老玉米(京城的老玉米)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:老玉米(京城的老玉米)。
京城的老玉米
北京人叫玉米，總要加“老”字，意思是老玉米。街上賣煮玉米的人不這么說。大概有分工。城圈里的人叫它老玉米，城圈外的人喜歡叫它棒子。城市里的人對玉米面很熟悉，但他們還沒有發(fā)明一個新詞來改變粗俗。所有的方式都是從城外統(tǒng)一起來的。誰靠近誰就有發(fā)言權(quán)。
于是“棒面”這個詞就流行起來了。當(dāng)棒子登上王位，坐在神殿里老玉米，一切與棒子有關(guān)的事情都從這里開始。稻草被稱為玉米棒。棒子里的莖像甘蔗一樣甜，可以像甜棒一樣咀嚼。煮熟的產(chǎn)品稱為玉米面。窩頭。我聽到的關(guān)于棒面的最有趣的解釋之一是，它們之所以被稱為棒面，是因為它們在研磨面條時與棒芯一起被磨入面條中。北京人嘴里的穗軸核是脫粒后留下的植物性物質(zhì)，稱為穗軸髓。是煮炕、籠火的佳品。就算把顆粒壓碎吃掉，就算食物稀缺，也可能這么干的人也不多。北京人腦子里的“努爾”概念是包裹在果肉里的一個小而近乎圓形的東西。為什么較長的玉米芯也因為老玉米果實而被稱為“努爾”。棒子不像今天的水果棒，比一個煙盒少半尺左右。想想吧老玉米，剝掉顆粒后的棍子，北京人稱她為“和兒”可不是冤枉的！
讓我們談?wù)劯C頭。由于窩頭是玉米的兒子，所以和玉米有著恒久的血緣關(guān)系。窩頭已經(jīng)存在很長時間了。萬歷十年至萬歷三十年間所寫的《金平梅辭話》中提到，西門官員所吃的食物包括蒸饃饃。那么，為什么這么大的富翁在與人民相處愉快的時候還吃生食呢？由于當(dāng)時山東沒有廣泛種植玉米，是一種稀缺而昂貴的物品。窩頭是老北京老百姓的救命食品，一時半會兒離不開。所以窮哥們把工作叫做“做棍子面（錢）”。大約有兩種流行的吃玉米面的方法。一種是蒸菜，代表曲子無餡的是窩頭，有餡的叫餃子；另一種是烘焙食品，厚掌的代表作是黏糊糊的煎餅，薄薄的蓋上蔥花和鹽。其他蔬菜和蔬菜都是永冰。對于混合烹飪，將面條與沸水混合，與蔬菜一起煮熟。是一種形似白面的疙瘩湯，北京話叫“盆二里摸”。還有一個煮飯棒面粥。
我的哥們，從來不吃玉米面，說是小時候受過傷。事實上老玉米，這并不奇怪。社會進(jìn)步了，允許不同的想法。比如有的人不吃胡蘿卜，比如有的人不吃香菜，比如我不吃窗框。不吃東西的前提是選擇。我不相信不吃東西的概念。當(dāng)你餓死在街上，在窩頭的窄路上相遇時，窩頭獲勝的概率就更大了。咬頭是怎么回事？它粗糙且難以吞咽。想想草根樹皮觀音土，是不是很難？再說，還有精神勝利法等著你們——西門官員可以吃，我們一定不能吃吧？而且，我們吃的窩頭相對于官員來說是改良版和科學(xué)的發(fā)展路徑——他是餅，蒸的問題由來已久。
窩頭有個外號叫窩窩頭。不管加了一個詞，“文化”的感覺就來了。老北京人說，那些不大且空心的小坑叫：窩窩。 （孩子們用來扣土的砂漿模具叫窩窩娃兒，棉鞋叫窩窩。）窩頭還有一個綽號叫金塔，就是掌托。老耳的誕生。為什么要把窩頭做成空塔？體現(xiàn)勞動人民智慧的機(jī)會來了——好學(xué)好救火，順便省下籠子里的面積。當(dāng)巢被沖下來時，抽屜里的熱空氣很容易加熱“巢”中的上部固體部分。在狹小的環(huán)境中，蒸汽被均勻地接收。再大的“頭”也不怕她陌生。
