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韭菜盒子,韭菜盒子怎么和面又軟又好吃

By 蛋蛋胡

用料

• 中筋面粉 150克
• 鹽 2克
• 開水 60克
• 涼水 50克
• 韭菜 50克
• 雞蛋 2個
• 龍口粉絲 1/4包（1小把）
• 香菇 7朵
• 鹽 適量（一盤炒菜量）
• 十三香 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 麻油 1勺
• 蠔油 1勺

做法步驟

1、此次使用的是半燙面法 150克中筋面粉加2勺鹽，增加面團筋性 用筷子劃拉成兩部分：一部分用開水燙面，和成燙面團，另一半用涼水和面成涼面團

2、再將兩部分面團揉到一起，揉成圓形 蓋保鮮膜醒發半小時（舒展面團，方便后期搟薄）

3、醒面的時間來準備餡料 1.先將2個雞蛋滑散，越碎越好 2.粉絲、干香菇泡發，切碎末 3.韭菜洗凈切成韭菜末

4、1.韭菜先加一勺麻油拌勻，鎖住水分，以防出水影響口感 2.依次加入雞蛋末、粉絲和香菇 3.依次加調料：鹽、半勺十三香、半勺白胡椒粉、一勺蠔油，攪拌均勻備用

5、醒好的面團取出，面板撒干粉揉光滑 先中間掏洞，將洞慢慢拉扯變成環形，再切成大小均勻劑子（一個劑子約35克） 劑子手掌先壓扁，再用搟面杖搟薄成直徑約16公分圓形

6、搟好的面片一半放入餡料，另一半蓋住鎖邊，或用叉子壓出褶皺

7、平底鍋刷層薄油 最小火慢煎，一面金黃，中間鼓起翻面，直至另一面也金黃且中間鼓起就煎好了

8、這個分量總共做了5個韭菜盒子，若要多做材料翻倍增加即可

9、餅皮柔軟，涼了也不硬，不易破皮，真皮薄餡大

小貼士

1.半燙面法面皮筋性充足，搟的很薄也不易破皮，且柔軟涼了也不硬，更易做成皮薄餡大的盒子 2.煎韭菜盒子時一定要小火慢煎

中筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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