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第一次吃這道菜還是2019年去成都耍時，作為川菜之首的名菜，果然是下飯菜的首選 光看肉，第一眼會感覺油膩，然后滿滿的紅油，想到的是辣。 其實肉一點兒都不油膩和辣，肉片經過大火煸炒，油都被炒出來了。那次我一個人就著回鍋肉吃了兩碗米飯

By 藝術家手作

用料

• 五花肉 250克
• 姜絲 10克
• 蔥絲 10克
• 青蒜 5-6根
• 食用油 適量
• 味達美臻品料酒 10克
• 六月鮮特級醬油 10克
• 姜片、花椒、蔥段 適量
• 郫縣豆瓣醬 2勺

做法步驟

1、五花肉清洗干凈冷水下鍋，放姜片、蔥段、料酒

2、花椒一小把（約10粒），蓋上鍋蓋，中小火煮10分鐘左右

3、煮到肉7-8分熟，筷子能戳動

4、稍微放涼些，切成薄片，大概1-2毫米厚

5、鍋燒熱放適量油，轉動鍋使油粘滿鍋壁，防止肉下鍋粘鍋 切好的五花肉放入鍋里，大火翻炒，煸出油

6、炒至肉微微有點焦，放入姜絲，蔥絲，豆瓣醬，大火翻炒出紅油

7、六月鮮特級醬油放10克，繼續大火翻炒一會

8、青蒜放進來，繼續翻炒幾下

9、炒到這樣即可，青蒜放入后，斷生就可以出鍋了

10、香噴噴的每塊肉片都沾滿了醬料

11、每一塊肉，肥而不膩，顏色紅亮，超級下飯，一口沒剩

小貼士

肉片一定要切薄，不需要放鹽了

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

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