四川鹵味(四川學(xué)鹵菜公司哪家好?-秦媽老鹵)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:四川鹵味(四川學(xué)鹵菜公司哪家好?-秦媽老鹵)。
傳統(tǒng)的鹵菜，會加各種佐料熬制鹵汁，比如八角、花椒、生姜、干辣椒等，用這些材料做起來的鹵汁不僅味道好，也非常香。誠信經(jīng)營，用心做菜，本分做人，才是食品鹵菜行業(yè)的經(jīng)營核心，而沒掌握核心的那些人，就永遠(yuǎn)不可能有競爭力，而更有人反駁道食品添加劑是國家允許添加的四川鹵味，為什么我不能用？沒錯你是可以用，但你敢大聲地講給你的顧客聽嗎？我用添加劑了，你們來吃吧，很好吃!很特別！請問這樣會有人買嗎？你說沒有毒沒有副-作用，你肯讓自己的家人和小孩吃嗎？如果你不肯為什么要讓顧客吃？
開鹵菜店，就要有特色，不然沒有差異化，客人為什么能記住你的店呢？再者，做鹵菜一般來說大眾菜要根據(jù)當(dāng)?shù)匦星槎▋r(jià)，不易過高，以免給消費(fèi)者留下價(jià)格高的印象。當(dāng)然，特色菜就可以高毛利高定價(jià)四川鹵味，因?yàn)閯e的鹵菜店做不出來，客人要吃就只能來本店，所以特色菜一般定價(jià)稍高。確定特色菜一般從兩點(diǎn)來區(qū)分，一是從口味上分，二是從食材上分，，比如，南方愛吃鴨子，北方愛吃雞，在主打特色的時候就要根據(jù)食材，南方要主打某某鴨，北方就要主打某某雞，第二、所謂的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同時，大眾菜品支撐大眾消費(fèi)，也要用心去做。
四川學(xué)鹵菜公司哪家好?-秦媽老鹵
規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在快餐店內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不僅體現(xiàn)在人員著裝、語言、行為動作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、餐具調(diào)味品的擺放、烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。明確告訴你營銷不是萬-能的，很多鹵菜新手剛?cè)胄校_業(yè)沒幾天店里就沒有顧客了，于是心就慌了，他們往往想到的第yi個辦法就是：用營銷引流，而具體的方案通常是降價(jià)，結(jié)果這樣搞就把自己搞死了，越降價(jià)生意越差，每每這個時候還不信邪，于是各種網(wǎng)上找的免費(fèi)方案挨個試，結(jié)果生意依然是一塌糊涂，這里很多人可能會想起一個觀念：營銷不能雪中送炭，只能錦上添花，也就是說營銷是有基礎(chǔ)的，這個基礎(chǔ)就是你的內(nèi)功，這個內(nèi)功包含產(chǎn)品、服務(wù)、顧客體驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生等等
有了好的配方，產(chǎn)品也不能做雜，你不可能讓顧客認(rèn)為你家所有產(chǎn)品都好吃，而是要有重點(diǎn)地打造一到兩個真正有特色的主打鹵菜。
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，能使顧客更有親切感，讓顧客有良好的購物體驗(yàn)，自然生意就不會太差，大多數(shù)新開鹵味店的的業(yè)主都是外行人，且大多數(shù)沒有做生意的經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)在開店以后一定要努力調(diào)整自己的心態(tài)，做到以客為尊，盡量滿足顧客的需求，這樣有了人源才能有財(cái)源。鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
