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科學(xué)泡茶講究泡茶的水溫

科學(xué)的泡茶技術(shù)包括茶量、泡茶水溫、泡茶時(shí)間三要素。古人喜歡涉水而行，自己泡茶。在浸泡、制作、煎煮、品嘗的過程中，身心得到放松和滿足。整個(gè)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可。他們是共同的。譜寫整個(gè)品茶藝術(shù)。

在煎湯的情況下，將水煮沸的程度稱為“湯時(shí)間”。辨別“湯侯”的標(biāo)準(zhǔn)，一是看水面上沸騰的氣泡大小，二是聽水沸騰時(shí)發(fā)出的聲音大小。明代張?jiān)摹恫鑿]》把煎藥的過程生動(dòng)形象地描述了：“湯有三大異，十五小異，一是形異，二是音異，三是是氣分，形為內(nèi)判，聲為外判，氣為速判。比如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠都是可愛的湯，直到沸騰如波濤洶涌，水氣消散，方純熟沖茶的水溫沖茶的水溫，氣浮一二三四，或亂亂亂亂，皆纏纏纏，皆為可愛湯。 .”

古人對(duì)“湯”的要求是有科學(xué)依據(jù)的。茶葉的色、香、味在不同的水溫下會(huì)有所不同，茶葉的化學(xué)成分也會(huì)有所不同。溫度過高，會(huì)破壞茶葉中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，破壞茶葉中的有益物質(zhì)，茶湯顏色不清晰，口感不醇厚；茶湯，其味淡，色不美。這些煎煮方法已成為我國(guó)品茶藝術(shù)的重要組成部分，與當(dāng)今的科學(xué)沖泡頗為相似。似乎古人很重視泡茶的水溫。泡茶的水要燒開，不能用文火燉。煮沸時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使二氧化碳蒸發(fā)，茶葉的清爽口感會(huì)大打折扣；未煮沸的水沖茶的水溫，水溫低，茶中有效成分不易沖泡，香氣清淡。

一般來說，泡茶水的溫度與茶葉的種類和茶葉原料密切相關(guān)。原料較粗、陳舊的茶應(yīng)直接用開水沖泡，原料較細(xì)的茶應(yīng)冷卻后使用。用沸水沖泡。具體來說，高檔精品茶一般不使用新開水，而是用溫度降至80度的開水沖泡。這樣可以使茶湯清澈明亮，香氣純而不沉，味鮮而不熟。底色明而不暗，飲用可口，茶中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。對(duì)于烏龍茶，茶具通常在沖泡前加熱；磚茶用100度的開水沖泡是不夠的，還得先煎好再喝。泡茶水的溫度與茶葉中有效物質(zhì)的溶解度成正比。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃。反之，水溫越低，溶解度越低，茶湯越淡。古往今來，人們都知道用生水沖泡茶是不夠的，但如果用加熱時(shí)間過長(zhǎng)的多次重新加熱和沸水沖泡茶，也會(huì)使茶產(chǎn)生“煮湯味”。 ，這會(huì)使味道變差。大量水蒸氣蒸發(fā)后留下的水中含有較多的鹽分等物質(zhì)，使茶湯變灰，茶味變苦。返回搜狐查看更多

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