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麻婆豆腐:川菜 麻辣味 特色:麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活

麻婆豆腐的做法步驟

1. 嫩豆腐切2厘米見方小塊，倒入沸騰的淡鹽水中焯水，然后撈出備用

2. 坐鍋熱油入姜蒜爆香;入肉末煸炒至肉色發白，全部散開;入郫縣豆瓣醬、油潑辣子(或辣椒面)中火炒出紅油

3. 倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽、半勺白糖、小半碗水，少量老抽顛覆均勻

4. 豆腐煮約3~5分鐘加入雞精、花椒粉

5. 淋入水淀粉勾芡，推動豆腐汁稠濃即可出鍋，盛入盤中撒上少許蔥花即可

小貼士

1、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩且不易碎。2、豆腐不易久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。

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