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大白菜怎么做好吃,大白菜怎么做好吃的家常做法
大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注我?guī)泐I(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。
冬天正是吃白菜的季節(jié)，白菜中富含膳食纖維，維生素B1、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還具有通利腸胃等功效。不過白菜的做法多種多樣，各有滋味，今天就和大家分享5種白菜的家常做法，做法簡單，經(jīng)濟實惠還營養(yǎng)，有喜歡的朋友們，下面我們一起看看吧！
小白菜煎豆腐
小白菜煎豆腐在我們家常菜中很常見，但很多人在煎豆腐的時候容易破碎，今天教給大家1個技巧，豆腐不碎又金黃。
1.準(zhǔn)備適量的小白菜，把根切掉用清水洗干凈上面的泥沙。
準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成厚片，老豆腐口感緊實勁道還不容易煎碎。
2.煎豆腐的時候一定要先滑鍋，讓鐵鍋具有不粘鍋的特征，再撒上食鹽進一步防止粘鍋，還能增加低味，把豆腐均勻鋪在鍋底，中小火慢慢煎，經(jīng)常搖晃鍋勤翻面，這樣受熱更加均勻，大約煎3分鐘，豆腐煎至兩面金黃以后即可出鍋。
3.鍋內(nèi)再次燒油，放入蔥姜蒜片爆香，撒入幾粒干辣椒繼續(xù)翻炒出香辣味，倒入小白菜轉(zhuǎn)中火爆炒，讓水分快速蒸發(fā)，加入適量的食鹽、味精、雞粉調(diào)味，大約炒30秒鐘。
小白菜斷生以后倒入豆腐塊快速翻勻，出鍋前淋入適量的水淀粉、香油，成菜時更加入味、香味還足，整個過程火要足速度要快，盡量保持減少翻炒時間，才能保持小白菜的青翠。
香菇白菜湯
在冬天喝上一碗香菇白菜湯，暖身又暖胃，做法簡單還美味。
1.首先，準(zhǔn)備一顆娃娃菜，切掉根部，把葉片掰下來撕成小塊，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備白玉菇一小把，香菇幾個，去除根部后用清水淘洗干凈，把較大的白玉菇從中間撕開，香菇掰成小塊，這樣煮的時候更容易入味。
碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽和胡椒粉，倒入一點白醋增鮮，攪拌打散成雞蛋液備用。
2.把雞蛋煎一下：鍋內(nèi)燒油，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止雞蛋粘鍋，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動鍋把蛋液攤平，煎至蛋液全部定型，沿鍋邊淋入一點植物油，這樣蛋餅會自動脫離鍋邊，雞蛋提前煎制是湯汁奶白的關(guān)鍵。
3.再倒入適量的開水，大火煮至沸騰，打去鍋中的浮沫，倒入準(zhǔn)備好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火把湯汁燉成奶白色，加入食鹽3克，胡椒粉1克，雞精1克，白糖少許提鮮，開小火把食材煨入味，再淋入一點芝麻香油，美味即成。
魚香白菜
魚香肉絲想必大家都吃過，魚香白菜不知道大家吃過沒，這道菜清脆爽口，出鍋飄香四溢，相當(dāng)美味。
1.準(zhǔn)備白菜心兩個，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉再改刀成均勻長條，放入清水中洗干凈備用。
切一點蒜末、小米椒、姜末、蔥花備用。
2.把白菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入低味，再放入一點植物油防止白菜中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把白菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，白菜變色以后立即倒出來，快速用清水沖洗干凈降溫以免白菜回軟。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香味，加入豆瓣醬10克炒香、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，加入白糖10克，陳醋10克，再加入老抽2克，讓湯汁的顏色更加紅潤，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮攪拌均勻，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，倒入控過水的白菜，轉(zhuǎn)大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最后淋入一點明油提亮色澤，翻炒均勻即可裝盤上桌。
豬肉白菜燉粉條
有葷有素，搭配營養(yǎng)均衡，在家常菜中特別受歡迎，特別在冬天做上一盤，真是美滴很。
1.準(zhǔn)備適量的粉條剪斷，放入溫水中浸泡半個小時。
準(zhǔn)備五花肉一塊，切成厚一點的片，吃著比較過癮。
準(zhǔn)備白菜一顆，切掉根部，把菜葉掰下來再把白菜幫和白菜葉分開，白菜葉切成大片，白菜幫切成小塊，分別放在盆中用清水洗干凈備用。
切一點大蔥，生姜，再抓入一小把干辣椒、一粒八角，幾粒花椒備用。
2.把五花肉焯一下水：五花肉冷水下鍋，慢慢煮出里面的血漬，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，五花肉變白以后倒出來，用清水沖洗干凈備用。
3.鍋中加少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，不停地攪拌讓冰糖快速融化，當(dāng)糖汁呈紅棕色時把肉片倒入鍋中，快速翻炒給肉片上色，倒入準(zhǔn)備好的香料一起翻炒，把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。
從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽3克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉2克，顏色不夠紅潤的話再加一點老抽，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。
15分鐘以后，再加入一些清水，放入泡軟的粉條，加入一勺食鹽，適量生抽調(diào)味，煮至湯汁再次沸騰把鍋中的浮沫打干凈，先把白菜幫放進去，加入一勺雞精攪拌均勻，開中火燉煮2分鐘，把粉條燉熟讓它吸收湯汁入味。
2分鐘以后，把白菜葉放入鍋中再燉1分鐘，白菜入味以后淋入一些芝麻香油就能裝盤上桌了。
蠔油小白菜
這道菜做法非常簡單，五分鐘就能做上一盤，清脆爽口不油膩，營養(yǎng)不流失。
1.準(zhǔn)備幾顆小白葉，把葉子掰下來放入清水中洗干凈，撈出來控水備用。
切一點蒜末備用。
2.調(diào)個料汁：碗中放入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，蠔油10克，芝麻油5克，生抽10克，把調(diào)料攪化、攪勻備用。
3.把小白菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽可以保持小白菜的翠綠，植物油能使小白菜更加鮮亮，水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鐘，時間不宜過長以免小白塌軟，小白菜返青以后立即撈出，控水以后莖部朝一個方向擺放在盤中。
4.開始燒澆汁：鍋內(nèi)燒水，油溫五成熱時倒入蒜末，開小火爆香，火要小一點不要把蒜末變黃，聞到蒜香味以后沿鍋邊加入半勺清水，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開以后勾入少許淀粉，把料汁熬至黏稠起泡時，淋入一點明油提亮色澤，起鍋均勻澆在小白菜上面，再放上一點紅椒絲，美味即成。
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