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經典菜品回顧·蒜泥白肉 蒜泥白肉，是原成都竹林小餐的名菜之一。當年的竹林小餐有三大名菜：罐湯、白肉、冒節子。 「蒜泥白肉」的選材要求精，火候適，刀功好，作料香。一般則是熱片熱拌，因為趁熱的時候拌，才容易入味，香味更迅速的散發開，成菜時紅潤光亮。隨著熱氣蒸騰，一股濃濃的香味直撲鼻端，使人食欲頓時大開。

By 鑫小河

用料

• 二刀肉 500克
• 黃瓜 1根
• 姜 10克
• 蔥 1根
• 料酒 15克
• 香料（八角、桂皮、山奈、小茴香）
• 鹽 3克
• 紅辣椒油 50克
• 大蒜 20克
• 調味可根據自己喜好調整

做法步驟

1、第一步 ·食材前期處理· ? 將豬肉刮洗干凈，放入鍋中，摻水，加姜、蔥、花椒、料酒煮至皮軟斷生。「用時大致15分鐘，用竹簽子戳一下瘦肉部分，見不到血水出來，即可撈出」。 ? 將蒜泥剝好后打磨成細末備用。

2、第二步 ·豬肉切片· ? 豬肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切記不能切得太厚，影響口感。

3、第三步 ·紅醬油制作· ? 鍋里摻水，燒開后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分鐘左右。

4、倒入醬油，熬開后加紅糖，醬油和紅糖的比例為3:1,熬制醬油粘瓢后即可。

5、調制調料· ? 倒入剁好的蒜泥、精鹽、制作好的紅醬油、普通醬油一勺、紅辣椒油攪拌均勻。

6、白肉下鍋冒熱· 成菜前，鍋倒水燒熱，把切好的白肉下鍋冒熱20秒左右，肉片起卷時瀝水起鍋。

7、澆淋調料· ? 將調制好的調料澆淋在肉片上即可。 圖片

小貼士

1、一定選用豬的二刀肉，其肥瘦相間，切片時不脫層。 2、肉撈起后可用原湯浸泡20分鐘時間，可以保持豬皮的軟度。 3、根據個人口味，可以搭配上黃瓜片，口感更佳爽口哦

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