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8月26日，在2021中國連鎖餐飲峰會上，由美團點評與中國連鎖經營協會（以下簡稱“CCFA”）共同打造的“2021中國餐飲榜TOP100”正式發布，共計100家餐飲和飲料品類七大品類餐飲品牌上榜；同時，由雙方共同編輯的《2021中國餐飲行業白皮書》（以下簡稱《白皮書》）也同時發布。
該榜單繼續站在餐飲創業者的角度，為餐飲創業者提供了加盟指南。基于美團點評的大數據，從品牌實力、加盟門店運營、消費者認知三個維度對餐飲加盟的可持續性進行客觀、公正、權威的評估品牌，旨在為餐飲創業者提供更多參考。
上榜品牌既有龐格良蟹鍋等正餐品牌，也有德克士等快餐品牌，還有楊國福麻辣燙等零食，以及一芳果茶等休閑飲品。
此外，榜單顯示，上海和四川仍然是餐飲加盟品牌的聚集地，來自這兩個地區的餐飲加盟品牌數量占據了榜單近一半的席位。
作為餐飲連鎖的主流模式之一，加盟模式也在隨著整體市場環境和品牌發展的不同階段不斷演進。
中國連鎖經營協會會長裴亮表示，2010年以來，特許經營進入了平臺化的數字化特許經營時代。
中國領先的互聯網數字化浪潮，為鏈加盟的創新成長提供了沃土，讓中國引領全球加盟的特許賽道。
加盟3.0時代來臨
城鎮化的發展和消費升級的浪潮，幫助中國餐飲業加速進入追求質量和效益的內生優化期。
這一時期，連鎖餐飲品牌迎來了巨大的發展機遇。白皮書顯示，2021年中國餐飲市場實際增速為8%，中國餐飲連鎖品牌增速遠超“大市場”，門店數量增速為27% .
中國餐飲連鎖品牌能夠以三倍于整體餐飲的速度擴張的一個主要原因是餐飲加盟模式的成熟。
美團到店事業群餐飲戰略大客戶總經理程悅悅表示，從連鎖模式來看，加盟是連鎖擴張的重要模式，占比超過80%，而直銷模式占比不到20%。
白皮書指出，在特許經營時代（1910-1940），以可口可樂為代表的企業追求的是產品特許經營的擴張模式。
進入特許經營時代（1940-2010），麥當勞和肯德基實施了“千店”特許經營模式。
2010年以來，特許經營進入了平臺化的數字化特許經營時代。
現階段，互聯網+商業模式、授權移動支付、大數據是擴張的核心。領先的加盟品牌如覺味、正信也不例外。
這就是中餐加盟的優勢所在。“特許經營加盟3.0時代”的到來，有望帶動中式餐飲連鎖經營率再上新臺階。
數據還進一步顯示，與2021年餐飲行業整體連鎖門店27%的增速相比，餐飲加盟上市品牌門店數量增速遙遙領先。
根據《2021中國餐飲加盟榜》公布的數據，2021年上榜的100個加盟品牌中，前100名品牌門店數量平均增速一二線城市為67%，明顯高于中餐連鎖品牌整體增速；在三線及以下城市，百強品牌的門店數量平均增速為46%。
正餐和休閑飲品兩大品類一二線城市門店數量增速超過100%。
不過，中國餐飲市場的環比率與較為成熟的美國仍有較大差距。截至2021年6月，中國餐飲連鎖率為14.6%，美國餐飲連鎖率為30%。
中國連鎖經營協會CCFA常務副秘書長王洪濤表示，應對美團餐飲連鎖發展速度好的餐飲加盟店，中國餐飲業仍有很大的發展空間。
在他看來，疫情也在一定程度上加速了中國餐飲業的連鎖化進程。
疫情之下，餐飲企業自身經營水平受到考驗，在精細化管理、抗風險能力、現金流儲備、供應鏈能力等各方面都提出了更高的要求。
他坦言，相比之下，加盟模型抗風險能力更強，影響相對較小。比如，隨著疫情中后期消費逐漸恢復，連鎖品牌也越來越受歡迎，是消費者的安全選擇。
對于加盟商家來說，借助加盟品牌開店，可以做到低風險強支持，同時借助品牌自身的影響力，省心省力。
程悅悅表示好的餐飲加盟店，此次《2021中國餐飲加盟榜》的推出，一方面幫助餐飲創業者快速找到行業形勢，找到自己的經營方向，另一方面也為餐飲創業者提供助力。促進餐飲業規范發展。.
