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蔥包燴,蔥包燴的由來

“蔥包檜兒”是浙江杭州風味的特色傳統小吃。望仙橋畔王二炸“油炸檜”出了名，王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。其中“兒”為兒化音。

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蔥包燴兒

圖文 |Qiuyue0815

面粉120g油條2根小蔥適量鮮椒醬適量甜面醬適量

1. 準備食材。

2. 油條切小段備用。

3. 面粉放鹽，用水調成面糊靜置一會兒。預熱薄餅鐺，把餅鐺反扣在面糊盆里，輕輕快速沾面糊后翻起餅鐺。

4. 放平餅鐺，稍等15至20秒左右，薄餅邊緣翹起，傾斜餅鐺，餅皮會迅速脫離餅鐺。

5. 取一張薄餅，放油條。

6. 如圖，用薄餅包裹住油條。

7. 放入預熱的餅鐺。

8. 壓扁整個餅卷兒。

9. 小蔥稍微煎烤一下。

10. 在扁餅的一面刷上甜面醬。

11. 在另一個扁餅的一面刷上鮮椒醬。

12. 把小蔥放在刷過醬的其中一個扁餅上。

13. 把刷醬的兩個扁餅對放，再次壓扁，粘合（如圖）。

14. 兩面微黃時即可。

小竅門：

不吃辣時，可只刷甜面醬。

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~~ By Qiuyue0815 ~~

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