料理包(現(xiàn)在說(shuō)炒賣(mài)的其實(shí)是炒菜包？你的外賣(mài)就是這樣出來(lái)的！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:料理包(現(xiàn)在說(shuō)炒賣(mài)的其實(shí)是炒菜包？你的外賣(mài)就是這樣出來(lái)的！)。
現(xiàn)在說(shuō)炒賣(mài)的其實(shí)是炒菜包？你的外賣(mài)就是這樣出來(lái)的！
你知道嗎？
外賣(mài)送來(lái)的一些食物，
并不是說(shuō)這家餐廳是現(xiàn)做現(xiàn)做的，
但幾十天甚至幾個(gè)月前
由現(xiàn)成的烹飪包裝加工而成。
他們的衛(wèi)生狀況如何？
在使用過(guò)程中是否有任何健康和安全問(wèn)題？
近日，江蘇廣電財(cái)經(jīng)傳媒新聞中心記者
以南京市場(chǎng)的一家大型外賣(mài)連鎖店為切入點(diǎn)，
進(jìn)行了調(diào)查訪談。
反復(fù)加熱，徒手抓菜
小碗菜竟然是這樣出來(lái)的
記者通過(guò)某外賣(mài)軟件，隨機(jī)抽取了自稱(chēng)是南京頂級(jí)四、的“江南家小晚菜”，對(duì)十多家門(mén)店進(jìn)行了調(diào)查。手機(jī)軟件上的幾家店都宣稱(chēng)各種菜品都是“大廚推薦”、“匠心”、“大廚”。電話聯(lián)系時(shí)，店家還聲稱(chēng)他們的菜都是現(xiàn)炸的。
據(jù)了解，新街口店是江南品牌在南京的總店。 6月16日中午，記者在南京市新街口長(zhǎng)發(fā)銀座廣場(chǎng)二樓的一家店鋪內(nèi)發(fā)現(xiàn)了這家店。面積20到30平方米的店面是個(gè)大廚房。沒(méi)有堂食，只有外賣(mài)。奇怪的是，中午時(shí)分，沒(méi)有熱火朝天做飯的場(chǎng)景。
工作人員說(shuō)，他們的店一天可以做四五百份外賣(mài)，但只有部分素菜和米飯是現(xiàn)場(chǎng)做的，大部分菜，尤其是肉菜，都是用袋子做的.
工作人員向記者展示了他們使用的烹飪袋。以一袋200克左右的栗子雞或雞絲為例，工廠里做的菜都是裝袋速凍的，賣(mài)到他們店里的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)四天。五元一袋。然而，以店內(nèi)新鮮炒貨的名義，放在這個(gè)小飯盒里賣(mài)給消費(fèi)者，變成了十幾塊甚至二十塊錢(qián)。
據(jù)工作人員稱(chēng)，烹飪袋處理起來(lái)既簡(jiǎn)單又快捷。 “你帶來(lái)的貨物是成品的包裝，你拿來(lái)賣(mài)的時(shí)候，你只要把水燒開(kāi)，扔進(jìn)去煮就行了，不需要加任何輔料，加熱后倒入碗，蓋上。好的，冬天不涼，準(zhǔn)備兩個(gè)微波爐加熱就行了。至于保質(zhì)期，蒸煮袋熱的時(shí)候盡量不要放兩天以上，蔬菜也不能過(guò)夜。
蒸煮袋的包裝袋上有清楚的標(biāo)示：產(chǎn)品解凍后，在沸水中加熱6分鐘，微波爐中切槽的加熱時(shí)間為3至4分鐘，冷藏或加熱不得重復(fù)。不過(guò)，記者注意到，這家店不僅反復(fù)冷凍和冷藏蒸煮袋，還長(zhǎng)時(shí)間加熱蒸煮袋。有的工作人員甚至將蒸煮袋長(zhǎng)時(shí)間放入蒸飯盒中，高溫加熱。
記者在連續(xù)幾天的暗訪中發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)炒素菜的廚師都是光著膀子。有的工作人員直接拆開(kāi)加熱的蒸煮袋，將飯盒裝在打開(kāi)的垃圾桶上。一名工作人員抽完煙連手都不洗手，就抓著各種食材用手做了沙拉。
跟著藤蔓走
“江南菜小碗”其實(shí)就是這個(gè)型號(hào)
6月25日，記者找到了同樣只做外賣(mài)業(yè)務(wù)的江南小灣菜南京黃金海岸店。該店負(fù)責(zé)人表示，他是加盟了江南家品牌，這家店一天至少能賣(mài)四五百個(gè)外賣(mài)。和新街口店一樣，這里的肉菜也是用的，素菜都是自己炒的。
記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不僅這家店的蒸煮袋操作不規(guī)范，店內(nèi)煮熟的食物也沒(méi)有封閉措施，工作人員在操作時(shí)也沒(méi)有做好防護(hù)措施。該店負(fù)責(zé)人表示，他花了一萬(wàn)多塊錢(qián)拿到了冷盤(pán)證，冷盤(pán)房只是一種方式。
據(jù)記者調(diào)查，江南小碗菜是廣東品牌，江南小碗菜在南京都是加盟店。南京品牌負(fù)責(zé)人表示，只要交幾萬(wàn)元的費(fèi)用，就可以使用江南品牌，所有的烹飪套餐都可以由他們提供。
相關(guān)鏈接有漏洞
食品包裝其實(shí)是這樣批發(fā)和運(yùn)輸?shù)?/p>
餐廳環(huán)節(jié)就是這樣，那么回過(guò)頭來(lái)看，這些食品包的生產(chǎn)、批發(fā)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江南幾家小灣菜店所用的烹飪包，不少都在安徽。