瞄準餐飲創業者的“脊梁”
餐飲品牌眾多，發展水平參差不齊。根據發展特點，餐飲品牌大致可分為頂級、骨干和早期三個層次。
頂級品牌的發展階段比較成熟，經常關閉加盟的渠道，或者不接受其他加盟廠商；初期品牌雖然開放加盟，但控制力較弱好的餐飲加盟店，品牌穩定性較差。
最適合創業者切入的其實是骨干品牌。他們已經具備一定的規模，發展態勢良好，有加強管控、走向標準化的趨勢。
《2021中國餐飲加盟榜》以入圍美團點評的品牌為初篩池，以門店數量眾多的骨干優質品牌為基礎，即將開業向社會加盟，并達到門檻指標。選擇范圍。
為客觀評價加盟品牌的運營情況，項目組以美團點評大數據為基礎，結合近百位專家訪談結果，建立了科學、客觀的量化評價指標體系。從品牌實力加盟門店數量、加盟門店增速、美團點評訂單增速、加盟門店運營、美團點評單店訂單量、美團點評單店訂單增速、店鋪存活率、消費者 基于獲批店鋪的平均訪客人數和店鋪的平均好評率三個維度，對七大餐飲品類加盟品牌進行系統評價。
此外，榜單還設置了品牌合規的門檻指標，排除了2021年12月1日至2021年11月30日過去一年內發生加盟糾紛或發生重大事故的風險品牌。
考慮到對餐飲創業者的參考價值，榜單只選取了對公眾開放的品牌加盟，只選取了對公司內部員工開放的品牌。打開 加盟 的品牌不包括在此選擇中。
據中國連鎖經營協會CCFA常務副秘書長王洪濤介紹，今年CCFA與美團點評聯合升級了評選標準，優化了算法。
為了幫助創業者盡可能篩選出合規和有潛力的加盟品牌，今年還在榜單上的每個品牌后面附上了加盟注冊號，方便創業者參考。
區域整合、集團化發展成為餐飲業發展趨勢
從上榜品牌來看，區域整合、集團化發展正在成為餐飲行業的趨勢。
在《2021餐飲加盟榜》中，中餐大放異彩。上榜的中餐比例從2021年的65.8%上升到73.0%。7.2 個百分點。
中式餐飲子品類更加多元化，為消費者提供更豐富、更高層次的消費體驗，提升餐飲消費品質。
中國幅員遼闊，各地區的飲食文化各有千秋，但人口流動加速了飲食文化的融合。近年來，越來越多的區域特色餐飲從零開始，從區域傳統飲食走向民族鮮味，在更廣闊的市場扎根。
浙江的蟹鍋、湖北的魚火鍋、云南的米粉、江蘇的鴨血粉絲都“出圈”，逐漸占領了全國消費者的味蕾。原本風靡四川、重慶等地的川川香，2021年將風靡全國，兩個川川品牌將登上“2021餐飲加盟榜”。
同時，也有一些特色餐飲品牌從無味的發源地孵化出來，然后發展到全國。比如，陜西出韓國食品品牌，江蘇上海出四川火鍋，廣東出云南米粉。
餐飲文化的融合，讓品味突破地域限制，拓展餐飲市場空間，為餐飲企業和餐飲從業者提供更廣闊的發展機遇。
此外，餐飲集團化已成為有效利用資源、提升競爭力的方式之一。許多餐飲企業經過多年的發展，已經建立了穩定的供應鏈體系和企業管理能力。
為了充分發揮供應鏈和管理潛力，實現資源的有效利用，他們在發展主品牌的同時，衍生出相關品類的子品牌，從而降低業務運營的邊際成本。
在“2021餐飲加盟榜單”中，可以看到一些屬于同一公司的同品類品牌。他們利用差異化定位，有效占領不同的市場，為集團的發展筑起護城河。受益于產品標準化程度的提高，快餐、茶飲、火鍋等品類的集團化發展趨勢更加顯著。
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