Corbon 面條很純，就是玉米粒碾壓而成的面粉。混合面條不是。通常，它們與其他谷物混合，最典型的是豆面。我從未見過混合面條。據(jù)說它們只出現(xiàn)在日本期間。陣容非常復(fù)雜。玉米是主角，周圍是一束小花——麩皮、高粱、米糠，全都磨成粉，吞下去不成問題。問題的癥結(jié)，關(guān)鍵總是堵死場——滅國劇雖然熱鬧，但也不是什么好事，從吃的就可以看出來。
除了千篇一律的變態(tài)，我還很佩服北京人的另一項科技成就——玉米面餃子。不要談?wù)摮杂衩酌骘溩印？峙侣犨^或見過的人并不多。還好小時候看到家里大人比較貪吃的包包呢。單獨(dú)的玉米粉是做不出來的，所以一定要配榆木面。所謂榆皮面，是榆樹靠近樹干的白皮經(jīng)干燥粉碎后的粉狀物質(zhì)。在制作玉米面餃子時，榆皮面的作用相當(dāng)于墻漆中使用的乳膠——一種綠色粘合劑。老北京女人還用榆樹皮泡過的篦頭做發(fā)膠，值得。榆樹皮的黏性滋養(yǎng)著愛美貪食的窮京人！
我的心里總有一個情節(jié)，那就是在夏天的雨天，我一直記得那些煮玉米的香味粘在地上鉆進(jìn)我鼻孔的日子。這讓我想起了我的奶奶，我絕對不富有?？芍^是快樂的童年。說起來你可能不信，現(xiàn)在我們可以隨意吃掉嘴里的木棍了。當(dāng)我還是個孩子的時候，我沒有想吃多少。能吃到嫩玉米的孩子，絕對可以稱得上是寵壞了。每個人都有配額。北京郊區(qū)的農(nóng)民每個月能拿到8斤白面和2斤大米。居民的收入稍微復(fù)雜一些。該行業(yè)處于悲慘的境地。怎么讓那些人不吃棒面活下去？
我要感謝我的奶奶，因為她的長輩總是第一個讓我吃嫩玉米——在一群朋友中，一直能吃玉米到老到不能煮熟。等棒子熟了還可以咀嚼的時候，奶奶有辦法把顆粒掰下來，放到鐵鍋里用鹽水煎一下，夠咸了。
沒種過玉米的人，很難體會到玉米青青時把玉米折斷的復(fù)雜心情。是一種不舍，一種痛。
在過去，北京郊區(qū)的人們很少種植像今天這樣大的玉米，大部分都是種在山脊上。在坑里撒三到五顆種子，當(dāng)幼苗長出地面三到五英寸時，留下一棵堅固的植物并移除所有其他植物。這大致相當(dāng)于植物學(xué)意義上的清君方。然后耕地，防風(fēng)倒伏，除草，等玉米長到一個人的高度，天氣熱的時候，一定要鉆到玉米地里脫葉——老葉在將根部切掉以加強(qiáng)通風(fēng)。扔樹葉的人會被玉米夾住，樹葉被劃傷，胳膊和腿上留下了一些淺表的傷口，出汗后引起輕微的疼痛。夏夜，外婆總是端著一盆水來幫我擦背，我的背靠在盆邊，光著背脊和雙手。
看著被綠皮緊緊包裹的小木棍吐出的紅褐色嫩須，聞著玉米頭頂雄花特有的花粉香味，我的一年一度的玉米盛宴來了。
我還記得玉米有點(diǎn)老的時候，我姐姐和我吃玉米的時候，我吃玉米時粘在一起的谷物數(shù)量。我還記得我并不富裕，我和我的妻子一起看電影并數(shù)了數(shù)。我給她買了一包爆米花的時候，我還記得她跟我說起一個叫她“耳朵”的東北姑娘的玉米時的那種幸福和陶醉。我仍然記得我的新鮮事。我強(qiáng)迫我的小兒子吃第一勺松子玉米。他的哭無淚的抽搐和對以后點(diǎn)菜的執(zhí)念……返回搜狐看更多
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