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炸油餅,

大家好，我是小秋，好多朋友都說烙出來的油硬梆梆的，不好吃，今天小秋就跟大家說一下烙餅3個重要步驟，只要記住了，保證烙出來的油餅即柔軟又起層，涼了也不硬。

我們還是先來和面，500克普通面粉里加3克鹽增加面粉的勁性，攪勻后用筷子一分為二。

第一個重點來了，和面時一半用開水和面，用開水和面能讓烙出來的餅更柔軟，涼了不硬，另一半用涼水和面，涼水和鹽一樣能讓餅更筋道，這種和面方法也叫半燙面法。

和成面絮后少淋上一點食用油，下手把兩種面揉到一起，多揉一會，揉成光滑偏軟一點的面團，然后搓成長條，下成6個面劑，再把面劑團圓。

第二個重點來了，面劑擺在盤子里，表面刷上一層油，防止面劑干裂，蓋上保鮮膜醒面1-2小時，烙餅要好吃醒面才是最關鍵的一步。

趁醒面的時間調一點稀油酥，2勺面粉4勺油，攪勻就可以了，也可以加一點鹽和五香粉，用燒開的熱油炸一下，那樣味道會更好。

我的面已經醒1個半小時了，看看延展性特別好。

案板上少抹一點油，把醒好的面劑搟成方形的面餅，抹上調好的油酥，抹得均勻一點，然后像折扇子一樣，給它折起來。

用手在中間壓一壓，再向兩頭抻一抻，然后從一頭卷起來，把小尾巴壓在面劑下面，都做好后蓋上保鮮膜再醒10分鐘。

電餅鐺提前預熱好，刷上一層薄薄的油，第三個重點來了，電餅鐺的溫度一定要掌握好，溫度不能太低，太低烙出來的餅又干又硬，溫度也不能太高，太高餅表面糊了，里面還沒熟，要記住烙餅用中高火是最好的。

醒好的面劑再搟開，搟成一張大圓餅直接就可以上鍋烙了。

表面也刷點油，鎖住水分，翻面后再烙一會，餅完全鼓起來證明熟透了，就可以出鍋了。

看看按照我的方法烙的餅是不是即柔軟又起層，特別好吃，涼了還不硬，喜歡的話趕緊試試吧。

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總結：以上內容就是炸油餅,詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。