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加盟雞爪,加盟雞爪店怎么樣
都市快報(bào)訊 繼奶茶、中式糕點(diǎn)之后，資本又盯上了鹵味。昨日，穆棉資本發(fā)布消息稱，鹵味新零售品牌“鹵林傳奇”已于去年完成天使輪及A輪融資，累計(jì)金額超千萬美元。其實(shí)，從今年上半年以來，圍繞著鹵味賽道的投融資事件便接連不斷。包括剛官宣的“鹵林傳奇”在內(nèi)，鹵味行業(yè)從年初至今，至少發(fā)生了7起融資事件。其中，已在杭州開店的鹵味品牌盛香亭稱，品牌整體估值約10億元；杭州人熟悉的紫燕百味雞也已經(jīng)在排隊(duì)IPO。
資本熱錢紛紛涌入鹵味賽道，這點(diǎn)從開在街頭、商場(chǎng)的鹵味店數(shù)量就可見一斑。記者在杭州體育場(chǎng)路2公里范圍內(nèi)，就發(fā)現(xiàn)了20多家鹵味店。
國(guó)人常吃的鹵味，怎么就突然成了被資本盯上的“香餑餑”？
門店扎堆，2公里內(nèi)有20多家鹵味店
昨天下午，記者通過某外賣平臺(tái)搜索“鹵味”發(fā)現(xiàn)，體育場(chǎng)路附近2公里內(nèi)，有超過20家鹵味店。
其中，占比最大的還是杭州人耳熟能詳?shù)睦吓汽u味連鎖店，如“留夫鴨”“絕味鴨脖”“煌上煌”……不過，從銷量上來看，消費(fèi)者常點(diǎn)單的則是一些種類和口味更豐富的鹵味新品牌，如 “久久丫鴨脖”“紫燕百味雞”，這些品牌在外賣渠道上的門店數(shù)量，已形成了相當(dāng)大的規(guī)模。
不僅外賣渠道鹵味店扎堆，各個(gè)品牌的鹵味店在線下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈。
記者昨天在西湖D11食尚城外圍的步行街走訪發(fā)現(xiàn)，不到200米的步行街，從南到北，就開了“衢州鴨頭”、“柳鴨丫”、“無骨鳳爪”三家鹵味店。
其中一家品牌鹵味店的李老板透露，他還在步行街附近的菜市場(chǎng)開了同一品牌的鹵味店。他介紹，自己和老婆本身就有做鹵味的手藝，在開了近10年夫妻店后，今年年初夫妻倆改為加盟品牌鹵味店。
在李老板看來，加盟連鎖品牌鹵味店，可以由總店統(tǒng)一配送雞爪、鴨掌、鴨脖等鹵味成品，“自己不需要再費(fèi)力進(jìn)貨制作。”
不過，雖然不用再像之前開夫妻店時(shí)“三更睡、五更起”，因?yàn)殚_的兩家鹵味店還是走線下銷售渠道，周邊鹵味店競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈，李老板說，自己在步行街上開的這家店，基本也就是晚上八點(diǎn)到十點(diǎn)這段時(shí)間才賣得動(dòng)。
受資本垂青的3.0版鹵味店滿足年輕人新消費(fèi)需求
目前，鹵味行業(yè)里，僅有煌上煌、絕味、周黑鴨三家上市企業(yè)，賣的也都是鴨脖、鴨掌、鳳爪以及藕片、豆干素菜等休閑鹵味。
雖然和大多數(shù)開在社區(qū)、街邊店的夫妻鹵味店相比，這些2.0品牌鹵味店有統(tǒng)一包裝，口味也較為統(tǒng)一。不過，從今年鹵味行業(yè)發(fā)生的幾起投融資事件來看，隨著Z時(shí)代消費(fèi)群體的崛起，更滿足年輕人對(duì)鹵味新消費(fèi)需求的3.0版新品牌鹵味，才是資本眼中的“香餑餑”。
比如，目前行業(yè)被披露的新式熱鹵品牌“盛香亭”，便拿到了騰訊投資領(lǐng)投、絕味食品追投的近億元A輪融資。
標(biāo)榜“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)拌鮮吃”的熱鹵輕餐品牌盛香亭，目前在杭州湖濱銀泰in77店已開店。和絕味、周黑鴨等傳統(tǒng)鹵味品牌不同，這家開在購物中心的堂食鹵味店，產(chǎn)品種類更加豐富，除了雞爪、豬手、排骨等鹵味小吃，還有鹵面、拌粉以及涼粉等。
和盛香亭類似，目前，許多在杭的新式鹵味店，同樣把鹵味和其他食物結(jié)合，吸引了很多年輕人光顧。
