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每年入冬前，北方好多家庭都會買上幾根蘿卜做蘿卜咸菜。在十幾二十年前，人們往往是買芥疙瘩做咸菜，如今種芥疙瘩的少了，人們發現用蘿卜做咸菜也好吃。所以，

初冬時節，蘿卜甚是暢銷。人們三五成群，拎著兩袋蘿卜回家，也是一大景觀。

用蘿卜腌咸菜，只需要一曬一腌，步驟簡單，重要的是配方。只要配方到位，腌制出來的咸菜味道就錯不了。北方的老年人早晚愛喝粥，從腌咸菜的壇子里取一碟蘿卜咸

菜下粥，清脆可口很是下飯。再或者就著剛剛烙熟的餅吃，兩口餅一口咸菜，吃著也是美美的。

如同大多數北方人，我家老母親每年初冬也會做蘿卜咸菜，做一次，可以吃至少半年甚至更久。老媽做的蘿卜咸菜，既肉乎又清脆，這得益于曬的功底，味道正，讓人有

不停筷子的沖動，這來自于她的配方。母親有固定的配方，每年腌制咸菜時都要把配方紙拿出來，防止有丟落的地方。

今年，我把過程拍了幾張圖保存下來，連同配方一起分享給大家。

蘿卜咸菜的腌制

【食材】：白蘿卜或青蘿卜10斤、鹽1斤（可減少至8兩）、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。

【具體制作方法】：

1、新鮮的蘿卜買回家后，洗干凈瀝水待用。

2、把蘿卜切條，條的大小沒有固定要求，自己看著合適就好。

3、把切好的蘿卜條攤開，在太陽底下暴曬。因為蘿卜的水分很大，所以需要曬至少兩天。

4、這是曬了將近兩天的蘿卜條，很明顯，蘿卜條已經失水變得有些抽巴了，曬到這個程度就可以腌制了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小塊兒狀。把曬好的蘿卜條再清洗一下表面的灰塵，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒進一個大的容器里，再把所有的配料都放進去去，攪拌均勻后放到腌菜壇，密封保存，一個月后開吃。

【成詩有話說】：

1、腌制食物一定要腌制滿一個月再吃，不然會攝入對身體有害的亞硝酸鹽。

2、從壇中取咸菜時，要用無油無水的筷子，以防止咸菜變質。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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