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羊肚的做法,羊肚的做法大全 羊肚怎么做好吃
大家都知道，羊肉屬于溫性，驅(qū)寒暖胃，是非常滋補(bǔ)的食材，很適合冬季吃，羊肉最常見的就是涮、烤著吃，下面和大家分享6種羊肉的家常吃法，有燉有炒有燜，營養(yǎng)美味，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)起來吧，天冷要記得多吃一點(diǎn)哦~
孜然羊肉
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備羊后腿肉一塊，切成均勻的羊肉片備用。
切點(diǎn)洋蔥片和香菜段備用。
2.把羊肉腌制一下：
切點(diǎn)洋蔥塊、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡蘿卜丁，全部放入料理機(jī)里面，加入適量的清水打成蔬菜汁，用一塊棉布把蔬菜汁里面的雜質(zhì)瀝出來，我們只用汁水。
在肉片中加入食鹽2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打進(jìn)肉片里面，利用蔬菜汁的辛香壓制羊肉的腥膻味，同時(shí)讓羊肉吸飽水分變得嫩滑飽滿，放在一邊腌制20分鐘。
腌好的羊肉片加入少許白糖拌勻，打入一個(gè)蛋清，順著一個(gè)方向攪拌至蛋清全部吸收，放入一小撮淀粉拌勻，淀粉遇熱糊化能夠鎖住羊肉中的水分，淋入一點(diǎn)植物油，讓肉片自動(dòng)散開以免滑油的時(shí)候粘連。
3.炒孜然粒：
把鍋燒熱，倒入孜然粒，開小火炒干、炒香，不能用生孜然，因?yàn)橄阄恫荒芡耆尫牛乖诎赴迳夏雺撼杉?xì)末放入碗中，再加入適量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例為1:2，辣椒面太多的話會(huì)搶了孜然的香味，最后放一勺味精拌勻備用。
4.把羊肉滑一下油：
鍋內(nèi)燒熱，油溫四成熱時(shí)，把羊肉放入鍋中快速推散以免粘連，快速滑油30秒鐘，肉片變色定型以后立即倒出來備用。
5.開始烹飪：
鍋中留底油，放入洋蔥開中火翻炒幾下，淋入一點(diǎn)醬油翻炒均勻，倒入羊肉片翻炒幾下，撒入準(zhǔn)備好的孜然、辣椒粉料，轉(zhuǎn)大火爆炒10秒鐘，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出鍋，一道鮮嫩不腥的孜然羊肉就做好了。
紅燒羊排
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備羊排500克，一根一根地剔開以后，剁成3厘米左右的段放在盆中備用。
切點(diǎn)蔥段、姜片、幾粒大蒜備用。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入花椒3克，干辣椒5克，香葉幾片備用。
準(zhǔn)備冰糖10克放入盆中備用。
2.把羊排焯一下水：
鍋中燒水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開后撇去浮沫，撈出羊排用涼水洗去上面的浮沫，控干水分備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，放入適量的冰糖，開小火用勺子快速攪動(dòng)化開冰糖，顏色變成焦黃色并有大量氣泡時(shí)，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入準(zhǔn)備好的大料翻炒出香味，再放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加入豆瓣醬10克炒出紅油，炒至色澤均勻以后從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發(fā)能減少羊排的腥味。
加入適量的清水沒過羊排，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽2克調(diào)底色，調(diào)好味后倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘。
15分鐘以后關(guān)火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以后再打開鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收至濃郁即可出鍋裝盤，一道軟嫩可口的紅燒羊排就做好了。
羊肉杏鮑菇
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一塊羊里脊肉，清洗干凈以后，先切成厚片再切成小肉塊放入盆中，加入一勺食鹽，一勺蠔油增鮮，撒入適量的黑胡椒粉，倒入一點(diǎn)料酒去腥，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)肉塊里面。
準(zhǔn)備適量的清水，分2-3次加入到肉塊中，每一次加水都要拌勻讓羊肉吸足水分，這樣吃起來會(huì)更加鮮嫩，打入一個(gè)蛋清，攪拌至羊肉把蛋清全部吸收，抓入一小把淀粉鎖住羊肉中的水分，再淋入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘。
準(zhǔn)備兩個(gè)杏鮑菇，先切成厚片再切成丁。
準(zhǔn)備半個(gè)紅椒，切成片用來配色。
2.把杏鮑菇炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)倒入杏鮑菇，把里面的水分炸干，杏鮑菇炸香、炸成金黃色時(shí)撈出來控油，炸杏鮑菇時(shí)油溫要高一點(diǎn)，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感發(fā)膩。
