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近年來，中式快餐的商業模式轉型正在加速。
今年9月，知名中式快餐連鎖吉祥云吞與美團點評聯合啟動智慧門店合作項目，近一個月表現良好。
長期以來，提供方便、快捷、標準化的產品一直是中式快餐“產業革命”的核心?；ヂ摼W時代，中式快餐還需要解決哪些核心問題？
餐飲老板內參 王靜/文
中式快餐需要什么樣的“智慧”？
吉祥餛飩試水一個月 討論效果
成立20多年，全國門店數量已超過2500家。吉祥云吞是中國快餐連鎖領域當之無愧的頂級品牌。
中式快餐的數字化升級，除了更換裝修、推出新品，我們還應該做些什么？如何考慮投資和收益問題？加盟商家會跟進嗎？吉祥云吞大膽試水給出了答案。
今年9月吉祥餛飩連鎖加盟，吉祥云吞和美團點評的智慧餐廳（以下簡稱智慧餐廳）在南京西路悄然投入使用。該項目是吉祥云吞與美團點評的全面合作，從門店數字硬件工具升級到實驗平臺流量。發展取得了良好的效果。
◎吉祥云吞與美團點評合作的智慧餐廳位于南京西路
日前，內森先生走進這家新裝修的智慧門店進行體驗。這家吉祥餛飩占地約100平方米，有50多個座位。因為在鬧市區，用餐的高分時間很忙。
內參官發現，與傳統的街邊店前臺點單和憑證核對不同，智慧門店的點餐方式已經轉變為桌邊掃碼、門口觸屏下單。
目前，前臺仍為不使用移動支付工具的中老年人提供輔助人工點餐，但據店員介紹，前臺點單率降低了80%。
下單后，將傳統的人工呼號改為系統和屏呼號，桌面還提供無線充電。在很多細節上，確實展現了中式快餐店少有的“智慧”。
該店負責人表示，改造后，該店的日營業額增加了50%。更可喜的是，在提高效率和服務上門的基礎上，消費者單價上漲了20%。
中式快餐的“中國智慧”
小額投資推動長期收入增長
餐廳的“數字化”、“智能化”早已不是什么新鮮事，就連吉祥云吞升級所用的設備投入和店型改造吉祥餛飩連鎖加盟，在資金投入上也受到限制。
◎吉祥云吞智能店內景
事實上，吉祥云吞是中式快餐店的縮影。雖然數字化升級已經來到餐飲行業，但對于這些經營能力有限、投資有限的夫妻店來說，談“智慧”仍然是一件很奢侈的事情。
吉祥云吞創始人張飚表示，這個時代是數字時代，是扁平化時代。正是因為這個時代，餛飩賣家才有了參與數字營銷的機會。
哪家“智能”門店會吃中式快餐，張飚也根據智能門店近一個月的經營業績，做出了自己的分析。
慢慢來，多下單
如前所述，使用二維碼、應用程序或屏幕訂單在餐飲行業并不少見。那么這些“智能設備”究竟給商家帶來了什么？
張飚解釋說，其實是更多與客戶互動的機會。
在快餐店吃便餐，排隊幾分鐘，點菜幾十秒，吃完后離開不得超過十五分鐘。在這極其有限的時間內，餐廳服務人員與顧客的互動時間往往只有十幾秒。
多種形式的訂購和產品展示方式，讓客戶有時間充分了解產品甚至品牌整體風格。
智慧門店負責人介紹，由于下單系統設置了多種有吸引力的套餐組合和新品推薦機制，顧客愿意花更多的時間了解他在店里沒時間詢問的新品和套餐。過去的。這是目前門店客單價大幅提升的最重要原因。
品牌與加盟業務之間的新紐帶
過去的快餐很簡單，就是做產品。迄今為止，產品是快餐品牌表達的主要方式，尤其是中式快餐。張彪認為，快餐必須要有服務和體驗，否則就等于停留在工業時代。
