可分。
對原料的嚴格把控是老鄉雞成功的重要原因之一。在老鄉雞店，用180天的土雞和農夫山泉熬制的肥西老坑湯是消費者的必選菜品之一。做這道招牌湯，關鍵在于原材料的選擇。
據了解，為了保證食材的新鮮度，雞友們所用的食材，加工后必須在最短的時間內送到店家，并且必須在透明廚房現場烹制800 家餐廳。 “干凈衛生。看”在這里絕不是一句空話。為了保證原料的質量，嚴格的篩選已經成為標準。從農場到商店，食材的淘汰率高達3%-4%。
老鄉雞總經理舒小龍
“打兄弟，打父子兵。”老鄉雞成功的背后，總經理舒小龍的努力也不容小覷。擁抱互聯網，是這個小伙子進入老鄉后做的一個經典案例。 2014年，互聯網線上線下融合發展的“O2O”風暴還未進入舒小龍的視野，家鄉雞已經開始嘗試做外賣業務。如今，外賣收入占總收入的比重已經達到20%。即使業務發展迅速，質量仍然是最關鍵的一點。舒小龍在接受采訪時表示，“在我們看來，無論是產品還是服務中國快餐排行，客戶體驗永遠是第一位的。為了收入盲目擴張，然后導致客戶體驗下降的情況，是雞同伙最后的事情想看。”
值得一提的是，發達的線上業務也回饋了雞同仁的線下門店。據介紹，今日家鄉雞在實體店的選擇上也會參考大數據，用數據勾勒出品牌的用戶畫像和消費習慣，并以此為參數確定最終的門店選址。 “在上海開設的幾家門店，都是基于用戶畫像和消費習慣，事實證明，我們的選擇并沒有錯。”舒小龍說。 “目前在上海開的四家店，基本都達到了單店，月營業收入近百萬，很不錯。”
對于去過老香雞線下門店的消費者來說，干凈的環境和有品位的設計是老香雞區別于其他中式快餐品牌的另一個亮點。去年10月，老湘記發布了第五代店。整體布局為低亮淺灰色，搭配天然木色。布局清晰通透，符合年輕人的審美潮流。也打破了之前的“訂單-支付-外賣”。機型變更為可選機型。同時，充分考慮顧客就餐的全過程，從飯前洗手、飯中自助、飯后化妝，全方位為消費者提供更貼心、更優質的用餐體驗。
這種既有洋快餐店設計特色又融入中國風的設計，是老鄉記多年來發展的結果。 “這種模式增加了體驗感和參與感，更符合中國人的消費習慣。消費者在選菜時的習慣和喜好，但我們也必須承認，西式快餐對顧客的要求、用餐風格有更深的了解、服務方式和環境等多方面。中餐必須不斷學習西餐，才能真正走向世界。”舒小龍說。
循序漸進，夯實基礎
自2012年起，舒從軒確定“安徽最大快餐連鎖店”的發展戰略，正式更名為“肥西老坑”并實施戰略升級，并持續深耕安徽市場至2021年。雞肉開始向外擴張，進入武漢、南京、上海等城市。
老鄉雞全國戰略大會活動現場
“目前我們在南京和武漢有100家直營店，我們也計劃把這兩個城市作為老鄉記的第一個二、第三‘基地’，進而進一步拓展老鄉記的發展。 ”舒小龍說。
在舒小龍看來，上海市場是同鄉發展必須參與的標志性城市，但也是一塊“硬骨頭”。 “上海市場競爭非常激烈，在這里你可以看到很多不同類型的餐廳，從西式快餐到中式快餐，都想在這個市場站穩腳跟。這也意味著這里的消費者將比較挑剔。”舒小龍分析說，“年初我們在這里開了4家店，目前測試結果都不錯。最近的一家店會在上海環球金融中心開，但這家店與其他商店相似。不同。”
據了解，這家即將在環球金融中心開業的家鄉雞，主要目標消費者將是寫字樓及周邊辦公區域的白領消費者。從產品設計到餐廳的整體運營，他們都會跟隨社區。聯系更多的商店是不同的。 “營業時間肯定不同。其次，部分產品設計也會有所不同。我們的新品研發團隊會根據該地區消費者的特點設計菜肴，很好地滿足客戶的實際需求。”
在舒小龍的計劃中中國快餐排行，未來的家鄉雞將根據不同的商業模式、不同模式的門店、不同標準的門店進行全渠道建設，以更好地適應不同市場和地區消費者的需求，并且最終扎根市場，成為當地消費者的“家庭廚房”。
老鄉雞全國戰略大會活動現場
2021年7月發布的《2021中國餐飲業年報》顯示，老湘記年營業額已成為全國第一的快餐小吃連鎖店。改革開放40年來，中國消費者在餐飲業的消費從1978年人均不到6元增長到2021年人均3073元，增長了512倍。在這樣良好的發展環境下，中式快餐必將迎來新的發展春天，而堅持品質至上的吃雞同胞，也將在這種全方位的良好環境下迎來新一波的發展高潮。返回搜狐查看更多
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