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高壓鍋皮凍,高壓鍋皮凍的熬制時間

新年越來越近，皮凍也是北方人過年的傳統美食，把攢在冰箱里的豬皮拿出來一起動手做皮凍吧。

By 小米的廚房日記

用料

• 肉皮 400克
• 水 500克
• 大料 1個
• 蔥 半根
• 姜 1片
• 鹽 1小勺
• 料酒 5勺
• 皮凍調料 ：
• 生抽 2勺
• 香醋 3勺
• 蒜泥 5瓣
• 蔥絲 若干
• 辣椒油 1勺
• 香油 1勺

做法步驟

1、豬皮洗凈泡水一個小時后撈出煮至用筷子能輕易扎透放涼刮干凈肥肉，在溫水里多清洗幾遍直到水干凈無雜質。切成絲備用。這一步是最耗費時間的也是關乎成敗的一步，刮干凈油燉出來的豬皮凍才會透亮容易凝固。

2、豬皮鍋中放入沒過豬皮的水放入蔥段姜片，和大料高壓鍋煮。

3、我用的高壓鍋基本上不跑水，上壓后15分鐘就可以關火了。如果你們的高壓鍋跑水比較多可以適當多加水，時間也要根據你們的鍋調整。普通鍋煮也可以就是比較耗費時間。大概是開火后15分鐘蓋蓋子中小火1個小時左右。

4、熬好的豬皮和水大概就是一比一的狀態。撈出配料出鍋放一點鹽倒入飯盒里冰箱冷藏過夜就可以了。

5、第二天的狀態

6、皮凍倒扣出來就是這樣的

7、切片，調個蘸料就可以開吃啦

小貼士

熬皮凍不難但是很考驗耐心，水寧少勿多，如果你熬煮的時間到了覺得水還是比較多可以開大火熬一熬水分。

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