比如，既賣鹵味也賣炸串的“川在川·炸鹵研究所”，鹵味拌面、拌粉的“鹵拌一號(hào)”，把鹵味融合進(jìn)火鍋的“鹵校長(zhǎng)”……在小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)上也擁有比較高的人氣。
記者昨天在走訪食尚城時(shí)發(fā)現(xiàn)，美食城里就有一家新式鹵味店“張伙計(jì)鮮鹵”，人氣很高。下午一點(diǎn)，店鋪前食客不多，但料理臺(tái)上擺滿了做好的外賣，店員也正在忙碌地準(zhǔn)備料理。通過透明櫥柜，可以看見鹵味的品種很豐富，不僅有傳統(tǒng)的鹵豬蹄、鹵雞爪等，還有素食、豆制品和海鮮類。
不僅口味豐富，“張伙計(jì)” 鮮鹵店還有獨(dú)特的營(yíng)銷模式。白天賣鹵味采用傳統(tǒng)的稱重計(jì)價(jià)，一碗的價(jià)格在15元到30元不等，柜臺(tái)上擺放著“鹵豬蹄10元3只”的標(biāo)牌，店員稱這個(gè)價(jià)格在鹵味行業(yè)算是比較實(shí)惠的。一到晚上，店里分時(shí)段進(jìn)行大力度的促銷活動(dòng)。店門口有一個(gè)大燈牌寫著：“21點(diǎn)，全場(chǎng)菜品打9折；22點(diǎn)，菜品打7折；23點(diǎn)菜品打5折；24點(diǎn)菜品打3折，賣完為止。”
這對(duì)于來武林夜市尋找美食的顧客來說，無疑是一個(gè)巨大的誘惑，同時(shí)商家也清理了當(dāng)日的庫存，打響了“不賣隔夜菜、鮮鹵現(xiàn)撈”的招牌。
據(jù)這家店的代理商曹總透露，這種營(yíng)銷模式在鹵味連鎖店是很少的，熟食店給人的印象就是賣不完的明天接著賣，不新鮮、不健康。“現(xiàn)在人吃東西都講究衛(wèi)生、新鮮，我們就要把鹵味往這個(gè)方向去做。”
資本熱錢涌向鹵味賽道這門生意會(huì)變得性感嗎？
全食展組委會(huì)主任王海寧在中國(guó)食品領(lǐng)域扎根十多年，從今年年初以來，他也注意到了資本熱錢紛紛涌向鹵味賽道的投融資新現(xiàn)象。
在他看來，不論是北方食客還是南方食客，自古以來國(guó)人都有吃鹵味的習(xí)慣，“這種食品在國(guó)內(nèi)一直有較為深厚的消費(fèi)土壤。”
市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)弗諾斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%，是休閑食品中增速最快的品類；預(yù)計(jì)到2025年，鹵味市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。
而伴隨著今年新消費(fèi)成為資本投資的熱門大賽道，鹵味這一細(xì)分消費(fèi)賽道，也得到了資本垂青。
零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥分析認(rèn)為，作為消費(fèi)投資領(lǐng)域的細(xì)分品類，這些被資本集體看好的新品牌鹵味，有著很大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
“鹵味行業(yè)品牌集中度低，但市場(chǎng)規(guī)模大、人群滲透廣。”在他看來，隨著目前鹵味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作以及前端、后端的數(shù)字、規(guī)范化支持，有著包括電商、社區(qū)團(tuán)購在內(nèi)更多樣渠道銷售的鹵味，也正變成一門“性感生意”。
不過，他也坦言，當(dāng)資本熱錢急速涌來、跑步進(jìn)場(chǎng)鹵味賽道，行業(yè)過熱下，企業(yè)在拿到投資后，進(jìn)行門店擴(kuò)張時(shí)，也要看前端管理以及后端的數(shù)字化基建能不能跟上。只有當(dāng)大浪退去，真正把這門生意做好的鹵味品牌才有長(zhǎng)久生機(jī)。
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