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蒸肉米粉的做法,自制蒸肉米粉的做法

粉蒸肉是很多人家辦事宴請(qǐng)，或年夜飯餐桌上必不可少的佳肴，這道美食最早始于清末，現(xiàn)流行于河南、四川、湖北等地。由于各地做法不同，所以口感上也有所差異。

粉蒸肉的做法很簡(jiǎn)單，其精髓主要在于香味十足的米粉。想要好吃就必須做出好的米粉，否則用再好的肉吃著都不香。

米粉不能只用大米去炒，還要加一些糯米、花椒和八角，兩種米摻在一起是為了增加口感，而八角和花椒則是為了增加香味。

我用了800克五花肉，如果想做得更多，其它食材的用量也要增加。

【粉蒸肉】

所需食材：大米200克、糯米100克、花椒適量、八角2-3個(gè)、五花肉800克、土豆（大）2-3個(gè)、蔥姜末

調(diào)味料：鹽、五香粉、蠔油、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、白糖

具體做法

第一步：準(zhǔn)備大米200克、糯米100克淘洗干凈稍微控一下水即可。米必須淘洗一下，一是為了干凈，其次是防止炒的時(shí)候糊鍋。

第二步：洗好的米中加入適量花椒和八角，小火慢炒出香味，待米的顏色變得微黃即可。

第三步：炒好的米放入研磨機(jī)中打成粉末，建議打細(xì)一些口感更好。

第四步：打好的米粉中加入五香粉、鹽各兩小勺拌勻備用。

第五步：五花肉切成3毫米的片，可以提前把肉冷凍一下，這樣切起來(lái)比較方便（我用了差不多800克的肉）。

第六步：切好的五花肉里加蔥姜末、料酒、老抽20毫升、生抽80毫升、蠔油適量、黃豆醬滿(mǎn)滿(mǎn)一大勺、白糖適量抓勻。

第七步：抓勻后倒上適量食用油（熟油），抹勻在最上面一層即可，最后封上保鮮膜冷藏腌制30分鐘。

第八步：取出腌好的五花肉，先放入一半米粉拌勻。

第九步：倒入適量食用油（熟油），再把剩下的米粉放進(jìn)去抓勻，讓每塊肉都能裹上米粉。

第十步：準(zhǔn)備2-3個(gè)土豆切成滾刀塊放入蒸籠，然后鋪上肉片。

第十一步：大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸1個(gè)小時(shí)即可。

烹飪細(xì)節(jié)

米一定要淘洗干凈，不然很容易炒糊；米炒干、炒出香味，顏色微微發(fā)黃就行；米粉最好打細(xì)一點(diǎn)，這樣口感會(huì)更好；五花肉最好選擇層次分明的（個(gè)人覺(jué)得肥肉多一點(diǎn)好吃）；五花肉提前冷凍一下更好切。

腌肉的調(diào)料除了老抽和生抽（800克肉的用量），其它根據(jù)經(jīng)驗(yàn)放；如果兩次米粉放進(jìn)去拌勻后覺(jué)得有點(diǎn)干，可以再放一點(diǎn)食用油；土豆可以換成貝貝南瓜；如果有木質(zhì)的蒸籠最好。

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