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茴香餃子的做法,茴香餃子的做法大全

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

從骨子里透著家常的味道，餃子一定是中國家常菜的靈魂。大概只有過年時(shí)才能一家團(tuán)圓分工明確的包上一頓餃子，所以賦予餃子靈魂的不是每個(gè)人包出的不同外形，不是不同的調(diào)餡配方，而是民族文化與親情記憶，周末，放松的一天最適合包一次有半個(gè)靈魂的茴香餃子了！

前面說到，其實(shí)餃子從調(diào)餡到成型都是可以灌注我們個(gè)人喜好和風(fēng)格的，所以外形和調(diào)餡都沒有固定的配方，只要是自己家包的，那就是好吃的，今天我們就來分享一個(gè)好吃的茴香餃子，接下來我們看看具體做法。

1.先調(diào)餡，包餃子是個(gè)費(fèi)工夫的活，搟皮剁餡都要耐著性子慢慢來才好吃。

準(zhǔn)備幾根大蔥破開切成蔥花，小茴香一把洗凈后挑出爛葉和硬梗瀝干水分切成碎粒。

生姜一小塊切成末放在同一個(gè)盆中備用。

這里我買了200塊錢的豬肉，先拆成大塊再切片，最后剁碎，因?yàn)橹挥凶约憾琊W才不會(huì)破壞肉筋，所以沒有買機(jī)器制成的肉餡。

剁餡是個(gè)體力活，不能著急，耐心剁，也不要剁的太碎，有點(diǎn)顆粒感才好吃。

然后把切好的配菜抓拌均勻，和肉末放在一起再剁一遍讓肉和菜更加均勻的融合在一起。

剁碎到跟餃子餡一樣，成了。

然后加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉雞粉、生抽、老抽、料酒，再淋入一些蔥油和芝麻香油鎖住水分。

順著一個(gè)方向攪拌摔打一直把肉餡攪至上勁成團(tuán)這樣吃起來才有嚼勁。

2.接下來還是體力活，開始和面搟皮。

準(zhǔn)備適量的面粉，多次少量的加入清水，先攪成面絮，再揉成面團(tuán)，硬一點(diǎn)的面團(tuán)口感勁道不容易破皮。

和面的時(shí)候盡量做到盆光、面光、手光，揉好以后用保鮮膜蓋住密封餳面10分鐘，讓面筋松弛方便搟皮。

面團(tuán)餳好以后取出來從中間切開，搓成長條切成大小均勻的面劑子然后撒上干面粉搓均勻。

再把面劑子逐個(gè)摁扁搟成中間厚一點(diǎn)邊緣薄一點(diǎn)的餃子皮。

3.接下來就是才藝大秀包餃子了

這里手藝人可以隨手包出小豬佩奇小羊蘇西的造型，而我秀技術(shù)的話太過于驚艷，就包的平平無奇一點(diǎn)。

在餃子皮中包入適量的餡料對(duì)折起來用大拇指擠壓一下。

4.調(diào)酸湯，餃子配酸湯，才能更好吃。

準(zhǔn)備幾根蒜黃切成末，香菜切成小段 再切一點(diǎn)小米椒圈放入碗中。

加入生抽、蒸魚豉油、陳醋像不要錢一樣多倒點(diǎn)。

鍋中水燒開以后舀出來一勺澆在剛剛準(zhǔn)備好的料碗里面沖成酸湯。

然后把餃子依次放入鍋中蓋上鍋蓋煮2分鐘先把餃子餡煮熟，2分鐘以后打開鍋蓋往里面淋入少許清水煮至沸騰，再次淋入清水把餃子煮至膨脹，等餃子全部飄起來就可以出鍋了。

人間美味再美美不過這碗餃子了！

阿飛有話說：

1.包餃子最好手工剁餡，不會(huì)破壞肉的筋性；

2.餃子餡一定要攪拌至上勁成團(tuán)，吃著才有嚼勁；

3.煮餃子的時(shí)候要注意“開蓋煮皮、蓋蓋煮餡”，就是先蓋蓋煮、把餡煮熟，再開蓋煮皮，煮的時(shí)候點(diǎn)兩三次水，這樣不容易破皮露餡，吃著還勁道。

包餃子整個(gè)流程是有點(diǎn)耗時(shí)耗力的，所以才成為了每年春節(jié)的必修課，就是那種難忘的喜悅團(tuán)圓氣氛，讓餃子變得更有靈魂，如今不用等到春節(jié)了，周末包餃子也是不錯(cuò)的選擇，而且自己動(dòng)手的才更香！

今天的菜你學(xué)會(huì)了嗎？我是阿飛，我們下期見！

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