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導(dǎo)語(yǔ):秋季遇到這菜,我從不手軟,囤上30斤,冬天燉肉蒸包子吃,特別香!
秋季,天氣干燥,光照時(shí)間較長(zhǎng),正是曬干菜的好時(shí)節(jié)。每年的初秋時(shí)節(jié),我家都會(huì)曬一些干菜,儲(chǔ)存起來(lái),留著冬天蔬菜少的時(shí)候食用。像茄子、豇豆、扁豆、馬齒莧等等,都可以曬成干菜。在這些干菜中,我家最愛(ài)吃的就是馬齒莧了!這菜曬干后,比新鮮的好吃太多,一次曬上30斤,隨吃隨取,真省事!
馬齒莧又叫“長(zhǎng)命菜”,是一種生命力極其頑強(qiáng)的野菜!在農(nóng)村的田間地頭,到處都可以看到它的身影。每年秋天,我家都會(huì)挖30-50斤的馬齒莧回家,曬成干菜。馬齒莧作為一種常見的野菜,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!馬齒莧富含的二羥乙胺、胡蘿卜素、蘋果酸、Omega-3脂肪酸、維生素B、維生素C、維生素E、葡萄糖以及鈣、鉀、磷、鐵等微量元素。
其中,Omega-3脂肪酸的含量位列各類植物之首。Omega-3脂肪酸不僅可以抑制人體對(duì)膽固酸的吸收,降低血液中膽固醇的濃度,還可以改善血管壁彈性,對(duì)防治心血管疾病大有益處。此外,馬齒莧對(duì)于痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細(xì)菌,有較強(qiáng)的抑制作用,被譽(yù)為“天然的抗生素”和“腸道的清潔劑”。常吃馬齒莧有清熱解毒、降糖降壓、保護(hù)胃黏膜、防治心臟病、美容瘦身等功效!
【馬齒莧扣肉】
準(zhǔn)備食材:干馬齒莧、五花肉(帶皮)、蔥、姜、八角、白糖、雞精、生抽、蠔油、料酒、老抽、豆腐乳、胡椒粉、食用油。
詳細(xì)做法:
1.將干馬齒莧放入盆中,浸泡30分鐘后,清洗干凈,瀝干水分,切成小段,取一塊帶皮五花肉,清洗干凈后,放入鍋中,加入適量的水、蔥段、姜片和料酒,大火煮30分鐘后,將肉撈出過(guò)涼,瀝干水分。
2.熱鍋加油燒熱,在豬皮表面涂抹一層老抽,將五花肉放入鍋中,豬皮一面朝下,蓋上鍋蓋,防止噴濺,調(diào)為小火,將豬皮煎至金黃后,放入盛有溫水的盆內(nèi)過(guò)涼。
3.將豬皮一面朝下,用刀將五花肉切成大片,放入盆中,加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半塊豆腐乳、半勺腐乳汁,少加一點(diǎn)白糖和雞精,加入適量的蔥段、姜片、八角和胡椒粉,抓拌均勻,腌制10分鐘。
4.取一個(gè)蒸碗,將肉皮一面朝下,擺入五花肉片,鋪上一層泡軟的干馬齒莧,澆上腌肉的料汁,放到蒸鍋里,大火蒸1個(gè)小時(shí)后,打開鍋蓋,將蒸碗取出,將湯汁倒出來(lái),在碗口蓋上一個(gè)盤子,將肉倒扣在盤子上,澆上湯汁,即可食用。
【馬齒莧包子】
準(zhǔn)備食材:干馬齒莧、五花肉、面粉、酵母粉、蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、食用油。
做法步驟:
1.取一個(gè)盆,加入500克面粉,3克酵母粉,用溫水和面,邊加水邊攪拌,攪拌成面絮后,下手揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,發(fā)酵至2倍大。
2.取適量干馬齒莧,清洗干凈后,裝入盆中,加入適量的開水,浸泡3個(gè)小時(shí),將馬齒莧泡軟,取適量五花肉,清洗干凈,切成小塊,裝入盆中,加入適量的蔥姜末,加入適量的鹽、生抽、蠔油,攪拌均勻,腌制20分鐘。
3.馬齒莧泡軟后撈出,擠一下水分,和肉塊一起裝入盆中,加入適量的鹽和食用油,攪拌均勻,將發(fā)好的面取出揉一下,給面排氣,搓成長(zhǎng)條,切成小面劑,將面劑搟成包子皮。
4.取一個(gè)包子皮,加入適量的菜餡,將面皮拎起,拿褶收口,將菜餡包起來(lái),在包子胚下墊一張玉米葉,將包子擺入蒸鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,醒發(fā)15分鐘后,開大火蒸,上蒸汽后,再蒸25分鐘,即可出鍋。
【曬馬齒莧干】
準(zhǔn)備食材:馬齒莧、食用鹽、小蘇打。
具體做法:
1.將馬齒莧放入盆中,加入適量的清水,少加一點(diǎn)鹽和小蘇打,浸泡10分鐘后,清洗干凈。
2.鍋內(nèi)加水燒至冒小泡,放入馬齒莧,焯水30秒后撈出,瀝干水分,撒上適量的鹽,涂抹均勻。
3.將馬齒莧掛到晾衣架或繩子上,趁中午陽(yáng)光充足時(shí),放到陽(yáng)臺(tái)或院子里,自然晾干,然后裝入保鮮袋內(nèi),放到干燥避光的地方保存,隨吃隨取即可。
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