6月底，記者前往安徽合肥等地走訪調(diào)研了多家蒸煮袋生產(chǎn)企業(yè)。在安徽福迪斯食品科技公司，公司張貼并公示了所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程。現(xiàn)場(chǎng)雖然拒絕外人參觀，但通過(guò)分布在各個(gè)車(chē)間的數(shù)十臺(tái)攝像機(jī)，實(shí)時(shí)展示了生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。
工作人員表示，他們的炊具不含防腐劑，制作過(guò)程非常嚴(yán)格。 “烤排骨、湯和湯排骨與排骨結(jié)合在一起，將固體和湯料合二為一，裝入設(shè)備和機(jī)械中，然后從巴氏殺菌線出來(lái)直接進(jìn)入速凍隧道進(jìn)行快速冷凍凍結(jié)。”
其他幾家公司也表示，他們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)程序是完整的，但他們拒絕外人參觀食品生產(chǎn)區(qū)。他們還表示，該產(chǎn)品的保質(zhì)期基本為12個(gè)月，必須嚴(yán)格按照包裝上的說(shuō)明使用。
既然廠家聲稱(chēng)沒(méi)有問(wèn)題，那么這些食品包裝后續(xù)的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、零售環(huán)節(jié)呢？經(jīng)過(guò)跟蹤調(diào)查，記者在南京沒(méi)有找到生產(chǎn)工廠，但也發(fā)現(xiàn)了食品袋的倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售。例如，在南京高橋門(mén)的一個(gè)雜亂地區(qū)，某公司利用自有品牌委托安徽某企業(yè)生產(chǎn)食品包裝，通過(guò)公司冷庫(kù)運(yùn)出。
記者發(fā)現(xiàn)，在炎熱的夏天，這家公司沒(méi)有通過(guò)冷藏車(chē)送貨，而是將冰塊放在紙箱或泡沫箱中保溫，然后用普通面包車(chē)送走。
在南京某農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，賣(mài)煮食袋的商家不在少數(shù)，價(jià)格也相對(duì)便宜。比如一個(gè)江西名牌料理包料理包，一塊魚(yú)香茄子只要3.3元，川香牛里脊，辣子雞等“硬菜”都不超過(guò)六七塊錢(qián)，而這些食品包是基本上是在冰箱里賣(mài)的。
在南京市區(qū)，有很多移動(dòng)批發(fā)商，利用電動(dòng)自行車(chē)上的外賣(mài)冷藏箱，將貨物送到各家餐廳。送到店里的時(shí)候，一些食品包裝的邊角已經(jīng)融化了。這些批發(fā)商表示料理包，他們一般供應(yīng)小吃店、外賣(mài)店或面館，從倉(cāng)庫(kù)到小吃店的運(yùn)輸只需要一兩個(gè)小時(shí)。
操作不當(dāng)或菜品味道不好
甚至被寵壞和有害
相關(guān)行業(yè)專(zhuān)家表示，食品包裝產(chǎn)品比較特殊，往往不添加防腐劑，涉及到工廠食品的生產(chǎn)、包裝材料的使用、中間環(huán)節(jié)的物流運(yùn)輸、貯藏、解凍等環(huán)節(jié)。以及餐廳的供暖和開(kāi)袋操作。 ,如果一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)影響后期的消費(fèi)體驗(yàn)，甚至可能存在食品安全隱患。
南京某大型食品冷鏈公司負(fù)責(zé)人表示：“產(chǎn)品從廠家的冷鏈進(jìn)入冷庫(kù)，再用冷鏈出去。分銷(xiāo)商和代理商可以通過(guò)泡沫箱運(yùn)送冰塊。一兩天，距離有限。如果運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)延誤，或者泡沫箱破裂，炎熱的天氣就會(huì)融化，影響質(zhì)量。”
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授黃明表示：“餐廳經(jīng)營(yíng)不當(dāng)會(huì)造成產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。例如，在長(zhǎng)期高溫下，維生素和蛋白質(zhì)會(huì)過(guò)度變性，失去活性，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。會(huì)出現(xiàn)第二種味道。改變，長(zhǎng)期高溫烹調(diào)，食物本身的品質(zhì)也會(huì)改變，食物的質(zhì)感也會(huì)降低。如果它使用的袋子不是PE高溫蒸煮袋，袋子很容易老化并產(chǎn)生有害物質(zhì)。”
嚴(yán)重違法違規(guī)
查處“江南世家”兩個(gè)問(wèn)題
