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大蔥炒肉,大蔥炒肉片的家常做法

今天和大家分享一道家常菜“杏鮑菇肉片”的做法，杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，吃起來(lái)鮮嫩爽滑，再搭配豬里脊肉一起烹飪，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：杏鮑菇、豬里脊肉

輔料：大蔥、青椒、紅椒、大蒜、雞蛋、淀粉

調(diào)料：食鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、蒸魚(yú)豆豉、蠔油、生抽

【杏鮑菇肉片】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬里脊肉一塊，把它切成均勻薄片，切好之后，把肉片放入清水中抓洗干凈，控干水分放入盆中。

盆中加入食鹽2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克抓拌均勻，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一點(diǎn)老抽上色，順著一個(gè)方向快速攪拌打出肉片的膠質(zhì)。

肉片比較黏手的時(shí)候，放入少許淀粉，淀粉遇熱會(huì)快速糊化能夠鎖住肉片中的水分，最后淋入一點(diǎn)植物油，攪拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動(dòng)散開(kāi)，滑油的時(shí)候不會(huì)粘連。

準(zhǔn)備杏鮑菇兩個(gè)，清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)再切成薄片。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備青椒和紅椒各半個(gè)，切成片為菜品增色。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，同樣切成片。

3.下面把杏鮑菇、肉片滑一下油

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)，把杏鮑菇倒入鍋中，保持小火炸1分鐘左右，杏鮑菇變成金黃色時(shí)撈出控油，高油溫能使杏鮑菇中的水分會(huì)快速蒸發(fā)。

把油溫降至4成熱，把上好漿的肉片倒入鍋中，輕輕地推散，滑油30秒鐘倒出控油。

滑油能使杏鮑菇和肉片更快成熟，減少烹飪時(shí)間，炒出來(lái)更加鮮嫩。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜片翻炒出香味，放入青紅椒翻炒幾下，把炸好的杏鮑菇和肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入少許清水。

炒制時(shí)只需要放一點(diǎn)油，把蔥姜炒爆即可，油太多口感發(fā)膩。

加入雞精2克，蒸魚(yú)豉油20克，蠔油5克增鮮，生抽5克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，食材入味后即可裝盤(pán)上桌。

好了，一道簡(jiǎn)單好吃的杏鮑菇肉片就做好了。

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