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把五花肉洗干凈、把肉皮去掉，豬皮油炸以后很硬所以這道菜不要肉皮。

蠔油，十三香，鹽，腌制入味，也可用叉燒醬來做腌制料，至少腌制兩個小時，時間允許的話可以放冰箱里用保鮮膜蓋好冷藏，隔夜腌制更加入味。

取一個碗用生粉、雞蛋清和涼開水調成面糊，把腌制好的五花肉掛糊后放到油鍋中炸。開始用大火，等五花肉的表皮定型后，改成小火炸至外皮金黃出鍋。

等油溫上升后再把五花肉復炸一分鐘，這樣外皮就更加酥脆爽口。

稍微放涼，切塊即可食用了。

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