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水餃?zhǔn)俏覀兩钪谐Ｒ姷拿朗常诒狈饺说牟妥郎希羧钗寰鸵砸淮嗡湥胰藞F(tuán)聚，過年過節(jié)，水餃有聚財(cái)祈福的說法，不過更多的時(shí)候，人們喜歡沉浸包水餃的過程，一家人有說有笑，有人調(diào)餡，有人和面，氛圍特別好，在每個(gè)人的心中，都有一款屬于自己的餃子餡，豬肉酸菜，豬肉大蔥，羊肉胡蘿卜，而我最喜歡的是三鮮餡，三鮮餡有素三鮮和肉三鮮，調(diào)餡用料不同，你知道指的是哪三鮮嗎？

先說一說素三鮮，有韭菜、雞蛋、木耳和蝦皮，肉三鮮則是韭菜、豬肉、和蝦仁，家庭條件好的，可以把蝦仁換成鮑魚、海參之類的食材，海鮮能保持餃子餡營養(yǎng)均衡，和味道的鮮美，主料是有了，但還僅僅不夠，還要搭配多種調(diào)味品和配料，另外往遠(yuǎn)了說，三鮮餡只不過是一個(gè)叫法，任何三種材料組成的餃子餡，都可以叫三鮮餡，只不過韭菜、蝦仁、雞蛋、豬肉、黑木耳比較受歡迎，組成的味道也鮮，做法較為經(jīng)典，市場上熟知率高。

素三鮮

1、餃子餡要想不出水，清洗完畢后，一定要控干水分，滲出的汁水都是營養(yǎng)，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通風(fēng)處，晾2個(gè)小時(shí)左右，再切成韭菜餡。

2、起鍋燒油，碗中打入2個(gè)雞蛋，放1克食鹽、幾滴白醋，攪成雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎，放涼后出鍋，熱雞蛋別直接倒入韭菜中，容易燙壞韭菜，沒有新鮮勁了。

3、把韭菜裝入盆中，放入雞蛋碎、蝦皮，切碎的黑木耳，木耳用涼水浸泡3個(gè)小時(shí)，盡量別用開水，否則容易燙壞角質(zhì)層。

4、接著就是調(diào)味了，按照水餃店的調(diào)法，加入適量的食鹽、蠔油、十三香即可，鹽一定要最后放，什么時(shí)候開始包，什么時(shí)候放，放早了容易腌出水。

5、按照自己的手法，可以包餃子了，保證不要露餡，這么鮮美的餃子餡，別影響了口感，這就是素三鮮的做法，鮮嫩又營養(yǎng)。

肉三鮮

1、準(zhǔn)備適量的豬肉餡，加入五香粉、食鹽、醬油、白花椒粉，另外準(zhǔn)備半碗花椒水，邊倒邊攪，順著一個(gè)方向，攪拌均勻，等肉餡變得黏稠了，腌制一會(huì)兒，蝦仁清理干凈，去掉蝦線，剪成顆粒大小，與肉餡混合在一起。

2、擇下來的蝦頭，另有所用，起鍋燒油，油不要太多，放入蝦皮和蝦頭，小火煎一煎，煎出紅色的蝦油，放在一邊，晾涼備用。

3、韭菜清洗干凈，甩干多余的水分，切成韭菜餡，加入到肉餡中，一定要保證無水分，倒入蝦油，再倒入適量的芝麻香油，攪拌均勻。

4、讓韭菜餡裹上油脂，就大功告成了，這樣調(diào)的肉三鮮，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，比餃子店的還要好吃，很多細(xì)節(jié)要注意，鹽和肉的比例，需要自行掌握。

以上就是素三鮮和肉三鮮的做法，當(dāng)然了，除了這兩種以外，還有其他幾種，今天就不一一介紹了，比較經(jīng)典的就屬這兩款，味道很好吃，不次于餃子館的餃子。

肉類的水餃餡，最好別放料酒，包入餃子皮中，在高溫煮的過程中，料酒揮發(fā)不出去，會(huì)殘留在餃子皮中，盡量用花椒水或者蔥姜水，用開水沖泡半個(gè)小時(shí)，然后少量多次，攪拌進(jìn)肉餡中。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。

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