顧名思義，鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)則是將精心準(zhǔn)備的蔬菜或肉類放入特別加工調(diào)制的味濃香郁的鹵湯之中。加以時間和老湯的雕琢，一份美味、健康、色澤誘人的鹵菜便呈現(xiàn)在餐桌上。鹵相對于其他的烹調(diào)方式，對放入老湯中的蔬菜和肉類更能保持“原汁原味”的形態(tài)和營養(yǎng)。鹵出后的菜肴，色澤誘人、香氣撲鼻且營養(yǎng)豐富。不論是在冰封千里的北國，還是在春暖四季的南方。不論是在烈日炎炎的夏天，還是在寒風(fēng)凜冽的冬季。
根據(jù)鹵汁的不同，把鹵菜分為紅鹵、黃鹵和白鹵三類，紅鹵主要加入了紅辣椒，鹵汁呈紅色，市面上最為常見。考慮到自己的產(chǎn)品模式，特色主打反而要給人質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的印象，味道又好，還不少稱，控制好成本，解釋下成本低不是讓你購買變質(zhì)或者過期菜品來賣給顧客。我說的成本低是指，比如土豆，海絲，粉絲……這些素菜不貴吧，再比如，雞爪，翅膀，耳朵……這些成本不高，而且掉稱少，所以必須找出行業(yè)里利潤高，掉稱少，銷量大的菜品來做，以小博大，才能得到更大的利潤。
客人買鹵菜，有沖著味道，有的沖著衛(wèi)生，有些是沖著店老板的熱情的。零售行業(yè)的特點(diǎn)就是與人打交道，消費(fèi)者有愛占小便宜的，有刻薄的，也有大方不問價(jià)就買的，行行色色的消費(fèi)者都有。我們設(shè)身處地的想一想平時自己去消費(fèi)時的心態(tài)，就可以理解如何對待你的店鋪，對待你的客人。
鹵是一種具有民族特色的傳統(tǒng)的烹飪方式。學(xué)鹵菜不僅僅要學(xué)鹵菜制作技術(shù)，還需要了解一些鹵菜的基本知識及前景。
正宗四川鹵菜用的香料和食材是有所搭配的，很多人通常會把很多食材一起丟進(jìn)鹵水中進(jìn)行鹵制，這樣做其實(shí)是不科學(xué)的，鹵出來的味道也不一定好，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們通常會把要鹵制的食材進(jìn)行一個大致的分類，然后根據(jù)不同的食材調(diào)整使用不同的香料，這種調(diào)整會涉及到很多細(xì)小的注意點(diǎn)，簡單的一兩句話也說不清楚，我們下次再給大家細(xì)講。總而言之就是，不要把所有食材一股腦兒扔進(jìn)一大鍋鹵水中，這樣不僅鹵出來的鹵菜不好吃，還會影響鹵水的品質(zhì)。
從飲食上講，熟食與烘焙相比就是一東一西，熟食更適合東方人的飲食。從操作技術(shù)上來講，熟食的操作難度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于烘焙，大部分超市現(xiàn)在花大力氣堅(jiān)持熟食自營的目的之一也是為了做好商品管控，有更大的自主權(quán)，掌握好商品的核心技術(shù)，這樣就不像單品進(jìn)貨的部門那樣很快被競爭對手復(fù)制。鹵菜培訓(xùn)不教核心培訓(xùn)其實(shí)就是沒有教技術(shù)，類似與加盟一樣，后期學(xué)員開店必定會為那些所謂的料包困擾，比如料包漲價(jià)了怎么辦，又或者因?yàn)閷Ψ搅习隽藛栴}而導(dǎo)致自己生意受影響。秦媽老鹵承諾教授鹵菜技術(shù)配方，學(xué)完成后可以自己購買香料。同時，我們給學(xué)員簽訂培訓(xùn)合同，保證教學(xué)技術(shù)，同時對學(xué)員公開配方。
幾乎所有的新手鹵菜人都單純地認(rèn)為，只要把產(chǎn)品做好吃了，就可以打遍天下無敵手，如果你抱著這樣的心態(tài)開鹵菜店做生意，那么失敗的概率會很大，當(dāng)你固執(zhí)地在“好吃”這條路上自嗨時，我對你的前途表示擔(dān)憂，有一個業(yè)內(nèi)的老大哥，將海鮮辣鹵的生意做得風(fēng)生水起，全國有50多家店，有一次我在和他聊天，聽一個意向加盟的人咨詢產(chǎn)品口味，我這老大哥居然說：我只能告訴你 “我的產(chǎn)品不難吃”，事后我問他是不是謙虛了，他說并不是，而是他認(rèn)為“好吃并不是一個品牌的核心競爭力”。
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