烤肉拌飯(一份烤肉拌飯的凈利潤多少錢 真相分析!（原創整理）)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:烤肉拌飯(一份烤肉拌飯的凈利潤多少錢 真相分析!（原創整理）)。
這里我們除去房租，水電，人工，只算一份烤肉飯的毛利潤，從2014年開始做飲餐，直到現在烤肉飯是店內一個核心產品，對它有特殊感情！曾走遍大江南北，去了食品公司，也拜了三位師傅，最終結合，取長補短，朝一個大健康方向發展，希望大家真個正確、客觀的認識。Ps注:帖子在2017年12月寫過，貼吧首發，2019年9月在此整理，希望有緣人看到，一起交流探討經驗，也希望幫助更多在餐飲路上辛辛苦苦打拼小伙伴，少走彎路。（利潤分析考慮因素不變，但物價這幾年來回波動的）
一份烤肉飯計算的成本，標配的我們一般考慮：餐盒、筷子、米飯、配菜、烤肉、腌肉料，這些成本來算。（當然還有煤氣或者電費，這些不好精算到一份米飯，所以在計算其他成本時候，稍微拋高一些算。）下面我一一分析一下烤肉拌飯，最后再總結一個成本，你們看合理不，有木有參考價值：餐盒：有750ml的，有1000ml的長方形餐盒用的最多，主要分大小份，也有師傅用800ml圓碗。這里，我以750ml餐盒，0.4元，針對一般消費群體來作為參考。如果做學生生意，消費能力一般，走量，750ml餐盒有方形的，0.3元。如果高端一點，對餐盒質量和顏值有要求，比如美式餐盒0.6~0.7元。筷子：普通一雙快餐筷子幾分錢，我們拋著一點算0.1元。如果是套裝，精致一些，成本平均0.2元。
米飯：對于米飯，我們是有一定要求，因為比例如果搭配不合理，顧客菜吃完了，還剩白米飯，就會抱怨說你菜給少了，一般不會說你米飯打多了。750ml餐盒，我們給的280g左右米飯，這個左右，上下不超過10g誤差，那有人問了，你每份飯去稱么？其實剛開始，是真的稱，但有個詞，熟能生巧,只需幾天，同一款餐盒，我一個堂弟，不需要稱了，打飯都比較標準量，高峰期他一個人打飯，打多了他打飯比任何一個人快，也標準得多。1000ml餐盒，給的300g左右米飯。我們用米，是買的94元50斤一袋米，一般化的，這里成本0.7毛算。（照片中，圓的是800ml，方形是1000ml的，其中方形又分美式餐盒和普通餐盒，成本不一樣。）
配菜：我們給的三個配菜，土豆絲，一個豆制品（有時候豆腐、有時候豆皮），一個青菜。還有泡菜，我們作為加菜。還有醬菜，我們作為免費添加，因為有顧客反應不喜歡。配菜隨季節更換的，不固定的，時令的，便宜的，一般控制在1.5元以內。（如果做高端顧客，這個成本靈活性就強，自己控制好）烤肉：我們用的是雞上腿去骨肉，也叫毛毛肉，也用過雞胸肉，相比有點柴，而且價格也不便宜。有20斤的一件，有24斤的一件，也有其他袋裝一大件。一件價格130元~150元不等，這里注意，有的肉便宜，但解凍一去水，其實不劃算。這里我們目前用的24斤，140元一件（上半年價格低，下半年稍高）去一斤水，140/23=6元一斤。烤肉烤過程也會縮，150g肉烤肉拌飯，曾經實驗，烤好只有120g，然后切丁，剛好一勺稍滿（2兩勺子），能平鋪一個750ml碗。成本：6/500x150=1.8元。這里特注Ps：1.8元是2017年140一件肉基礎上，用750ml餐盒做的實驗成本，因2018年肉漲高峰期，最高有200多，那時候我們賣價在原基礎上漲2元，現2019年，我整理貼子時候，9月14日，坐標湖北咸寧，品牌飛佳肉，今天是158元22.8斤，算下來，158/22.8=6.9元/斤，相比2017高1元，相比2018是幸運的。這里表達一個意思：價格提2元，但肉跌時候，我們定價不會輕易回跌，然后在包裝和搭配上，我們把顏值提高，顧客有一個愉快的體驗，一樣東西，不同包裝和搭配，體現價值不同，這是給自己定位。
腌肉料：自己配料，浮起算0.1毛，如果買料或加.盟，一般0.2毛左右。結一下，一份烤肉飯計算的成本，除去房租，水電，人工，考慮：餐盒、筷子、米飯、配菜、烤肉、腌肉料，這些成本來算。以大學生作為消費群體，走量的時候得出成本參考：0.7餐盒+0.2筷子+0.7米飯+1.5配菜+1.8烤肉+0.1腌肉料=4.5元，保守估計。關于定價，正常毛利我們達到60%，如以4.5來計算，4.5/40%=11.25元，這是一個合理的理論值，注意我說的理論值，因為各地情況，顧客消費能力，競爭對手，還有進貨渠道等不同，成本有高有低，我們在此基礎上，還需要靈活調整。暫時就寫這些吧，我感覺能夠仔細去讀去領會的人不會太多，能夠讀到這的讀者也不會有幾個，只有有心人才具備成功者的素質，對于有心人來說，這篇日志的價值不僅僅是金錢上的受益，我認為只要能夠對你有所啟發，就是無價之寶。
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