小米粥,,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:小米粥,。
小米粥,一日三餐中再尋常不過的粥飯,充滿人間煙火氣的小米粥爽滑香濃,帶著淡淡的糯香溢于齒頰之間,平常無奇卻又讓人覺得彌足珍貴。其實(shí)熬小米粥是個(gè)“技術(shù)活”,一碗簡單的小米粥不一定每次都能熬好,熬稀了,熬稠了,熬糊底了,熬的米和湯分層了都很常見,想熬一碗好喝的小米粥,尤其是想熬出來濃稠香甜,有厚厚米油的小米粥還是需要一些竅門的,做法分享。
食材是美食的基礎(chǔ),小米粥也不例外,新鮮的小米脂肪含量要遠(yuǎn)高于陳年小米,更容易熬出來米油,味道也會(huì)更香濃,盡量選用當(dāng)年的新鮮小米。
如果是陳年小米,可以在熬煮的過程中添加一些食用油,會(huì)改善不少的口感和味道。
小米粥洗不洗?小米粥不要淘洗,小米的顆粒非常的細(xì)小,淘洗幾遍真的會(huì)洗掉很多營養(yǎng)和油脂,怎么煮都不會(huì)香,還容易米、湯分層。老話說“吃糧帶糠吃菜帶幫”,雖說是老黃歷,但還是有一定道理的,小米清洗只需要沖入清水去掉浮沉即可。
小米煮之前要浸泡10分鐘,讓其更充足地吸收水分,煮的時(shí)候更容易“開花”。
煮小米粥開水下鍋還是冷水下鍋?一般是要開水下鍋,冷水下鍋容易煮成“清湯寡水”,主要是因?yàn)槔渌洛伜螅∶字械牡矸鄄荒芸焖俚卦阱佒猩㈤_懸浮,會(huì)在鍋底慢慢的“結(jié)塊”,固化在小米中。但也不是沒辦法解決,煮出來的小米粥如果不太理想,關(guān)火冷卻燜一會(huì),再開大火煮上5分鐘左右就行了。
小米粥熬的時(shí)候還有一個(gè)比較重要的因素是水量,一般的濃稠度小米和水的比例是1:10左右,這樣比例煮出來的小米粥濃稠度是剛好的,米油豐富,米香味更足。
熬小米粥看到有人添加小蘇打、鹽、醋、淀粉,這些都不可取,小米粥沒這么熬的。但如果是煮陳年小米,食用油是可以放入五六滴的,補(bǔ)充米油的不足,增加小米粥的香味和順滑口感。其實(shí)總結(jié)一下也就一句話:新鮮小米開水煮,米和水比例1:10,燜幾分鐘更好喝。
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