把油溫降至4成熱，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大約滑油40秒鐘，肉塊定型、表面微焦時(shí)撈出來控油，這一步主要是為了把肉塊滑熟，同時(shí)保持鮮嫩的口感。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，放入紅椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，加入黑胡椒汁10克，雞粉2克，白糖少許提鮮，生抽5克，開大火快速翻炒化開調(diào)料，再倒入羊肉翻炒均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤就能出鍋了，一道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。
蔥爆羊肉
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一塊羊肉，去除多余的筋膜，切成均勻的薄片放入盆中。
準(zhǔn)備一根大蔥，切成均勻的滾刀塊，這樣更容易炒出香味。
2.把羊肉腌制一下：
切點(diǎn)蒜末、姜末和羊肉放在一起，蔥、姜能起到去腥增香的作用，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油增加肉片嫩滑的口感，順著一個(gè)方向快速攪拌2分鐘給肉片上勁，讓羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在一邊腌制10分鐘。
2.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止羊肉粘鍋，把羊肉倒入鍋中，開中火煸炒至斷生，肉片發(fā)白、聞到肉香味以后倒出來。
鍋內(nèi)再次燒油，油溫五成熱時(shí)放入蔥段翻炒出香味，把羊肉倒入鍋中翻炒均勻，讓羊肉吸收蔥的香味，淋入一點(diǎn)老抽翻勻后即可出鍋裝盤，一道好吃下飯的蔥爆羊肉就做好了。
羊骨湯
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備2斤羊骨頭，清洗干凈放入盆中。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入適量的八角、桂皮、良姜、香葉、干辣椒備用。
切點(diǎn)生姜片、大蔥段備用。
2.把羊骨焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，羊骨冷水放入鍋中，水燒開以后再煮2分鐘，充分煮出里面的血水和雜質(zhì)，打去鍋中的浮沫，把羊骨頭倒出來用清水沖洗干凈備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入姜片和蔥段炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的香料和羊骨頭，開中火煸炒3分鐘，炒出香料的香味和羊骨頭中的水分，聞到肉香味以后淋入半勺高度白酒翻炒一會(huì)兒，利用酒精遇熱揮發(fā)的特性帶走腥膻味。
倒入適量的開水沒過羊骨頭，一定不要加涼水，容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來的湯不夠濃白，煮至湯水再次沸騰，把鍋中的浮沫打干凈，蓋上鍋蓋開中火燜煮50分鐘。
50分鐘以后把鍋中的香料撈出來，因?yàn)闊醯氖乔鍦晕?strong>加一點(diǎn)食鹽和胡椒粉調(diào)一下底味即可，以免調(diào)料過多影響湯的鮮度，最后撒上蔥花，一道濃郁鮮香的羊骨湯就做好了。
紅燜羊肉
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備羊肉400克，清洗干凈，切成大小均勻的小塊放入盆中。
準(zhǔn)備青蘿卜半個(gè)，削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊備用。
切點(diǎn)蔥段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁備用。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，抓入花椒一小把，八角兩粒，桂皮一小段，幾片香葉，一把干辣椒備用。
2.把羊肉焯一下水：
鍋內(nèi)加入適量的清水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下鍋能夠更好地煮出血水，加入少許姜片，料酒10克，大火煮出羊肉的血水和雜質(zhì)，水開后打去上面的浮沫，撈出羊肉用清水沖洗干凈，控水備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入花椒、干辣椒等大料，開小火翻炒出香味，倒入羊肉，開中火翻炒1分鐘左右，把羊肉翻炒至變白，加入辣椒醬一勺翻炒均勻，倒入蔥、蒜翻炒片刻。
加入適量清水沒過羊肉，加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克提底色，攪拌均勻化開調(diào)料，把切好的白蘿卜倒入鍋中，水煮開以后把羊肉倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋開中火燉10分鐘。
10分鐘以后先取下氣壓閥，確認(rèn)蒸汽放完以后打開鍋蓋，把羊肉重新倒入炒鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，湯汁再次沸騰以后加入雞精1克，白糖少許提鮮，淋入幾滴老抽提色，開大火燉3分鐘把湯汁漸漸收濃，最后加入蒜苗點(diǎn)綴即可出鍋，一道肉質(zhì)細(xì)嫩的紅燜羊肉就做好了。
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