7月7日上午11時(shí)左右，南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在接到記者舉報(bào)后，對(duì)江南小灣菜黃金海岸店進(jìn)行突擊檢查。
在一個(gè)很大的蒸飯盒里，大量的蒸煮袋正在加熱；一個(gè)湯鍋里，幾十袋煮食袋也煮了很久；有的烹飪袋一個(gè)一個(gè)地拿出來(lái)，打開(kāi)，裝箱，放在架子上，等待通過(guò)外賣(mài)送給消費(fèi)者。一個(gè)菜包幾塊錢(qián)進(jìn)貨，簡(jiǎn)單加熱后變成20多塊錢(qián)。
這家店的墻皮已經(jīng)發(fā)霉剝落，旁邊的盤(pán)子是用來(lái)裝食材的。執(zhí)法人員要求店家對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行整改，并提醒店家在網(wǎng)店銷(xiāo)售外賣(mài)時(shí)告知消費(fèi)者菜品是煎的還是熟的。針對(duì)無(wú)法掌握取暖時(shí)間的問(wèn)題，執(zhí)法人員建議店家安裝計(jì)時(shí)裝置。
7月7日下午，南京市秦淮區(qū)執(zhí)法部門(mén)接到記者報(bào)案后料理包，對(duì)江南小灣菜新街口店進(jìn)行突擊檢查。此時(shí)，經(jīng)過(guò)中午的忙碌，各種物品亂七八糟地堆放著，衛(wèi)生狀況堪憂。還沒(méi)有售出的自制菜品，沒(méi)有任何蓋子，擺在桌上，幾臺(tái)冰箱里擺滿了大量未解凍待售的食品包。還有一些食品袋已經(jīng)在垃圾桶上解凍和加熱了。現(xiàn)場(chǎng)氣味酸臭難聞，還有蒼蠅在飛。
“一是食材直接放在敞開(kāi)的垃圾桶上；二是地面環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。從暗訪照片中可以看出，員工上班時(shí)沒(méi)有穿干凈的衣服和帽子處理食物；另外，這里還有食物重復(fù)加熱的問(wèn)題。”南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科科長(zhǎng)王志豪說(shuō)：加強(qiáng)對(duì)這家店的檢查；三是相互推敲，加大對(duì)周邊外賣(mài)店的食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查力度。”
在檢查現(xiàn)場(chǎng)，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員通知多家外賣(mài)電商平臺(tái)，立即下架江南小灣菜新街口店，不再經(jīng)營(yíng)。長(zhǎng)發(fā)銀座廣場(chǎng)的管理層表示，在調(diào)查之前，該店曾多次被投訴。他們和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局要求關(guān)閉這家商店。沒(méi)想到店主不聽(tīng)勸告。商場(chǎng)表示，將在7月7日前將店鋪撤出商場(chǎng)。
今天的犀利評(píng)論：
食品安全無(wú)小事
食品包裝也要遵守食品安全底線
十幾二十塊錢(qián)的外賣(mài)，消費(fèi)者以為是廚師現(xiàn)做的飯菜，結(jié)果卻是熱飯?zhí)撞停屜M(fèi)者覺(jué)得上當(dāng)了。從節(jié)省人力和時(shí)間成本的角度來(lái)看，使用炊具進(jìn)行餐飲確實(shí)是一種更有效的方式，但商家必須在確保食品衛(wèi)生、食品安全和食品口味的基礎(chǔ)上嚴(yán)格操作程序。同時(shí)，在外賣(mài)平臺(tái)上應(yīng)明確標(biāo)注是否為新鮮油炸食品，確保消費(fèi)者知情權(quán)，讓消費(fèi)者知道自己在吃什么，讓消費(fèi)者吃得放心。
此外，相關(guān)外賣(mài)電商平臺(tái)要落實(shí)主體責(zé)任，對(duì)涉及包包的平臺(tái)商家進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。
希望市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)食品包裝行業(yè)從生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到使用的全過(guò)程監(jiān)管，確保食品包裝食品安全，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。我們將繼續(xù)關(guān)注外賣(mài)店在食品衛(wèi)生方面存在較大問(wèn)題的現(xiàn)象。
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江蘇廣電新聞中心記者/周慧峰、朱承清、張健
總結(jié)：以上內(nèi)容就是料理包(現(xiàn)在說(shuō)炒賣(mài)的其實(shí)是炒菜包？你的外賣(mài)就是這樣出來(lái)的！)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
