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奶酪布丁,奶酪布丁怎么做

By CollinXia

用料

• 淡奶油 50克
• 牛奶 100毫升
• 奶油奶酪 50g
• 雞蛋 2個(gè)
• 糖 20克
• 煉乳 30克
• 可用如下配方替代煉乳
• 奶粉 18克
• 牛奶 7毫升
• 糖 5克

做法步驟

1、將奶油奶酪提前取出至室溫軟化，加入一半的糖

2、將剩余的糖加一點(diǎn)水溶解，加熱至棕紅色粗泡。與此同時(shí)準(zhǔn)備一點(diǎn)熱水（最好是燒開）

3、待到糖焦化成上一步驟中顏色后，加入準(zhǔn)備好的一點(diǎn)開水，靠鍋余溫將糖和水融為一體后倒入制作布丁的容器

4、將牛奶和淡奶油混合，加熱至用手輕沾略微感覺燙但不至于燙傷的程度（60度）

5、將奶油奶酪按壓攪拌至絲滑，此時(shí)可以開始準(zhǔn)備烤箱預(yù)熱180度以及用于水浴的熱水

6、逐個(gè)加入雞蛋，攪拌均勻后再加入下一個(gè)

7、一邊攪拌一邊將剛剛的牛奶倒入乳酪糊中，一定要慢一些避免牛奶溫度過高把雞蛋燙熟

8、將攪拌好的蛋奶糊過篩，倒入剛剛鋪好焦糖底的容器。同時(shí)向烤盤中加入熱水

9、表面蓋上錫紙，亮面朝上，上下火180度送入烤箱。烤制時(shí)間與容器大小有關(guān)。一般是30～40分鐘

10、出爐后用小刀在邊緣刮開，找一個(gè)盤子扣在容器上，然后翻面，即可脫模

11、成品可以趁熱吃，也可以冷藏后食用，口感和風(fēng)味各不相同。趁熱吃更加軟嫩，同時(shí)焦糖漿風(fēng)味會(huì)重一些；冷藏后口感偏向于乳酪蛋糕，更加絲滑綿密，奶酪的醇香也會(huì)濃郁一些

小貼士

如果對(duì)烤制時(shí)間難以確定的話，可以先烤30分鐘后打開看一下，若是輕微晃動(dòng)容器就會(huì)有大幅度顫動(dòng)就是沒熟，如果只有輕微的顫動(dòng)就是熟了。

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