所謂的“智慧門店”，并不是簡單地使用電腦和顯示屏。事實上，它通過徹底影響消費者的就餐行為，間接改變了品牌與加盟供應商之間的聚合方式。
快餐品牌通過產品與顧客進行鏈接，因此加盟商家和總部只能通過產品進行鏈接是不可避免的。未來，數字化將帶來品牌與加盟商家關系的深刻變化。
“除了產品吉祥餛飩連鎖加盟，未來的品牌和加盟商家更有可能通過信息聯系起來，因為未來的信息可以被廣泛收集和分析。它對一個品牌的所有運營商都很有價值，數據將被品牌是一個很好的工具，也是聯合加盟 業務的途徑?！?/p>
張飚表示，看到美團點評聯名智慧門店的階段性成果，部分加盟商家開始主動聯系購買設備，“加盟商家渴望提升體驗，提升在成本有限的情況下，市場競爭激烈，吉祥云吞的智慧門店提供了很好的解決方案?！?/p>
中式快餐的“平臺登陸戰”
重點是品牌表達
消費者從美團點評獲取各種餐飲信息。在用餐和消費之前，它早已成為一種習慣。然而，中式快餐品牌獲得的流量和關注度遠低于各類特色餐飲品牌?？觳偷臋C會點?！睆堨f。
吉祥云吞擁有2500多家門店，日客流量近20萬，但與以往完全不同。如今，該店約 40% 的流量來自在線外賣和店內業務。公司的地位之所以還需要在平臺上，是因為平臺創造了新的消費空間?！?/p>
張飚前幾天在金頭獎參加美團點評專場的時候，餛飩并不是一個瞬息萬變的產品，如何豐富產品和服務是非常困難的?！盎趯ξ磥砟贻p化目標群體的精準定位，吉祥云吞的布局難度很大。早期我一直在積極嘗試不同的數字化方式，與美團的兩次合作非常深刻?！?/p>
張飚認為，平臺能給我們什么，平臺能給我們什么，我們和平臺應該是什么關系，都是值得思考的。
吉祥云吞之所以選擇與美團點評合作，是因為其超級平臺的地位。從吃開始，美團點評通過信息平臺、交易平臺、合約履約平臺，逐步形成了擁有大量用戶、商戶、高效履約能力的超級平臺。
根據美團點評2021年第二季度財報，美團的交易用戶和活躍商戶持續穩定增長：交易用戶達到4.2億；每個用戶每年平均交易次數為25. 5；活躍企業數量為 590 萬家。
此外，美團通過日活躍外賣騎手70萬，平均配送時間30分鐘，形成了高效的配送能力。
◎張飚作為嘉賓出席金東方獎美團點評特別活動
2021年底，吉祥云吞要求中介機構為自己進行一次服務體驗調查。給出的建議主要集中在產品和服務兩個維度。與美團點評的智慧餐廳合作也隨之升級。主意。
“快餐強調方便第一，智能門店首先滿足這一需求。顧客用餐時間很短。我們必須想方設法找到最佳時間點，完成更多的互動，推動超越產品的品牌表達。對此，美團點評大眾點評發揮了重要作用?！?/p>
除了智慧門店，吉祥云吞與美團點評近期的另一大合作是電影IP《深夜食堂》的聯合營銷?！渡钜故程谩放牡碾娪帮L格非常符合吉祥云吞的品牌定位。同時，電影推廣期間將推出IP聯名推薦套餐。
最終，該活動獲得了超過 7000 萬次展示，并售出了 30,000 多個包裹。對于吉祥云吞來說，可謂是名利雙收。
◎吉祥云吞與美團點評啟動電影IP《深夜食堂》聯合營銷
這樣的嘗試在中式快餐品牌中并不多見，原因在于中式快餐過去缺乏更豐富的品牌傳播方式。
如何將品牌融入平臺，共同追求流量價值的最大化，是中式快餐的新出路。
張飚認為，從一種產品到一種服務或供應形式，所有品牌都必須轉變思維過程，才能實現更好的平臺整合。
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