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下酒菜,下酒菜菜譜大全
大家好，我是大磊。
一桌豐盛的年夜飯，除了熱菜、大菜，怎么可以少得了下酒的涼拌菜呢？
雖然說涼拌菜只算是餐桌的配角，但是作為開胃菜，比熱菜上的要早，涼菜好不好吃，也能代表一頓飯的水平。
今天大磊分享年夜飯涼菜的菜單，8道美味涼菜，1分鐘切菜，1分鐘焯水，1分鐘攪拌，3分鐘就做好一道菜，簡單又省事。
感興趣的朋友，建議趕緊收藏，不然用到時就找不到了。
涼拌豬頭肉
1.準備半個鹵好的豬頭肉，用刀切成薄片，放入盤中；
三根小蔥切成蔥花；兩根香菜切碎；半片紅椒先切成細絲，再切成紅椒粒；幾個大蒜拍扁剁成蒜末，一起放入盆中備用。
2.取一個拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少許香醋，適量香油，半勺紅油，少許辣鮮露，用勺子攪拌均勻，化開調(diào)料。
3.倒入切好的豬頭肉，用筷子攪動顛盆拌勻，使食材和調(diào)料融合在一起，裝入盤中即可。
三色花生米
1.準備半個削皮的胡蘿卜，切成厚片和長條，再改刀切成胡蘿卜丁，放入小盆里；
準備兩根西芹，撕去上面的老筋，劃成長條，再改刀切成小段，和胡蘿卜放在一起；半斤花生米提前兩個小時浸泡，倒入漏勺中控去水分。
2.鍋中添入適量清水，加入一勺食鹽增加底味，少許植物油，增加食材的亮度，水開后下入花生米，繼續(xù)煮2分鐘，用勺子推動幾下，使花生米受熱均勻。
3.2分鐘過后，下入胡蘿卜和芹菜，再煮1分鐘，配菜煮至斷生后，撈出控水，倒入盆中，加入適量的清水，浸泡1分鐘；
4.再倒入漏勺中控水，用流水沖洗一遍，這樣可以讓花生米的口感變得更脆，然后放入漏勺中控水。
準備一個大蒜切成蒜片，放入盆中，倒入控水后的花生米，加入一勺食鹽，半勺味精，兩勺白糖，適量香油，半勺蔥油，用勺子攪拌均勻;
5.再加入半勺紅油，顛盆拌勻，使食材和調(diào)料融合在一起，然后裝入盤中就可以上桌了.
涼拌筍絲
1. 準備一根萵筍，削去外皮，切成長段，再改刀切成薄片，最后切成均勻的細絲，放入盆中，加入清水浸泡3分鐘，這樣吃起來口感更脆。
半片紅椒去掉內(nèi)瓤，改刀切成細絲，一起放入盆中，加入少許食鹽，用手抓拌均勻，再萵筍絲清洗一遍，去掉澀味。
2.兩個蒜子拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，一個小米椒切成細圈，和蒜末放在一起。再把萵筍絲倒入漏勺中控水。
3.取一個拌菜盆，倒入蒜末和小米辣，加入一勺食鹽，少許味精，半勺白糖，適量芝麻香油，少許香醋，用勺子攪拌勻，化開調(diào)料。
再倒入控水后的萵筍絲，用勺子攪動，顛盆拌勻，最后裝入盤子中，就可以上桌食用。
蒜泥豆角
1.準備一把洗凈的豆角，切成4厘米長的段，放入盤中；半個紅椒去籽，切成長條，用來配色。
2.鍋中添入適量清水，一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，保持豆角翠綠不變色；水開后下入豆角，勺子翻動幾下，使豆角受熱均勻，大火焯水兩分鐘，用漏勺撈出控水。
放入涼水盆中過涼，這樣可以使豆角的口感更脆，然后倒入漏勺中控水。
3.再把紅椒放入鍋中，燙30秒后撈出備用。
4.幾個蒜子用刀拍扁，剁成蒜末，放入拌菜盆中，再放入紅椒，加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，香油，蔥油各適量，倒入控水后的豆角。
用勺子攪動，顛盆拌勻，使食材和調(diào)料充分地融合在一起，皆可以盛入盤中，上桌食用。
香菜拌香干
1.首先準備豆腐香干200克，把香干疊起來，切成半厘米寬的長條，放入碗中。幾個小米椒切成斜片，放入碗中，不喜歡吃辣的可以不放，再切幾段香菜。
2.鍋內(nèi)燒水，等水快要燒開時，下入切好的香干，焯水一分鐘左右，倒出控水，再過一下涼水備用，這樣可以避免香干粘連在一起。
3.香干控干水分，倒入盆中，放入小米椒和香菜段，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味精1克，紅油適量，生抽5克，芝麻油3克。
再用筷子拌勻，使菜肴和調(diào)料充分地融合在一起，拌勻以后，裝入盤中就可以食用了。
涼拌豬耳
1.準備兩個鹵好的豬耳朵，斜刀切成細絲，放入盤中備用。
2.半根大蔥先切成段，去掉蔥心，再改刀切成細絲，放入小盆中。準備適量香菜段、少許紅椒切成細絲，再準備適量蒜末，全部倒入盆中。
加入一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，一勺紅油，用勺子攪拌均勻，化開調(diào)料；
3.倒入切好的豬耳，顛盆拌勻，使食材和調(diào)料融合在一起，再倒入切好的配料，簡單攪拌幾下，就可以裝盤了。
涼拌黃瓜
1.準備兩根洗凈的黃瓜，先削去外皮，去掉根部，再從中間片開，一分4半，最后斜刀切成段，放入盤中備用。
幾個蒜子拍扁，剁成蒜末，兩個小米椒切成細圈，和蒜末放在一起。
2.所有小料倒入拌菜盆中，加入食鹽，味精，白糖，香醋，生抽，香油各適量，用勺子攪拌均勻，化開調(diào)料。
3.再倒入切好的黃瓜段，用勺子攪動，顛盆拌勻，使食材和調(diào)料充分地融合在一起。全部拌勻以后，裝入盤中就可以上桌食用了。
涼拌三絲
1.首先準備海帶絲，切成長段，清洗幾遍；準備兩粒大蒜排成蒜末，一段蔥白切成細絲，一小把香菜切成段。再準備適量的青椒絲和紅椒絲。
2.鍋內(nèi)燒水，水燒開后，下入海帶絲，用勺子連續(xù)翻動幾下，使海帶絲受熱均勻，等水再次沸騰后，即可倒出控水拔涼，擠干水分備用。
3.準備一個拌菜盆，先倒入切好的配菜和蒜末，再倒入海帶絲，加入辣椒油適量，加入香醋10克，香油3克，白糖1克提鮮，食鹽2克，加入味極鮮醬油5克，用筷子攪動顛盆拌勻，使調(diào)料和食材充分融合。
再把拌好的菜肴裝入盤中，就可以上桌食用了。
好了，8道精美下酒涼菜就分享到這里，喜歡的朋友可以點贊、關(guān)注和收藏。感謝您的閱讀，我們下期再見。
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